大学MOOC 西式烘焙(广州市华风技工学校)1463851166 最新慕课完整章节测试答案

面包类（一）试题

1、单选题：
‌电烤箱的工作原理，主要是通过（   ）转换的共外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及露堂内金属板热传导的方式，使制品上色成熟的。‍
选项：
A: 燃烧
B: 电能
C: 加热管
D: 光能
答案: 【 电能】

2、单选题：
‎分割机的主要用途是把（   ）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。​
选项：
A: 蔬菜
B: 发酵面团
C: 水果
D: 果肉
答案: 【 发酵面团】

3、单选题：
​发酵箱要保持内外清洁，（   ）要经常用除垢剂进行清洗。‍
选项：
A: 电源箱
B: 水槽
C: 加热管
D: 托盘
答案: 【 水槽】

4、单选题：
‍法国人喜欢吃的食品有（   ）、蜗牛、蛙腿、 牡蛎、鹅肝、奶酪等。‍
选项：
A: 麻雀
B: 棒形脆皮面包
C: 蛇
D: 甲虫
答案: 【