大学MOOC 食品分析(广东海洋大学)1457720164 最新慕课完整章节测试答案

10.1 添加剂测定方法简介-随堂测验

1、单选题：
‌下列方法中用于检测亚硫酸盐的方法是​
选项：
A: 盐酸萘乙二胺法
B: 盐酸副玫瑰苯胺比色法
C: 酚磺酞比色法
D: 紫外分光光度法
答案: 【 盐酸副玫瑰苯胺比色法】

10.2 甜味剂的检测-随堂测验

1、判断题：
​测定食品中的糖精含量，样品预处理时不需要把样液调整至酸性。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10.3 食品添加剂其他检测方法-随堂测验

1、单选题：
‏测定食品中亚硝酸盐含量可选用哪个检测方法？‎
选项：
A: 镉柱法
B: 紫外分光度法
C: 盐酸萘乙二胺法
D: 酸漂副品红法
答案: 【 盐酸萘乙二胺法】

食品添加剂的检测-章节测验

1、单选题：
‌测定食品中苯甲酸和山梨酸时，样品预处理的一个关键要点是要经过‎
选项：
A: 酸化处理
B: 碱化处理
C: 皂化处理
D: 中和处理
答案: 【 酸化处理】

2、单选题：
‎下列方法中用于检测亚硫酸盐的方法是‎
选项：
A: 盐酸萘乙二胺法
B: 盐酸副玫瑰苯胺比色法
C: 酚磺酞比色法
D: 紫外分光光度法
答案: 【 盐酸副玫瑰苯胺比色法】

3、单选题：
‏测定肉制品中的硝酸盐时，可在样品提取液中加入硫酸锌溶液，其作用是​
选项：
A: 沉淀蛋白质
B: 脱色
C: 脱脂
D: 沉淀淀粉
答案: 【 沉淀蛋白质】

4、单选题：
‏测定样品中的二氧化硫时，需要加入什么试剂以稳定样品中的二氧化硫？‎
选项：
A: 四氯汞钠
B: 甲醛
C: 酸漂副品红
D: 亚铁氰化钾
答案: 【 四氯汞钠】

5、单选题：
‎用薄层层析分析糖精和苯甲酸，薄层板使用前要烘干，目的是‍
选项：
A: 控制薄层板水分含量
B: 活化薄层板
C: 让它更好地吸湿
D: 去除薄层板的挥发性成分
答案: 【 活化薄层板】

6、单选题：
​薄层层析分析的一个重要指标是比移值，比移值大小容易受什么因素影响。‎
选项：
A: 薄层板的活度
B: 温度
C: 点样线高低
D: 展开时间
答案: 【 薄层板的活度】

7、判断题：
‍镉柱法可以用来测定亚硝酸含量。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
​可以用紫外分光光度法测定糖精含量，但是不能测定苯甲酸含量。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‍测定糖精和亚硝酸都需要用有机溶剂提取待测组分。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‏测定食品中的苯甲酸含量，样品预处理时需要把样液调整至酸性。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11,1 水产品鲜度检验概述及方法简介-随堂测验

1、判断题：
‍水产品鲜度指标是根据水产品死后某些生化指标发生显著变化而建立起来的观测指标。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11.2 挥发性盐基氮的测定-随堂测验

1、单选题：
‏扩散法测定挥发性盐基氮时，饱和碳酸钾的作用是‏
选项：
A: 使溶液变为碱性
B: 使溶液溶解挥发性盐基氮
C: 使挥发性盐基氮浓缩
D: 稀释挥发性盐基氮
答案: 【 使溶液变为碱性】

11.3 水产品鲜度检验其他检测方法-随堂测验

1、单选题：
‍康威氏皿可以用来测定‍
选项：
A: 挥发性盐基氮和水分
B: 挥发性盐基氮和亚硫酸
C: 挥发性盐基氮和水分活度
D: 只能用来测定挥发性盐基氮
答案: 【 挥发性盐基氮和水分活度】

水产品鲜度检验-章节测验

1、单选题：
‌用扩散法测定挥发性盐基氮时，为使氨挥发出来，要加入‌
选项：
A: 氧化镁
B: 饱和碳酸钾
C: 硼酸
D: 硫酸铜
答案: 【 饱和碳酸钾】

2、单选题：
​康威氏皿可以用来测定​
选项：
A: 挥发性盐基氮和水分
B: 挥发性盐基氮和亚硫酸
C: 挥发性盐基氮和水分活度
D: 只能用来测定挥发性盐基氮
答案: 【 挥发性盐基氮和水分活度】

3、单选题：
​康威氏皿可以用来测定‌
选项：
A: 挥发性盐基氮和水分
B: 挥发性盐基氮和亚硫酸
C: 挥发性盐基氮和水分活度
D: 只能用来测定挥发性盐基氮
答案: 【 挥发性盐基氮和水分活度】

4、单选题：
‌能作为鱼类贮藏过程中早期鲜度指标的是‍
选项：
A: 磷酸肌酸值
B: 挥发性盐基氮和亚硫酸
C: 三甲胺
D: 组胺
答案: 【 磷酸肌酸值】

5、单选题：
‏蒸馏法测定挥发性盐基氮时，蒸馏的样液中要加入‍
选项：
A: 碳酸钾
B: 碳酸镁
C: 氧化镁
D: 稀盐酸
答案: 【 氧化镁】

6、单选题：
‌扩散法测定挥发性盐基氮时，饱和碳酸钾的作用是‍
选项：
A: 使溶液变为碱性
B: 使溶液溶解挥发性盐基氮
C: 使挥发性盐基氮浓缩
D: 稀释挥发性盐基氮
答案: 【 使溶液变为碱性】

7、判断题：
‏挥发性盐基氮含量是反映水产品早期新鲜度的重要指标。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‌扩散法测定挥发性盐基氮时，密封前，样液和饱和碳酸钾应该分别放在康维氏皿的两侧。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏水产品鲜度指标是根据水产品死后某些生化指标发生显著变化而建立起来的观测指标。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‍扩散法测定挥发性盐基氮时，应将样液与硼酸溶液混合，再滴定。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2.1 水分及水分活度测定方法简介-随堂测验

1、单选题：
‍以下总水分含量测定方法中属于化学法的是‏
选项：
A: 真空干燥法
B: 卡尔-费休法
C: 化学干燥法
D: 微波干燥法
答案: 【 卡尔-费休法】

2.2 干燥法测定总水分含量-随堂测验

1、单选题：
​干燥器中的硅胶放置一段时间后变成粉红色，这是由于硅胶​
选项：
A: 被氧化
B: 被污染
C: 吸水
D: 被还原
答案: 【 吸水】

水分及水分活度测定-单元测验

1、单选题：
‍水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分的测定值可能会‎
选项：
A: 偏大
B: 偏小
C: 没有影响
D: 都有可能
答案: 【 偏小】

2、单选题：
‎以下总水分含量测定方法属于化学法的是​
选项：
A: 卡尔费休法
B: 真空干燥法
C: 化学干燥法
D: 微波干燥法
答案: 【 卡尔费休法】

3、单选题：
‍水分测定时，水分是否完全蒸发，要根据什么来判定？‍
选项：
A: 样品是否已达到恒重
B: 烘干后样品的颜色
C: 专家规定的时间
D: 硅胶是否变色
答案: 【 样品是否已达到恒重】

4、单选题：
‍采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定‎
选项：
A: 总酸度
B: 水分
C: 挥发性盐基氮
D: 挥发性酸
答案: 【 水分】

5、单选题：
‎干燥器中的硅胶放置一段时间后变成粉红色，这是由于‎
选项：
A: 硅胶被氧化
B: 硅胶被污染
C: 硅胶吸水
D: 硅胶被还原
答案: 【 硅胶吸水】

6、单选题：
‌水分测定过程中，对于果酱等表面容易形成硬皮的样品，可以加入什么增加其表面积？‌
选项：
A: 加入海沙
B: 加入蒸馏水
C: 加入硅胶
D: 用玻棒搅拌
答案: 【 加入海沙】

7、判断题：
‍水分含量测定方法中化学干燥法、蒸馏法和微波干燥法都属于重量法‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‌水分活度反映食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‏水分含量测定方法中近红外分析法、核磁共振法、气相色谱法都属于物理法。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可将干燥温度提高至110℃。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】