大学MOOC 西餐之旅(职教大学MOOC建设委员会)1001780003 最新慕课完整章节测试答案

单元一领略西餐文化习题

1、单选题：
法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（        ）‎‎‏‎
选项：
A: 鱼子酱、红菜汤           
B: 焗蜗牛、鹅肝酱 
C: 华道夫沙拉              
D: 烤牛肉配约克郡布丁        
答案: 【 焗蜗牛、鹅肝酱 】

2、单选题：
下列不属于美国菜特点的是（        ）‏‏‌‏
选项：
A: 菜式简单       
B: 调味喜用酒       
C: 水果入菜       
D: 注重营养
答案: 【 调味喜用酒       】

3、单选题：
‎西餐宴会比较正式的上菜顺序是（        ）‌‌‎‌
选项：
A: 开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶
B: 开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶
C: 开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
D: 开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
答案: 【 开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶】

4、单选题：
‍如果你应邀去法国人家中就餐，以下礼物最合适的是（        ）‌‍‌‍‌
选项：
A: 鲜花、巧克力        
B: 水果        
C: 葡萄酒        
D: 首饰
答案: 【 鲜花、巧克力        】

5、单选题：
‍西餐宴会中常用到“三套杯”，以下不是“三套杯”的是（        ）‍‍‍‍‍
选项：
A: 白葡萄酒杯        
B: 红葡萄酒杯        
C: 水杯        
D: 白酒杯
答案: 【 白酒杯】

6、判断题：
‌西餐按区域分类，包括：欧式西餐 、东欧式西餐（又称为俄式西餐）、意式西餐以及美式西餐。‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
​英式服务又称家庭式服务，主要特点是家庭气氛很浓、用餐的节奏较缓慢。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‍鱼刀叉的使用手法与其他刀叉用法相同。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‎法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎西餐用餐的特点决定餐具种类繁多，餐巾的主要用途有：保持清洁、擦拭口部、遮挡口部等。 ‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

单元三赴宴西餐厅习题

1、单选题：
‍在西餐用餐礼仪中，邀约客人时应注意（      ）。‍
选项：
A: 好朋友之间不必那么讲究
B: 随时随地发出邀请
C: 态度诚恳自信                  
D: