大学MOOC 西式面点制作(长垣烹饪职业技术学院)1458697163 最新慕课完整章节测试答案

西点制作测试题

1、单选题：
​按照不同的温度，西点可以分为（     ）‎​‎​   ‎
选项：
A:   常温西点、冷点和热点
B: 甜点和咸点 
C:  干点和软点
D: 主食和餐后甜点
答案: 【   常温西点、冷点和热点】

2、单选题：
 按照用途，西点可以分为（     ）‏‏       ‏‏‏
选项：
A:  主食和餐后甜点
B:   面包、蛋糕
C:   冷点和热点
D:   软点和湿点
答案: 【  主食和餐后甜点】

3、多选题：
‌  ‍按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（       ）‍    ‍‌‍‌‍‌‍
选项：
A:  乳沫类蛋糕
B:   面糊类蛋糕 
C:    戚风类蛋糕 
D: 慕斯蛋糕
答案: 【  乳沫类蛋糕;
  面糊类蛋糕 ;
   戚风类蛋糕 】

4、判断题：
 泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓（  ）‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
  西点的成熟以烘焙为主要方式（   ）‎‍‎
选项：
A: 正确