大学MOOC 酒水知识（旅游烹调1801Z）(北京联合大学)1452931170 最新慕课完整章节测试答案

概述部分测试

1、单选题：
按照饮料的物理形态分类，饮料可以分为液态饮料和（）。​
选项：
A: 固态饮料
B: 酒精饮料
C: 定型饮料
D: 软饮料
答案: 【 固态饮料】

2、单选题：
‏世界流行的三大无酒精饮料是（）。‍
选项：
A: 咖啡、矿泉水、牛奶
B: 咖啡、茶、可可
C: 咖啡、茶、矿泉水
D: 咖啡、矿泉水、可可
答案: 【 咖啡、茶、可可】

3、单选题：
‎酒的最主要成分是乙醇和（）。‍
选项：
A: 醛类
B: 脂类
C: 水
D: 酸类
答案: 【 水】

4、单选题：
​红葡萄酒的颜色来源是（）。‍
选项：
A: 来自酿酒原料
B: 自然生色
C: 人工增色
D: 非人工增色
答案: 【 来自酿酒原料】

5、单选题：
​标准状态下，乙醇的沸点为（）。‏
选项：
A: 100℃
B: 78.3℃
C: 114℃
D: 65.8℃
答案: 【 78.3℃】

6、单选题：
‍中国采用的酒度表示法是（）。​
选项：
A: 美制酒度
B: 英制酒度
C: 标准酒度
D: 通用酒度
答案: 【 标准酒度】

7、多选题：
下列饮料中，不属于液态饮料的是（）。‎‍‎
选项：
A: 矿泉水
B: 茶
C: 咖啡
D: 啤酒
E: 白酒
答案: 【 茶;
咖啡】

8、多选题：
‎下列物质中，不属于饮料的是（）。​‎​
选项：
A: 纯酒精
B: 水
C: 牛奶
D: 鸡尾酒
E: 咖啡
答案: 【 纯酒精;
水】

9、多选题：
‍下列酒品中属于发酵酒的是（）。‎‍‎
选项：
A: 啤酒
B: 黄酒
C: 葡萄酒
D: 鸡尾酒
E: 白酒
答案: 【 啤酒;
黄酒;
葡萄酒】

10、多选题：
酒的辛辣味主要来自酒液中的（）。​
选项：
A: 乙醇
B: 乙醛
C: 高级醇
D: 乙酸乙酯
E: 乙酸
答案: 【 乙醇;
乙醛;
高级醇】

11、判断题：
‏白兰地酒的颜色是来自酿酒原料。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‍酒度在20GL以下的酒称为低度酒。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‌味美思属于发酵酒。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‍白酒的颜色来源是自然生色。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‏以谷物类原料酿酒时通常要经过糖化工艺。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‌凡酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、填空题：
人类开始人工酿酒的时间是在（）晚期。‏‏​‏
答案: 【 旧石器时代】

18、填空题：
酒的风格包括四个方面，即酒的（）。​​​​
答案: 【 色、香、味、体】

19、填空题：
葡萄酒的酸味是相对于甜味而言，指酒中的含酸量高于（）。‏‏‏‏
答案: 【 含糖量】

20、填空题：
人们对酒香的感知有第一次闻香和（）两条途径。​‏​
答案: 【 第二次闻香】

21、填空题：
标准酒度的含义是在20℃的条件下，每100ml酒液中含有酒精的（）。‎‎‏‎
答案: 【 毫升数】

22、填空题：
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下最终转化为（）。​​‎​
答案: 【 酒精##%_YZPRLFH_%##乙醇】

葡萄酒测试

1、单选题：
 葡萄酒的原料为？‌‌‌
选项：
A: 葡萄汁和水
B:   葡萄汁，水和糖
C:      葡萄汁，水和矿物质
D:  葡萄汁
答案: 【  葡萄汁】

2、单选题：
干型葡萄酒的含糖量为？‍‎‍
选项：
A:   小于4g/l
B: 4-12g/l
C: 12-45g/l
D: 大于45g/l
答案: 【   小于4g/l】

3、单选题：
以下属于酿造红葡萄酒的主要葡萄品种为？​‌​
选项：
A: 赤霞珠
B: 玫瑰香        
C: 红提
D: 长相思
答案: 【 赤霞珠】

4、单选题：
‌以下属于酿造白葡萄酒的主要葡萄品种为？‎
选项：
A: 美乐
B: 雷司令
C: 青提
D: 巨峰
答案: 【 雷司令】

5、单选题：
葡萄酒在口中的涩味主要来源于那种物质？‌‍‌
选项：
A: 酒石酸
B: 盐分
C: 葡萄糖
D: 单宁
答案: 【 单宁】

6、多选题：
以下属于旧世界国家的是？​‍​
选项：
A: 法国
B: 意大利
C: 中国
D: 澳大利亚
E: 德国
答案: 【 法国;
意大利;
德国】

7、多选题：
以下属于新世界国家的是？‎‍‎
选项：
A: 中国
B: 南非
C: 西班牙
D: 阿根廷
E: 美国
答案: 【 中国;
南非;
阿根廷;
美国】

8、多选题：
以下属于酿造红葡萄酒的主要葡萄品种是？‏‌‏
选项：
A: 赤霞珠
B: 美乐
C: 西拉
D: 长相思
答案: 【 赤霞珠;
美乐;
西拉】

9、多选题：
 以下属于酿造白葡萄酒的主要葡萄品种是？‍‎‍
选项：
A: 美乐
B: 长相思
C: 琼瑶浆
D: 霞多丽
答案: 【 长相思;
琼瑶浆;
霞多丽】

10、多选题：
‏葡萄酒的主要风味物质是？‎
选项：
A: 咸味
B: 酸味
C: 苦味
D: 单宁（涩味)
E: 甜味
答案: 【 咸味;
酸味;
苦味;
单宁（涩味);
甜味】

11、判断题：
美国属于旧世界国家？‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
甜型葡萄酒的含糖量大于45g/l？‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
琼瑶浆是酿造白葡萄酒的主要葡萄品种？​​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
 西拉是酿造红葡萄酒的主要葡萄品种？‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
在餐酒搭配过程中，一般先饮用白葡萄酒，后饮用红葡萄酒？‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡基础知识测试

1、单选题：
‌咖啡起源于哪个国家？（）‏
选项：
A: 古巴
B: 巴西
C: 埃塞俄比亚
D: 海地
答案: 【 埃塞俄比亚】

2、单选题：
‏最初人们怎样食用咖啡？（）‏
选项：
A: 咀嚼咖啡浆果
B: 浸泡咖啡叶
C: 烘焙咖啡豆
D: 研磨咖啡粉
答案: 【 咀嚼咖啡浆果】

3、单选题：
​意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（）。‏
选项：
A: 卡布奇诺
B: 拿铁
C: 摩卡
D: 意式浓缩
答案: 【 意式浓缩】

4、单选题：
‎独立咖啡馆的门店管理首要工作是（）。‍
选项：
A: 清洁和整理
B: 广告和宣传
C: 招聘和培训
D: 产品研制和开发
答案: 【 清洁和整理】

5、单选题：
‏咖啡馆最本质的营销是（）。‎
选项：
A: 各种营销手段的应用
B: 营销创意
C: 营销平台
D: 产品本身
答案: 【 产品本身】

6、单选题：
‍当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（）。‍‍‍
选项：
A: 一爆初期    
B: 一爆中期
C: 一爆后期
D: 二爆初期
答案: 【 一爆初期    】

7、单选题：
‎杯测工具有如下几种，除了（）之外。‌
选项：
A: 杯测勺
B: 杯测表
C: 凉开水
D: 计时器
答案: 【 凉开水】

8、单选题：
‍将热水倒入杯测碗中，需要静置（）分钟。‍‍‍
选项：
A: 1
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 4】

9、单选题：
‏杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）。‎
选项：
A: 气味
B: 口感
C: 浓度
D: 品质
答案: 【 品质】

10、单选题：
‏将咖啡粉放入杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（）。‏
选项：
A: 平整咖啡粉
B: 闻“湿香气”
C: 闻“干香气”
D: 浸润咖啡粉
答案: 【 闻“干香气”】

11、单选题：
‏意式浓缩咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。‎
选项：
A: 细
B: 中
C: 粗
D: 极细
答案: 【 细】

12、单选题：
​手冲咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。‎
选项：
A: 细    
B: 中
C: 粗
D: 极细
答案: 【