大学MOOC 食品工艺学(枣庄学院)1450874179 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测验

1、填空题：
1．食品的质量因素包括      、      、      、     四个方面。‏‌(填空题)‏
答案: 【 1、感官指标、营养指标、卫生指标、保质期；】

2、填空题：
 ‎2.常见食品的变质主要由哪些因素引起：     、      和物理化学作用‎(填空题)‎‏‎
答案: 【 微生物的作用、酶的作用】

3、填空题：
‏3、按照国民经济行业分类，食品工业包括四大类：      、      、      、      ‏
答案: 【 食品加工、食品制造、饮料制造、烟草加工】

4、填空题：
‌4、食品工艺学是根据      、      原则，研究食品原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学​
答案: 【 技术上先进、经济上合理】

5、填空题：
‍在我国，食品管理根据每种食品所具有的功能有三个层次：     、      和保健食品。‌
答案: 【 普通食品、特殊膳食食品】

第一章随堂测验

1、填空题：
‎1．食品的质量因素包括      、      、      、     四个方面。‎
答案: 【 物理感觉、营养质量、卫生质量、耐储藏性##%_YZPRLFH_%##感觉指标、营养质量、卫生质量、保藏期】

2、填空题：
‎2.常见食品的变质主要由哪些因素引起：     、      、      、     、     、       、     ‍
答案: 【 （1）微生物（2）天然食品酶（3）热、冷（4）水分（5）氧气（6）光（7）时间】

第二章食品脱水加工单元测验

1、填空题：
‎除去水分有两种操作：________和_________。‎
答案: 【 除去水分有两种操作：浓缩和干燥】

2、填空题：
‍干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中