大学MOOC 食品安全学(广东工业大学)1454002175 最新慕课完整章节测试答案

（一）单元测验

1、单选题：
‍食品安全学主要是研究（         ）​
选项：
A: 食物中营养成分与人体健康的关系
B: 食物中有害物质与人体健康的关系
C: 食品加工工艺技术
D: 食品贮藏技术
答案: 【 食物中有害物质与人体健康的关系】

2、单选题：
食品生物性污染主要包括（         ）‌‌‌
选项：
A: 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B: 农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C: 放射性的污染
D: 食品杂物的污染
答案: 【 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】

3、单选题：
‍兽药残留检测时关注对象是（         ）‏
选项：
A: 野生动物
B: 食品动物
C: 农作物
D: 宠物
答案: 【 食品动物】

4、单选题：
‍下列说法不正确的是（         ）​
选项：
A: 食物污染物能够引起急性、慢性危害
B: 多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重 
C: 被污染的食品有时感官很难鉴别 
D: 常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【 常规的冷热处理能够达到绝对的无害】

5、单选题：
‎有机磷农药的主要急性毒性为（   &nbs