大学MOOC 食品感官与理化检验（杨阳）(桂林师范高等专科学校)1453886168 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：
‌有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为‏
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】

2、单选题：
​对样品进行理化检验时，采集样品必须有‎
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
‎可用“四分法”制备平均样品的是‍
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】

4、单选题：
‏用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是‎
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】

5、单选题：
‎湿法消化方法通常采用的消化剂是‍
选项：
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 【 强氧化剂】

6、单选题：
‍表示滴定管体积读数正确的是‍
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】

7、单选题：
‎下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为‏
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】

8、单选题：
​采集的样品应​
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】

9、单选题：
‎在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为​
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】

10、单选题：
‍由组批或货批中所抽取的样品称为​
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】

11、单选题：
‎对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为‍
选项：
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 【 绝对误差】

12、单选题：
‍以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是​
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】

13、单选题：
​下列关于精密度的叙述中错误的是​
选项：
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 【 精密度高的测定结果，其准确率亦高】

14、单选题：
‌下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是‎
选项：
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 【 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】

15、单选题：
​化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是‎
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】

第二章 单元测试

1、单选题：
‌可见光区的范围是‎
选项：
A: 小于200 nm
B: 200-400 nm
C: 400-760 nm
D: 大于800 nm
答案: 【 400-760 nm】

2、单选题：
‏用普通比重计测出的是‍
选项：
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 【 相对密度】

3、单选题：
‎乳稠计的读数为20时，相当于‌
选项：
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 【 相对密度为1.020】

4、单选题：
‍毛细管黏度计测定的是‌
选项：
A: 相对黏度
B: 运动黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 运动黏度】

5、单选题：
‌奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是‎
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 相对黏度】

6、单选题：
‎旋转黏度计、滑球黏度计、布拉班德黏度计测定的是​
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 绝对黏度】

7、单选题：
​利用（   ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。‌
选项：
A: 质构仪
B: 流变仪
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 质构仪】

8、单选题：
‎下列不是用在食品热分析技术的是‎
选项：
A: DSC
B: DMA
C: DTA
D: TPA
答案: 【 TPA】

9、单选题：
‌下列不是国际颜色空间标准体系的是‌
选项：
A: CIE Lab
B: CIE Lch
C: CIE XYZ
D: CIE Lah
答案: 【 CIE Lah】

10、单选题：
​下列哪个不是物性仪的测试动作‍
选项：
A: Differential Thermal Analysis
B: Cutting and Shearing
C: Texture Profile Analysis
D: Compression
答案: 【 Differential Thermal Analysis】

11、单选题：
‍物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是‏
选项：
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 【 数值上相同】

12、单选题：
‎下列仪器不属于物理法所用的仪器是‎
选项：
A: 烘箱
B: 质构仪
C: 比重瓶
D: 阿贝折光计
答案: 【 烘箱】

13、单选题：
‏利用（   ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。‍
选项：
A: 质构仪
B: 电子鼻
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 电子鼻】

14、单选题：
‏下列仪器是物理法常用的仪器是‌
选项：
A: 白度仪
B: pH计
C: 天平
D: 原子吸收仪
答案: 【 白度仪】

15、单选题：
‎下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是‌
选项：
A: 色泽测定
B: 茶叶评价
C: 饮料辨别
D: 酒类品质分析
答案: 【 色泽测定】

第三章 单元测试

1、单选题：
‏凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （  ）作吸收液​
选项：
A: 硼酸溶液
B: NaoH溶液
C: 萘氏试纸
D: 蒸馏水
答案: 【 硼酸溶液】

2、单选题：
‍以下属于蛋白质快速测定方法的是‎
选项：
A: 染料结合法
B: 紫外分光光法
C: 凯氏定氮法
D: 紫外分光光法和染料结合法均对
答案: 【 紫外分光光法和染料结合法均对】

3、单选题：
‏关于凯氏定氮法描述不正确的是‌
选项：
A: 不会用到蛋白质系数
B: 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C: 加碱蒸馏，使氨蒸出
D: 硼酸作为吸收剂
答案: 【 不会用到蛋白质系数】

4、单选题：
‍蛋白质测定中，下列做法正确的是​
选项：
A: 消化时硫酸钾用量要大
B: 蒸馏时NaOH要过量
C: 滴定时速度要快
D: 消化时间要长
答案: 【 蒸馏时NaOH要过量】

5、单选题：
​凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(    )使有机物分解。‎
选项：
A: 盐酸
B: 硝酸
C: 硫酸
D: 混合酸
答案: 【 硫酸】

6、单选题：
‏用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是​
选项：
A: 固定氨基
B: 固定羟基
C: 固定氨基和羟基
D: 以上都不是
答案: 【 固定氨基】

7、单选题：
‌下列氨基酸测定操作错误的是‎
选项：
A: 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
B: 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C: 应加入10mL甲酸溶液
D: 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
答案: 【 应加入10mL甲酸溶液】

8、单选题：
​考马斯亮蓝染料法测定蛋白质含量时使用的染色剂是‍
选项：
A: 考马斯亮蓝T-250
B: 考马斯亮蓝G-250
C: 考马斯亮蓝R-250
D: 考马斯亮蓝P-250
答案: 【 考马斯亮蓝G-250】

9、单选题：
‎蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（    ）相互联接而成的‏
选项：
A: 氢键
B: 分子键
C: 离子键
D: 肽键
答案: 【 肽键】

10、单选题：
‏蛋白质在碱性溶液中与（   ）反应经加热可以生成紫红色化合物。‍
选项：
A: 硫酸铜
B: 硫酸铁
C: 氯化铜
D: 氯化铁
答案: 【 硫酸铜】

11、单选题：
‌下列氨基酸中，不能与茚三酮发生显色反应生成蓝紫色化合物的是‎
选项：
A: 色氨酸
B: 苯丙氨酸
C: 组氨酸
D: 脯氨酸
答案: 【 脯氨酸】

12、单选题：
‎用于吸收氨气的硼酸吸收液温度应低于‎
选项：
A: 50℃
B: 40℃
C: 30℃
D: 20℃
答案: 【 40℃】

13、单选题：
‎紫外吸光法测定溶液中蛋白质含量时，所用的波长为‎
选项：
A: 320 nm
B: 300 nm
C: 280 nm
D: 260 nm
答案: 【 280 nm】

14、单选题：
‍下列蛋白质测定方法中（   ）与凯氏定氮法的结果一致。‌
选项：
A: 双缩脲法
B: 紫外吸光光度法
C: 水杨酸可见光吸光光度法
D: 考马斯亮蓝染色法
答案: 【 水杨酸可见光吸光光度法】

15、单选题：
‏凯氏定氮法中使用硫酸钾的作用是‍
选项：
A: 提供溶液颜色
B: 反应中的催化剂
C: 提高溶液沸点
D: 防止溶液爆沸
答案: 【 提高溶液沸点】

第四章 单元测试

1、单选题：
​测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是‌
选项：
A: 调节溶液pH值
B: 防止Vc氧化损失
C: 吸收样品中的Vc
D: 参与反应
答案: 【 防止Vc氧化损失】

2、单选题：
‍若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在‌
选项：
A: 高温
B: 恒温
C: 冷藏
D: 避光
答案: 【 避光】

3、单选题：
‌用薄层色谱法对待测组分定性，主要依据‍
选项：
A: 比移值
B: 斑点颜色
C: 斑点大小
D: 斑点至原点的距离
答案: 【 比移值】

4、单选题：
‌维生素B1在碱性（    ）溶液中可被氧化成在紫外光下具有荧光特性的噻咪色素。‎
选项：
A: 氰化钠
B: 氰化钾
C: 氰化锌
D: 氰化银
答案: 【 氰化钾】

5、单选题：
‎测定脂溶性维生素时，通常先用（   ）处理样品。‌
选项：
A: 酸化
B: 水解
C: 皂化法
D: 消化
答案: 【 皂化法】

6、单选题：
​维生素A在氯仿中与（    ）反应生成蓝色络合物。‍
选项：
A: 三氯化铁
B: 二氯化铁
C: 三氯化锑
D: 二氯化锑
答案: 【 三氯化锑】

7、单选题：
‍适用于还原型抗坏血酸测定方法为‏
选项：
A: 荧光法
B: 2，4-二硝基苯肼