大学MOOC 传统发酵食品（腐乳、泡菜、果酒）的制作(东莞市万江中学)1205684804 最新慕课完整章节测试答案

果酒、米酒的制作测试

1、单选题：
‏在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是​
选项：
A: 让发酵装置接受光照
B: 给发酵装置适时排气
C: 向发酵装置通入空气
D: 果酒发酵装置放在45℃处
答案: 【 给发酵装置适时排气】

2、单选题：
‍用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是​
选项：
A: 是加水过多造成的
B: 原料中用于发酵的糖太少
C: 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D: 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
答案: 【 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活】

3、单选题：
‌关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是‍
选项：
A: 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
B: 发酵的温度维持在18～25 ℃最好
C: 发酵过