大学MOOC 食品营养学（周雁）(浙江工商大学)1452795182 最新慕课完整章节测试答案
第1讲合理饮食那些事儿
文章目录
1合理饮食那些事儿单元测验
1、单选题：
合理营养是指（ ）
选项：
A: 供给机体充足的能量
B: 供给机体充足的营养素
C: 供给机体全部所需的营养素
D: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
答案: 【 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜】
2、单选题：
合理饮食的核心是（ ）
选项：
A: 多样+适量
B: 多样+安全
C: 平衡+适量
D: 多样+平衡+ 适量+ 安全
答案: 【 多样+平衡+ 适量+ 安全 】
3、单选题：
下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）
选项：
A: 营养价值是相对的
B: 多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C: 没有十全十美的天然食物
D: 鸡蛋的营养价值高于柑橘
答案: 【 鸡蛋的营养价值高于柑橘】
4、单选题：
“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）
选项：
A: 6种
B: 8种
C: 10种
D: 12种
答案: 【 12种】
5、单选题：
下列有助于食物多样化的做法是（ ）
选项：
A: 选择小份量
B: 同类食物互换
C: 荤素搭配
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
6、单选题：
为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）
选项：
A: 中国居民平衡膳食宝塔
B: 中国居民膳食金字塔
C: 中国居民平衡膳食餐盘
D: 中国儿童平衡膳食算盘
答案: 【 中国居民膳食金字塔】
7、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）
选项：
A: 2岁以上人群
B: 4岁以上人群
C: 6岁以上人群
D: 12岁以上人群
答案: 【 2岁以上人群】
8、单选题：
根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）
选项：
A: 25~30g
B: 40~75g
C: 75~120g
D: 120~200g
答案: 【 120~200g 】
9、单选题：
轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）
选项：
A: 1000ml
B: 1200ml
C: 1500ml
D: 1700ml
答案: 【 1500ml】
10、单选题：
如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）
选项：
A: 90分钟
B: 120分钟
C: 150分钟
D: 180分钟
答案: 【 150分钟 】
11、单选题：
下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）
选项：
A: RNI
B: RDA
C: AMDR
D: UL
答案: 【 RDA】
12、单选题：
下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）
选项：
A: RNI
B: AI
C: AMDR
D: UL
答案: 【 AMDR】
13、单选题：
可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.
选项：
A: 蛋白质
B: 维生素C
C: 叶黄素
D: 钙
答案: 【 叶黄素】
14、单选题：
下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）
选项：
A: 食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B: 确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C: 确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D: 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
答案: 【 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物】
15、单选题：
双手一捧菠菜大约（ ）
选项：
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 【 100g】
16、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
选项：
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品】
17、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
选项：
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养】
18、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
选项：
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
19、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构】
20、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
选项：
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证】
随堂测验
1、单选题：
以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ）
选项：
A: 无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B: 无公害食品包括产地认证和产品认证
C: 无公害食品即无公害农产品
D: 无公害是对食品的最高要求
答案: 【 无公害是对食品的最高要求】
2、单选题：
无公害食品产品认证的机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立的第三方认证机构
答案: 【 农村农业部农产品质量安全中心】
3、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
选项：
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养】
4、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
选项：
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
5、单选题：
.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ）
选项：
A: 产地
B: 生产操作规程
C: 产品
D: 限量使用化学合成生产资料
答案: 【 限量使用化学合成生产资料】
6、单选题：
绿色食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 农村农业部农产品质量安全中心
B: 农村农业部绿色食品管理办公室
C: 中国绿色食品发展中心
D: 中国绿色食品协会
答案: 【 中国绿色食品发展中心 】
7、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
选项：
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品】
8、单选题：
来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ）
选项：
A: 无公害食品
B: A级绿色食品
C: AA级绿色食品
D: 有机食品
答案: 【 有机食品】
9、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构】
10、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
选项：
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证】
第2讲营养素中的VIP——蛋白质
随堂测验
1、单选题：
蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
选项：
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 【 16%】
2、单选题：
食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ）
选项：
A: 蛋白质含量和消化率
B: 蛋白质含量和利用率
C: 蛋白质消化率和利用率
D: 蛋白质含量、消化率和利用率
答案: 【 蛋白质含量、消化率和利用率 】
3、单选题：
食物蛋白质含量计算公式为（ ）
选项：
A: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%
B: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%
C: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25
D: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25
答案: 【 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25】
4、单选题：
某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（ ）
选项：
A: 10.5%
B: 12.5%
C: 15.5%
D: 17.5%
答案: 【 12.5%】
5、单选题：
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
选项：
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 【 25%】
6、单选题：
评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ）
选项：
A: 牛奶蛋白质
B: 鱼肉蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 【 全鸡蛋蛋白质】
7、单选题：
蛋白质消化率指（ ）
选项：
A: 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B: 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C: 蛋白质在体内被代谢的程度
D: 摄入蛋白质增加体重的克数
答案: 【 蛋白质被机体消化酶分解的程度】
8、单选题：
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
选项：
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 【 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率】
9、单选题：
用于确定蛋白质利用率的方法包括（ ）
选项：
A: 生物学方法
B: 化学分析法
C: 临床观察
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
10、单选题：
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（ ）
选项：
A: 刚断乳雄性大鼠
B: 刚断乳雌性大鼠
C: 刚断乳雄性小鼠
D: 刚断乳雌性小鼠
答案: 【 刚断乳雄性大鼠】
11、单选题：
上题中，实验饲料要求待测蛋白质占（ ）
选项：
A: 5%
B: 10%
C: 15%
D: 20%
答案: 【 10%】
12、单选题：
上题中，实验期为（ ）
选项：
A: 7天
B: 14天
C: 21天
D: 28天
答案: 【 28天】
13、单选题：
对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）
选项：
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 【 1.80】
14、单选题：
常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是（ ）
选项：
A: 无糖食品
B: 保健食品
C: 婴幼儿食品
D: 低钠食品
答案: 【 婴幼儿食品】
15、单选题：
在氨基酸评分方法中（ ）
选项：
A: 只需评出第一限制氨基酸的分数
B: 只需评出8种必需氨基酸的分数
C: 只需评出色氨酸的分数
D: 只需评出赖氨酸的分数
答案: 【 只需评出第一限制氨基酸的分数】
16、单选题：
下列食物蛋白质的营养价值最高的是（ ）
选项：
A: AAS为48
B: AAS为58
C: AAS为68
D: AAS为88
答案: 【 AAS为88】
17、单选题：
在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时，参考蛋白质应选择（ ）
选项：
A: 牛奶蛋白质
B: 人奶蛋白质
C: 全鸡蛋蛋白质
D: 谷蛋白
答案: 【 人奶蛋白质】
18、单选题：
下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）
选项：
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 【 牛肉、鸡蛋、大豆】
19、单选题：
以下说法错误的是（ ）
选项：
A: 蛋白质摄入多多益善
B: 蛋白质摄入过多，代谢时加重肾脏的负荷
C: 含硫氨基酸摄入过多，可加速骨钙的丢失
D: 高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素
答案: 【 蛋白质摄入多多益善】
第3讲被误解的脂肪
3被误解的脂肪单元测验
1、单选题：
日常饮食中的脂类主要是（ ）
选项：
A: 磷脂
B: 糖脂
C: 脂肪
D: 类固醇
答案: 【 脂肪】
2、单选题：
类脂包括（ ）
选项：
A: 磷脂
B: 固醇类
C: 脂蛋白
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
3、单选题：
下列关于甘油三酯的描述，错误的是（ ）
选项：
A: 甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式
B: 甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围
C: 甘油三酯又称定脂
D: 甘油三酯占体脂的95％左右
答案: 【 甘油三酯又称定脂】
4、单选题：
人体内脂肪的生理功能不包括（ ）
选项：
A: 储存和提供能量
B: 节约蛋白质作用
C: 促进钙磷吸收
D: 内分泌功能
答案: 【 促进钙磷吸收】
5、单选题：
下列磷脂含量丰富的系统组织是（ ）
选项：
A: 神经系统
B: 心血管系统
C: 免疫系统
D: 肌肉组织
答案: 【 神经系统】
6、单选题：
以胆固醇为原料合成的物质是（ ）
选项：
A: 维生素D
B: 胰岛素
C: 甲状腺激素
D: 磷脂
答案: 【 维生素D】
7、单选题：
下列食物胆固醇含量最高的是（ ）
选项：
A: 猪排骨
B: 猪脑
C: 猪心
D: 猪膘肉
答案: 【 猪脑】
8、单选题：
具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是（ ）
选项：
A: 乳糜微粒
B: 极低密度脂蛋白
C: 低密度脂蛋白
D: 高密度脂蛋白
答案: 【 高密度脂蛋白】
9、单选题：
决定脂肪好恶的主要因素是（ ）
选项：
A: 构成脂肪的脂肪酸
B: 构成脂肪的甘油
C: 构成脂肪的碳原子数目
D: 构成脂肪的双键位置
答案: 【 构成脂肪的脂肪酸】
10、单选题：
食物中脂肪酸的碳原子数目主要为（ ）