大学MOOC 现代快餐(青岛酒店管理职业技术学院)1462700167 最新慕课完整章节测试答案

快餐概述

1、单选题：
‍1. 按不同的消费人群来分，中式快餐市场的类型有几种：（）‎
选项：
A: 3
B: 4
C: 5
D: 6
答案: 【 5】

2、单选题：
2. 现代快餐化产品的形式有几种：（）​
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 2】

3、单选题：
​3.日本家庭餐厅的主要特征是：（ ）​
选项：
A: 菜单单一
B: 不必在意用餐礼节
C: 店铺空间比较狭小
D: 价格高
答案: 【 不必在意用餐礼节】

4、单选题：
4. 职工快餐（团膳）市场的最大特点是：（ ）‏
选项：
A: 色香味俱佳
B: 营养丰富
C: 消费人群固定
D: 运营成本高
答案: 【 消费人群固定】

5、单选题：
5. 现代快餐的本质特征是：（ ）‍
选项：
A: 制售快捷
B: 服务繁琐
C: 以改善性消费为主
D: 价格高
答案: 【 制售快捷】

快餐产品设计的特点

1、多选题：
‍快餐产品的基本特征‎
选项：
A: 制售快捷，食用便利
B: 质量标准，营养均衡
C: 服务简便，价格低廉
D: 品种繁多，工艺复杂
答案: 【 制售快捷，食用便利;
质量标准，营养均衡;
服务简便，价格低廉】

中式快餐机械设备

1、单选题：
‌肉类切片机的机器空转的时间不能超过（）分钟，防止刀片发热损伤刀刃‍
选项：
A: 2分钟
B: 3分钟
C: 4分钟
D: 5分钟
答案: 【 2分钟】

2、多选题：
‎米饭生产线的分类方法（）​