大学MOOC 食品营养与卫生(鹤壁职业技术学院)1003252008 最新慕课完整章节测试答案

第一讲 单元测验

1、单选题：
​平衡膳食是指(  )‍
选项：
A: 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
B: 供给机体足够的热能
C: 供给机体足够的营养素
D: 供给机体全部所需的营养素
答案: 【 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当】

2、单选题：
‎安全摄入范围是指(  )‍
选项：
A: RNI与UL之间 
B: RNI与AI之间
C: EAR与RNI之间
D: R与UL之间
答案: 【 RNI与UL之间 】

3、单选题：
‎UL的主要用途是(  )‌
选项：
A: 检查个体摄入量过高的可能
B: 作为健康个体营养素摄入量的目标
C: 作为群体营养素摄入量的目标
D: 评估人群中摄入不足的比例
答案: 【 检查个体摄入量过高的可能】

4、单选题：
‎以下哪种营养素是宏量营养素（  ）​
选项：
A: 蛋白质
B: 钙
C: 磷
D: 铁
答案: 【 蛋白质】

5、单选题：
‌RDA指的是（ ）‍
选项：
A: 推荐营养素供给量
B: 适宜摄入量
C: 可耐受的高限摄入水平
D: 估计平均需要量
答案: 【 推荐营养素供给量】

6、单选题：
​一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的(   )‍
选项：
A: 40%
B: 30%
C: 20%
D: 10%
答案: 【 40%】

7、单选题：
​维持人体基本生命活动的能量消耗是（  ）‎
选项：
A: 基础代谢
B: 体力活动耗能
C: 食物热效应耗能
D: 生长发育
答案: 【 基础代谢】

8、单选题：
‎婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（  ）‌
选项：
A: 正氮平衡
B: 氮平衡
C: 负氮平衡
D: 排出足够的尿素氮
答案: 【 正氮平衡】

9、单选题：
‌中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（  ）‏
选项：
A: 55％一65％
B: 45％一50％
C: 70％以上
D: 30％以下
答案: 【 55％一65％】

10、单选题：
‎人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（   ）‍
选项：
A: 4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克
B: 9千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克
C: 4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克
D: 4千卡/克、 4千卡/克、 4千卡/克
答案: 【 4千卡/克、 9千卡/克、 4千卡/克】

11、判断题：
‎每种食物都含有所有的营养素（  ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‍婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‍不同性别人群的BMI相同（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‍由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人（  ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‎膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、单选题：
‏1Kcal等于(    )KJ‍
选项：
A: 4.184
B: 2
C: 8
D: 4.812
答案: 【 4.184】

第二讲 单元测验

1、单选题：
‍我国人群日常饮食中能量的主要来源 (  )‍
选项：
A: 糖类
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 醇类
答案: 【 糖类】

2、单选题：
‌蔗糖由那两种单糖组成 (  )‍
选项：
A: 葡萄糖和果糖
B: 葡萄糖和葡萄糖
C: 葡萄糖和乳糖
D: 果糖和乳糖
答案: 【 葡萄糖和果糖】

3、单选题：
‎膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超(  )​
选项：
A: 30% 
B: 10%
C: 20%
D: 40%
答案: 【 30% 】

4、单选题：
‌降低血糖的唯一物质是 (  )​
选项：
A: 胰岛素
B: 维生素
C: 氨基酸
D: 蛋白质
答案: 【 胰岛素】

5、单选题：
‌人体的消化系统是由哪两大部分组成 (  )​
选项：
A: 消化道和消化腺
B: 胰腺和肠道
C: 胰腺和大肠
D: 大肠和小肠
答案: 【 消化道和消化腺】

6、单选题：
‌维生素A缺乏最常见的人群是(  )‏
选项：
A: 儿童
B: 青年
C: 妇女
D: 老年人
答案: 【 儿童】

7、单选题：
‍必需氨基酸有几种 (  )‌
选项：
A: 8
B: 18
C: 20
D: 6
答案: 【 8】

8、单选题：
‍下列属于人体必须的脂肪酸为(  )‏
选项：
A: 亚油酸
B: 油酸
C: 硬脂酸
D: 软脂酸
答案: 【 亚油酸】

9、单选题：
‏氨基酸模式是指蛋白质中 (  )‏
选项：
A: 各种必需氨基酸的构成比
B: 各种氨基酸的含量
C: 各种必需氨基酸的含量
D: 各种非必需氨基酸构成比
答案: 【 各种必需氨基酸的构成比】

10、单选题：
‎脂肪主要成分是 (  )‌
选项：
A: 甘油三酯
B: 磷脂
C: 糖脂
D: 类固醇
答案: 【 甘油三酯】

11、判断题：
‍牛磺酸是人体必需的氨基酸（）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‏色氨酸是必需氨基酸（）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‍酶的本质是蛋白质（）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
​碳水化合物的主要功能是降低血糖（）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‍蛋白质的生理功能是提高视力‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、单选题：
‎下列属于单糖的是（）‏
选项：
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 淀粉
D: 纤维素
答案: 【 葡萄糖】