大学MOOC 西餐工艺基础(江苏食品药品职业技术学院)1450178244 最新慕课完整章节测试答案

模块一西餐基础知识

1、单选题：
‍请问西厨房切新鲜家禽有什么颜色的砧板？‎
选项：
A: 黄色
B: 红色
C: 蓝色
D: 白色
答案: 【黄色】

2、单选题：
‎请问西厨房中切新鲜海产品用什么颜色的砧板？
选项：
A: 红色
B: 蓝色
C: 白色
D: 绿色
答案: 【蓝色】

3、单选题：
‏请西厨房中切新鲜的时蔬用什么颜色的砧板？‌
选项：
A: 绿色
B: 白色
C: 红色
D: 蓝色
答案: 【绿色】

4、单选题：
‎4、请问西厨房中咖粉色的砧板是用来切哪些原料的？‌
选项：
A: 肉类
B: 奶制品和巧克力
C: 蔬菜
D: 鱼类
答案: 【奶制品和巧克力】

1、单选题：
‍1. ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。‏
选项：
A: 电烤箱使用完毕后切断总电源
B: 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C: 使用塑料容器作为微波炉加工工具
D: 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
答案: 【用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤】

2、单选题：
‍下列说法中错误的是( )。
选项：
A: 使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B: 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C: 不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D: 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
答案: 【为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大】

3、单选题：
‍荷兰少司的主要原料是( )和生蛋黄等‍
选项：
A: 黄油
B: 清黄油
C: 沙拉油
D: 橄榄油
答案: 【清黄油】

4、单选题：
‍ 咖喱少司的色泽是(    )。
选项：
A: 黄色
B: 绿色
C: 黄绿色
D: 黄褐色
答案: 【黄绿色  】

5、单选题：
‏蒸制菜肴适宜( )
选项：
A: 蒸透蒸烂
B: 刚好成熟
C: 不完全成熟
D: 根据客人的要求掌握火候
答案: 【刚好成熟】

6、单选题：
‎制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉(    )半均匀。
选项：
A: 白兰地
B: 咖喱粉
C: 豆蔻粉
D: 红椒粉
答案: 【咖喱粉】

7、单选题：
‏制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上( )调制而成。‏
选项：
A: 各种水果
B: 少量肉类
C: 部分香草
D: 少量蛋品
答案: 【少量肉类】

8、单选题：
‎温煮菜肴的温度一般掌握在( )之间。
选项：
A: 70～90℃
B: 100～120℃
C: 90～110℃
D: 95～105℃
答案: 【 70～90℃ 】

9、单选题：
‌( )少司是以荷兰少司为基础制作的少司。‍
选项：
A: 奶油少司
B: 莫内少司
C: 班尼士少司
D: 黄油少司
答案: 【班尼士少司】

10、单选题：
‍洋葱汤是哪个国家的代表菜？
选项：
A: 法国
B: 意大利
C: 德国
D: 英国
答案: 【法国】

11、多选题：
‍世界著名三大珍馐是（）‍
选项：
A: 鹅肝
B: 松露
C: 鱼子酱
D: 奶酪
答案: 【鹅肝;
松露;
鱼子酱】

12、多选题：
‍西餐调味的特点是？‎
选项：
A: 注重少司的制作
B: 讲究烹调后调味
C: 酒的广泛使用
D: 味道很单一
答案: 【注重少司的制作;
讲究烹调后调味;
酒的广泛使用】

13、多选题：
‎西餐装盘的特点是什么？‌
选项：
A: 主次分明，和谐统一
B: 几何造型，简洁明快
C: 立体表现，空间发展
D: 盘饰点缀，回归自然
答案: 【主次分明，和谐统一;
几何造型，简洁明快;
立体表现，空间发展;
盘饰点缀，回归自然】

14、多选题：
‎法国菜的特点是什么？‏
选项：
A: 用料广泛，乳制品多
B: 少司多样，重视用酒
C: 现代菜肴制

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