大学MOOC 西餐工艺基础(江苏食品药品职业技术学院)1003541061 最新慕课完整章节测试答案
模块二 西餐基础工艺
任务1 刀工技术与果蔬处理（随堂测验题）
1、单选题：
优质水果的一般卫生指标是( )。
选项：
A: 表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B: 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C: 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D: 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答案: 【 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味】
2、单选题：
保证加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A、品质尺度 B、一般尺度 C、质量尺度 D、用料标准尺度
选项：
A: 品质尺度 用料标准尺度
B: 一般尺度
C: 质量尺度
D: 用料标准尺度
答案: 【 用料标准尺度】
3、单选题：
蔬菜水果的呼吸作用( )会产生
选项：
A: 果糖
B: 叶酸
C: 乙醇
D: 热量
答案: 【 热量】
4、单选题：
蔬菜水果的萌发和抽苔会( )。
选项：
A: 消耗营养
B: 增加水分
C: 增加有机酸
D: 增加香油
答案: 【&n
剩余75%内容付费后可查看