大学MOOC 制茶学(安康学院)1449928185 最新慕课完整章节测试答案

第二章单元测试

1、单选题：
‍鲜叶的物理性状不包括以下哪一项‏
选项：
A: 鲜叶重量
B: 鲜叶色泽
C: 鲜叶形状
D: 鲜叶大小
答案: 【 鲜叶重量】

2、单选题：
‍鲜叶中水分含量比例大约是以下哪一项‏
选项：
A: 75%-78%
B: 80%-85%
C: 65%-70%
D: 55%-60%
答案: 【 75%-78%】

3、单选题：
‏普通鲜叶中茶多酚占叶片干物质含量比例一般为‌
选项：
A: 20%-35%
B: 40%-55%
C: 65%-70%
D: 55%-60%
答案: 【 20%-35%】

4、单选题：
‏芳香类物质占叶片干物质含量比例一般为‏
选项：
A:  0.005%-0.03%
B: 0.1%-0.5%
C: 1%-5%
D: 5%-10%
答案: 【  0.005%-0.03%】

5、单选题：
​叶片水分是制茶工艺主要技术指标，一般干茶成品茶水分含量为‏
选项：
A: 4%-6%
B: 1%-3%
C: 7%-10%
D: 0
答案: 【 4%-6%】

6、单选题：
‏多酚类化合物组成中不含下列哪一项‍
选项：
A: 咖啡碱
B: 儿茶素
C: 花青素
D: 花黄素
答案: 【 咖啡碱】

7、单选题：
‎鲜叶质量三个标准不包含以下哪一项‏
选项：
A: 等级
B: 嫩度
C: 匀净度
D: 新鲜度
答案: 【 等级】

8、单选题：
‎鲜叶变质的主要影响因素不包括以下哪一项​
选项：
A: 水分
B: 高温
C: 机械损伤
D: 外界污染
答案: 【 水分】

9、单选题：
‍鲜叶适制性与下列哪个因素关系不大‏
选项：
A: 鲜叶重量
B: 鲜叶化学成分
C: 鲜叶色泽
D: 鲜叶采摘季节
答案: 【 鲜叶重量】

10、单选题：
‍关于鲜叶等级与质量的关系以下说法错误的是‌
选项：
A: 鲜叶质量高等级也高
B: 鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C: 西湖龙井要求高等级高等级的鲜叶
D:  一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
答案: 【 鲜叶质量高等级也高】

11、单选题：
‎以下不属于鲜叶管理措施的是‌
选项：
A: 日光曝晒
B: 加湿降温
C: 薄摊鼓风
D: 防止污染
答案: 【 日光曝晒】

第三章单元测试

1、单选题：
‎龙井茶高等级鲜叶采摘主要为以下哪个标准为准‏
选项：
A: 一芽一叶
B: 一芽二叶
C: 一芽三叶
D: 纯芽
答案: 【 一芽一叶】

2、单选题：
‎杀青工艺要求叶温迅速升高到‏
选项：
A: 80℃以上
B: 100℃以上
C: 150℃以上
D: 60℃以上
答案: 【 80℃以上】

3、单选题：
‍一般名优茶手工杀青过程杀青锅锅底温度要求一般为‌
选项：
A: 200℃以上
B: 150℃以上
C: 100℃以上
D: 80℃以上
答案: 【 200℃以上】

4、单选题：
‏名优绿茶加工摊放工艺，摊放厚度在自然条件下一般不超过以下哪个厚度‎
选项：
A: 10cm
B: 2cm
C: 20cm
D: 30cm
答案: 【 10cm】

5、单选题：
‌碧螺春加工工艺做形过程主要使用的手法是‏
选项：
A: 搓团
B: 团揉
C: 推揉
D: 提毫
答案: 【 搓团】

6、单选题：
‌我国目前蒸青绿茶的代表名茶有‎
选项：
A: 恩施玉露
B: 蒙顶甘露
C: 信阳毛尖
D: 普洱
答案: 【 恩施玉露】

7、多选题：
‌名优茶需要满足的条件有‌
选项：
A: 外形独特美观，内质色香味优异
B: 产地自然条件优越
C: 有一定知名度
D: 有一定产量，并符合食品卫生标准
答案: 【 外形独特美观，内质色香味优异;
产地自然条件优越;
有一定知名度;
有一定产量，并符合食品卫生标准】

8、多选题：
​我国名优茶按照历史沿革可以分为哪几类​
选项：
A: 传统名茶
B: 恢复历史名茶
C: 新创名茶
D: 古代名茶
答案: 【 传统名茶;
恢复历史名茶;
新创名茶】

9、多选题：
‏名优茶按外形可以分为哪些类型​
选项：
A: 扁形茶
B: 针形茶
C: 卷曲形茶
D: 圆形茶
答案: 【 扁形茶;
针形茶;
卷曲形茶;
圆形茶】

10、多选题：
‍高山出好茶，从生态环境看其原因主要包含以下哪些方面‏
选项：
A: 高山云雾缭绕，日照散射光充足
B: 高山病虫害相对较少
C: 高山湿度相对较大
D: 高山地区温度低
答案: 【 高山云雾缭绕，日照散射光充足;
高山病虫害相对较少;
高山湿度相对较大;
高山地区温度低】

11、多选题：
‍名优茶茶园需要的栽培管理措施有‎
选项：
A: 施肥
B: 灌溉
C: 修剪
D: 合理采摘
答案: 【 施肥;
灌溉;
修剪;
合理采摘】

12、多选题：
‍绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有‎
选项：
A: 蒸发部分水分，以利于杀青
B: 散发部分青草气
C: 促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质
D: 数量积累，批量加工
答案: 【 蒸发部分水分，以利于杀青;
散发部分青草气;
促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质】

13、多选题：
‌杀青工艺的原则主要有‌
选项：
A: 高温杀青，先高后低
B: 抛闷结合，多抛少闷
C: 嫩叶老杀，老叶嫩杀
D: 宁重勿青，外焦内嫩
答案: 【 高温杀青，先高后低;
抛闷结合，多抛少闷;
嫩叶老杀，老叶嫩杀】

14、多选题：
​杀青工艺的目的主要有‎
选项：
A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B: 散发青臭气，发展茶香
C: 改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成
D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
答案: 【 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化;
散发青臭气，发展茶香;
改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成;
蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形】

15、多选题：
‎名优率茶揉捻的原则有‌
选项：
A: 加压力度，轻-重-轻
B: 冷揉
C: 长时重揉
D: 热揉
答案: 【 加压力度，轻-重-轻;
冷揉】

16、多选题：
‍名优茶干燥工艺最显著的特性是‏
选项：
A: 阶段性
B: 分次干燥
C: 高温干燥
D: 长时间干燥
答案: 【 阶段性;
分次干燥】

17、多选题：
​绿茶干燥的方法可以分为‎
选项：
A: 烘干
B: 炒干
C: 半烘炒
D: 晒干
答案: 【 烘干;
炒干;
半烘炒;
晒干】

18、多选题：
‍手工炒制雨花茶的工艺步骤有‍
选项：
A: 杀青
B: 揉捻
C: 整形干燥
D: 筛分
答案: 【 杀青;
揉捻;
整形干燥;
筛分】

19、多选题：
​大宗绿茶按工艺划分可以分为‎
选项：
A: 眉茶（长炒青）
B: 圆炒青
C: 烘青
D: 晒青
答案: 【 眉茶（长炒青）;
圆炒青;
烘青;
晒青】

20、多选题：
‏圆炒青干燥工艺可以分为哪几个步骤​
选项：
A: 二青
B: 炒小锅
C: 炒对锅
D: 炒大锅
答案: 【 二青;
炒小锅;
炒对锅;
炒大锅】

21、判断题：
​杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

22、判断题：
‏揉捻的目的是使叶片卷叶成条，塑造外形；适当破坏叶细胞组织，增强茶汤滋味的浓度和持久性。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【