大学MOOC 中国饮食文化(广州市交通技师学院)1205884821 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
第一章 单元测验
1、单选题：
“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
选项：
A: 蔡元培
B: 孙中山
C: 林语堂
D: 郭沫若
答案: 【 孙中山】
2、单选题：
《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
选项：
A: 东坡肉
B: 红烧狮子头
C: 红烧肉
D: 梅菜扣肉
答案: 【 东坡肉】
3、判断题：
食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二章中国饮食文化的区域性（7-12节）
第二章 单元测验
1、单选题：
糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
选项：
A: 青稞
B: 米粑
C: 糍粑
D: 炒面
答案: 【 炒面】
2、单选题：
是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
选项：
A: 老友粉
B: 酸辣粉
C: 螺蛳粉
D: 牛肉粉
答案: 【 老友粉】
3、判断题：
明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘