大学MOOC 食品质量管理学(北京工业大学)1452235178 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、多选题：
‏食品生产原辅料验收索证包括（）​
选项：
A: 营业执照
B: 生产许可证
C: 健康证
D: 检验报告
答案: 【 营业执照;
生产许可证;
检验报告】

2、判断题：
‏出厂检验为批检验，而型式检验检验周期一般为半年或者1年‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‍出厂检验项目一般比型式检验项目多。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第一次单元测试

1、单选题：
‏2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括(     )。‎
选项：
A: 致癌
B: 致肥胖
C: 致畸
D: 致突变
答案: 【 致肥胖】

2、单选题：
‍由食品添加剂引起的危害属于（     ）危害。‏
选项：
A: 生物性
B: 化学性
C: 物理性
D: 以上都不是
答案: 【 化学性】

3、单选题：
​以下有关绿色食品的表述正确的是（   ）。‍
选项：
A: 绿色食品就是绿色的食品
B: 绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C: 绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D: 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 【 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准】

4、单选题：
‏由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（  ）​
选项：
A: 物理性危害
B: 化学性危害
C: 生物性危害
D: 人为危害
答案: 【 化学性危害】

5、单选题：
‍5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（     ）。​
选项：
A: 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B: 添加剂对身体有害，应该一概禁止
C: 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D: 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 【 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂】

6、判断题：
​合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‎食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
​不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
​质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‍亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、填空题：
‎影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（  ）和测量。‎
答案: 【 环境】

12、填空题：
​食品中可能存在的安全危害主要有生物性危害、（    ）和物理性危害三类。‍
答案: 【 化学性危害】

13、填空题：
​全面质量管理的工作方法——PDCA循环由策划、实施、（    ）和处置4个阶段组成。‌
答案: 【 检查】

14、填空题：
‍质量成本可分为（   ）和间接质量成本。‍
答案: 【 直接质量成本】

15、填空题：
‍新鲜黄花菜中的天然有毒有害物质为（    ）。‌
答案: 【 秋水仙碱】

第二单元测验

1、单选题：
‎产品质量的异常波动由系统因素（异常因素）引起的，是质量管理中不允许的波动。下列哪项不属于异常波动（  ）。‎
选项：
A: 配方错误
B: 操作工人违反操作规程
C: 机器设备的固有振动
D: 计量仪器故障
答案: 【 机器设备的固有振动】

2、单选题：
‌在利用排列图分析时，当某质量因素的累计比率为82.6%，该质量因素为（   ）。​
选项：
A: 主要因素
B: 次要因素
C: 一般因素
D: 重要因素
答案: 【 次要因素】

3、单选题：
‎用于研究、判断两个变量之间的相互关系的质量工具是（    ）。​
选项：
A: 直方图
B: 因果图
C: 散布图
D: 分层法
答案: 【 散布图】

4、判断题：
‏通过质量管理可以消除质量波动，包括正常波动和异常波动。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
​在某罐头生产企业中，品控员抽检罐头灌装量，发现连续7罐的灌装量都在控制范围之内，但是都是依次增加的，该品控员认为灌装量都在控制范围内，所以认为是正常的不需要调整灌装工序。‌
选项：