大学MOOC 饭店餐饮管理(广西民族师范学院)1452285212 最新慕课完整章节测试答案

第1章测验

1、单选题：
‏餐饮部的首要任务是（    ）。‌‏‌
选项：
A: 供应精致可口的菜肴食品
B: 提供赏心悦目的就餐环境
C:  提供恰到好处的优良服务
D: 创造持续良好的经济效益
答案: 【 供应精致可口的菜肴食品】

2、单选题：
​酒店唯一生产实物产品的部门是（    ）。‎
选项：
A: 前厅部
B: 客房部
C: 餐饮部
D: 市场营销部
答案: 【 餐饮部】

3、单选题：
‏餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（   ）。‍
选项：
A: 热情友好，客人至上
B: 文明礼貌、优质服务
C: 真诚公道、信誉第一
D: 钻研业务，提高技能
答案: 【 热情友好，客人至上】

4、多选题：
‌托盘时装盘的原则正确的是（    ）。​
选项：
A: 轻物、低物在里，高物、重物在外
B:  轻物、低物在外，高物、重物在里
C: 先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D: 先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【  轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】

5、多选题：
我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（   ）‏‎‏
选项：
A: 厨房部
B: 宴会部
C: 餐厅部
D: 管事部
答案: 【 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】

6、判断题：
‏美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（  ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‎托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‎客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（  ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、填空题：
​负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（   ）。‏
答案: 【 管事部、后勤部】

第2章测验1

1、单选题：
‌下列不是法式菜的特点（      ）。‌
选项：
A: 喜欢用酒调味
B: 追求鲜嫩
C: 油大味重
D: 讲究沙司的使用
答案: 【 油大味重】

2、单选题：
‎按中餐宴会安排座次的原则，主人位右边是（    ）。​
选项：
A: 副主人
B: 副主宾
C: 主宾
D: 翻译
答案: 【 主宾】

3、单选题：
‏不属于中餐接受预定服务员要记录的内容是(　　)。‎
选项：
A: 客人的姓名
B: 客人的体形
C: 用餐时间
D: 用餐人数
答案: 【 客人的体形】

4、单选题：
‌餐台上的菜肴过多时，服务员应该（   ）。‌
选项：
A: 将客人不爱吃的菜撤走
B: 大盘换小盘
C: 盘子上面叠盘子
D: 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
答案: 【 大盘换小盘】

5、多选题：
‎下列有关宴会服务描述正确的是（    ）。‍
选项：
A: 主人致词时，服务员立即为宾客斟酒
B: 服务员随时撤换有2只烟头以上的烟灰缸
C: 吃完点心后送上水果以示宴会结束
D: 宴会上菜与主桌行动统一
答案: 【 服务员随时撤换有2只烟头以上的烟灰缸;
吃完点心后送上水果以示宴会结束;
宴会上菜与主桌行动统一】

6、多选题：
‍中餐宴会台型设计，遵循（     ）原则。‍
选项：
A: 主桌为上
B: 以左为上
C: 以右为上
D: 居中为上
答案: 【 主桌为上;
以右为上;
居中为上】

7、判断题：
​在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办方一般都要求电话预订。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‍中餐宴会的席位安排，与主人位相对的座位为副主人位。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
​接受中餐宴会预订时，要了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需要。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、填空题：
‌爱用水果做菜是（）菜的特点。‍
答案: 【 美式菜、美国菜】

第2章 测验2

1