大学MOOC 园艺产品贮运与营销学(沈阳工学院)1453839178 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（  ）​
选项：
A: 钠
B: 钙
C: 镁
D: 钾
答案: 【 钾】

2、单选题：
一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（  ）‎
选项：
A: 水分‍
B: 糖类‍
C: 蛋白质‍
D: 脂肪
答案: 【 水分‍】

3、多选题：
影响果蔬质地的物质主要有：（  ）​
选项：
A: 果胶类物质‍
B: 纤维素‍
C: 水分‍
D: 挥发性风味物质
答案: 【 果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

4、多选题：
果蔬中与感官性质有关的化学物质：（  ）‌‌‌
选项：
A: 风味物质‍
B: 色素物质‍
C: 质构物质
D: 矿物营养素
答案: 【 风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

5、判断题：
本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
果蔬是典型的"生理酸性食品"。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、填空题：
果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（          ）三种形式存在于果蔬组织中。‏‌‏
答案: 【 原果胶、果胶、果胶酸】

3月11日随堂测验

1、多选题：
​下列栽培条件能够提高果实耐贮性的是（  ）。‎​‎
选项：
A: 昼夜温差大
B: 成熟期多浇水
C: 沙壤土栽培
D: 多施用氮肥
答案: 【 昼夜温差大;
沙壤土栽培】

2、判断题：
‏原产于北方的落叶果树较原产于南方的常绿果树果实耐贮运。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‏大个的萝卜和胡萝卜易糠心。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍生长在植株下部和上部的果实品质最好，耐贮性最强。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3月16日随堂测验

1、单选题：
‍作为远距离运输或贮藏的番茄应该何时采收？‌
选项：
A: 坐果时采收
B: 绿熟时采收
C: 粉红色时采收
D: 红色时采收
答案: 【 绿熟时采收】

2、多选题：
‍机械损伤会造成哪些影响？​
选项：
A: 降低抗性
B: 加速失水
C: 呼吸增强
D: 产生乙烯
E: 加快衰老
答案: 【 降低抗性;
加速失水;
呼吸增强;
产生乙烯;
加快衰老】

单元测验

1、判断题：
‎作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‌无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‌草莓属于跃变型果实。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
​以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
​因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、填空题：
‍果蔬成熟衰老过程中细胞结构发生变化，其中一个主要指标电导率呈    趋势。‎
答案: 【 上升】

7、填空题：
‎果实成熟是    、    、    、     和    等几种主要激素平衡的结果。‏
答案: 【 生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸】

8、填空题：
‎果实的    阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。‏
答案: 【 完熟】

9、填空题：
‏控制采收后果蔬的    作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。​
答案: 【 呼吸】

10、填空题：
‎呼吸商（RQ)的大小与呼吸底物有关，以脂肪酸为底物的有氧呼吸，RQ   1。‍
答案: 【 小于】

3月18日随堂测验

1、判断题：
‍随着果实的成熟，原果胶在原果胶酶的作用下，分解为果胶，果实变软。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
​维生素A，在贮藏、烧煮时，在维生素酶的作用下，遭到分解。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‍当环境中的绝对湿度不变，而温度升高时，农产品组织失水更多，使贮藏堆表层发潮，称为结露现象。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
​果蔬中类胡萝卜素与蛋白质结合，相当稳定；耐热强，不易被破坏。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、填空题：
失重是指贮藏过程中产品器官的蒸腾失水和（   ）损耗，造成重量减少。‏‌‏
答案: 【 干物质】

3月23日随堂测验

1、单选题：
下列属于跃变型果实的是（    ）‌
选项：
A: 菠菜
B: 猕猴桃
C: 黄瓜
D: 荔枝
答案: 【 猕猴桃】

2、判断题：
‌适当降低二氧化碳浓度，提高氧气浓度，可抑制呼吸，不会影响正常代谢。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‌农产品受伤后的呼吸强度与受伤的程度有关，只要受伤，呼吸就会上升。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍园艺产品采收后，光合作用和呼吸代谢仍然在进行，在贮藏和运输中尽可能降低产品代谢。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‌呼吸作用越强，贮藏寿命就越短。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3月25日随堂测验

1、单选题：
​从ACC转化为乙烯是一个酶促反应，是一个需氧的过程，催化此反应的酶为（ ）‍
选项：
A: ACC合成酶
B: ACC氧化酶
C: ACS合成酶
D: ACS氧化酶