大学MOOC 中国饮食文化B(武汉商学院)1451575171 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
2.烹饪的含义
1、单选题：
烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括（ ）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。因此，社会餐饮中的烹饪需要各个岗位的协调配合。
选项：
A: 烹饪原料
B: 烹饪器具
C: 工艺技术
D: 技术岗位
答案: 【 烹饪原料】
2、单选题：
烹饪不同于绘画、音乐、雕塑等其他艺术形式，烹饪的饮食产品首先是保证其（ ）价值，在此基础上突出其审美价值，不能为了求美而忽略了食用价值。
选项：
A: 审美
B: 食用
C: 艺术
D: 绘画
答案: 【 食用】
3、多选题：
烹饪的主体是（ ），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（ ）。
选项：
A: 厨师
B: 烹饪
C: 水
D: 火
答案: 【 厨师;
烹饪】
4、填空题：
烹饪是指饮食制作的（ ）。随着烹饪技术的发展，烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术，是借助烹饪器具设备，运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。
答案: 【 技艺】
5、填空题：
从烹饪的煮熟食物含义看，烹饪的产生条件是（ ）与器具，也就是产生于人们掌握钻木取火和陶器制作技术之后。从饮食制作技艺的含义看，烹饪的产生条件是人的饮食制作。
答案: 【 火】
第一章单元测验
1、单选题：
据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
选项：
A: 《东周列国志》
B: 《论语》
C: 《史记》
D: 《战国策》
答案: 【 《史记》】
2、单选题：
“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
选项：
A: 蔡元培
B: 孙中山
C: 林语堂
D: 郭沫若
答案: 【 孙中山】
3、单选题：
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
选项：
A: 《论语》
B: 《左传》
C: 《孟子》
D: 《吕氏春秋》
答案: 【 《吕氏春秋》】
4、单选题：
《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴