大学MOOC 发酵食品学(海南热带海洋学院)1450316342 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元检测

1、单选题：
下列酒的品种中，属于黄酒的是：‏A.绍兴酒      B.茅台      C.汾酒       D.五粮液‏‌‏‌‏
选项：
A: A.绍兴酒 
B:  B.茅台 
C:   C.汾酒
D:   D.五粮液
答案: 【 A.绍兴酒 】

2、单选题：
1892年华侨张弼士在（  ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。​A.青岛    B.威海     C.烟台     D.德州​‌​
选项：
A: A.青岛   
B:  B.威海    
C:  C.烟台   
D:   D.德州
答案: 【  C.烟台   】

3、单选题：
‏按发酵形式来区分可将发酵分为：   固态        和 （）‏‏A、深层固态    B、中层固态     C、浅层固态        D、底层固态‏
选项：
A: A、深层固态  
B:   B、中层固态    
C:  C、浅层固态       
D:  D、底层固态
答案: 【 A、深层固态  】

4、单选题：
​在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，           建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。‍​‍​  A、马赫         B、法拉第       C、 科赫       D、赫文‍​‍
选项：
A:  A、马赫      
B:    B、法拉第      
C:  C、 科赫      
D:  D、赫文
答案: 【  C、 科赫      】

5、多选题：
   工业化菌种的要求？            &nbs