大学MOOC 食品生物化学(江苏食品药品职业技术学院)1450262190 最新慕课完整章节测试答案

糖类单元测试

1、单选题：
‍下列哪种糖无还原性？‏‍‏
选项：
A: A.麦芽糖
B: B.蔗糖
C: C.阿拉伯糖
D: D.木糖
E: E.果糖
答案: 【 B.蔗糖】

2、单选题：
​下列单糖中哪个是酮糖？‎
选项：
A: A.核糖 
B: B.脱氧核糖
C:  C.半乳糖
D:  E.果糖
答案: 【  E.果糖】

3、单选题：
‍下列何物不能为人体消化酶消化？‎
选项：
A: A.淀粉
B: B.纤维素
C: C.糊精
D: D.糖原
答案: 【 B.纤维素】

4、多选题：
‏下列糖中属于还原糖的是？​
选项：
A: A.麦芽糖
B: B.棉籽糖
C: C.乳糖
D: D.蔗糖
E: E.纤维素
答案: 【 A.麦芽糖;
C.乳糖】

5、多选题：
‏焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有？‌
选项：
A: A.糖类
B: B.矿物质
C:  C.氨基酸
D: D.脂类
E: E.以上都是
答案: 【 A.糖类;
 C.氨基酸】

6、多选题：
‎膳食纤维组成成分包括？‍
选项：
A: A.半纤维素
B: B.果胶类物质
C: C.木质素 
D: D.糖蛋白 
答案: 【 A.半纤维素;
B.果胶类物质;
C.木质素 ;
D.糖蛋白 】

7、判断题：
‎糖类化合物都具有还原性。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
​淀粉.糖原和纤维素都能遇碘产生颜色反应。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、填空题：
‏乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。​
答案: 【 半乳糖，葡萄糖，β-1, 4-苷键】

10、填空题：
‌淀粉分为          淀粉和          淀粉，其中          淀粉的结构与糖原相似‍
答案: 【 直链淀粉，支链淀粉，支链淀粉】

物质代谢与食材保鲜测验

1、单选题：
‌1参与呼吸链的酶都是                                           （     ）​​
选项：
A: A 水解酶
B: B裂合酶
C: C合成酶
D: D氧化还原酶
答案: 【 D氧化还原酶】

2、单选题：
‏2一分子葡萄糖经EMP－乳酸发酵产生能量                         （     ）‎‏‎
选项：
A: A   1个ATP
B: B  2个ATP
C: C   4个ATP
D: D  8个ATP
答案: 【 C   4个ATP】

3、单选题：
‍3生物氧化与体外燃烧的不同点是                           （     ）‏‍‏
选项：
A: A化学本质
B: B产物
C: C放出的能量
D: D进行方式
答案: 【 D进行方式】

4、单选题：
‍4糖的有氧降解的主要途径是                               （   ）‎‍‎
选项：
A: A  EMP-TCA途径
B: B EMP－乙醛酸循环
C: C 磷酸己糖途径
D: D 其他
答案: 【 A  EMP-TCA途径】

5、单选题：
‍5人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是                       （    ）‏‍‏
选项：
A: A肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸
B: B肌肉糖经酒精发酵产酒精
C: C肌肉被拉伤
D: D其他
答案: 【 A肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸】

6、单选题：
​6脂肪酸的β氧化发生在                                  （    ）‌​‌
选项：
A: A、核仁内
B: B、高尔基体内
C: C、线粒体内
D: D、核糖体内
答案: 【 C、线粒体内】

7、单选题：
‎7人体内血糖的主要去路是                               （    ）‎‎‎
选项：
A: A、生成非糖物质
B: B、酵解
C: C、生成CO2和H2O
D: D、生成糖原
答案: 【 C、生成CO2和H2O】

8、单选题：
‎8 NAD+名称是                                           （    ）‍‎‍‎‍
选项：
A: A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
B:  B烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
C: C 黄素单核苷酸
D: D黄素腺嘌呤二核苷酸
答案: 【 A 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸】

9、单选题：
‍9人体内血糖的主要来源是                              （   ）‌‍‌
选项：
A: A、糖异生
B: B、食物
C: C、肝糖原分解 
D: D、其它
答案: 【 B、食物】

10、单选题：
‌10生物体内ATP最主要的来源是                             （    ）‏‌‏‌‏
选项：
A: A、糖酵解
B: B、TCA循环
C: C、磷酸戊糖途径
D: D、氧化磷酸化作用
答案: 【 D、氧化磷酸化作用】

11、判断题：
‌1.氧化1g糖所释放的能量比氧化1g蛋白质所释放的能量高。           （    ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‍2.含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。           （     ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‍3.生物氧化过程中释放的能量全部被储存在高能磷酸键中。           （     ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‏4.乳化剂分子中只含有亲油基团，没有亲水基团。                   （     ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
​5.生物膨松剂又称为发酵粉；复合膨松剂又称为酵母。                （   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
​6.油脂进行氢化之前一定要先进行精练。                           （     ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
​7.水分含量指的是自由水和结合水的总量。                         （     ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‌8.维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏时容易得坏血症。                （    ）​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‏9.酶反应的温度越高，反应速率越快。                             （    ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
​10.采收后的水果蔬菜的组织细胞内不存在同化作用。               （   ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、填空题：
‏1广义的新陈代谢包括物质在体内的的           、         、        的整个过程。‍‏‍‏‍
答案: 【 消化吸收 、 转化 、 排泄】

22、填空题：
‍2生物体内重要的呼吸链包括        、          。​‍​
答案: 【 NADH ；FADH2】

23、填空题：
‌3脱氨基作用包括        、         、         和           等方式。‎‌‎‌‎
答案: 【 氧化脱氨，转氨，联合脱氨，非氧化脱氨】

24、填空题：
‎4脂肪酸的氧化分解有          、            、            和           方式。‏‎‏‎‏
答案: 【 丙酸氧化、α-氧化、ω-氧化、不饱和脂肪酸氧化】

25、填空题：
‌5糖的分解代谢包括            、              两种类型。‎‎‌‎
答案: 【 糖酵解；有氧氧化；磷酸戊糖途径】

蛋白质测试

1、单选题：
​食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的：‏
选项：
A: A) 水化作用
B: B) 乳化性质
C: C）变性作用
D: D) 胶凝作用
答案: 【 C）变性作用】

2、单选题：
‏测得某一蛋白质样品的氮含量为1克，此样品约含蛋白质多少克？‏
选项：
A: A) 2.00g
B: B) 2.50g
C: C) 3.00g
D: D) 6.25g
答案: 【 D) 6.25g】

3、单选题：
‎变性蛋白质的主要特点是：‍
选项：
A: A) 共价键被破坏
B: B) 不易被蛋白酶