大学MOOC 食品微生物学(郑州工程技术学院)1206720801 最新慕课完整章节测试答案

第1单元 绪论 单元测试

1、单选题：
‍微生物的五大共性中，最基本的特性是（  ）‌
选项：
A: 体积小，比表面积大
B: 吸收多，转化快
C: 生长旺，繁殖快
D: 适应性强，易变异
答案: 【 体积小，比表面积大】

2、单选题：
‎巴斯德设计的曲颈瓶实验证明（   ）​
选项：
A: 生命是可以自然发生的
B: 生命可以由无生命的基质产生
C: 微生物可以自然发生
D: 生命来自生命
答案: 【 生命来自生命】

3、单选题：
‍第一个研制出狂犬疫苗并用于治疗狂犬病的科学家是（   ）。‎
选项：
A: Janner
B: Pasteur
C: Avery
D:  Koch
答案: 【 Pasteur】

4、单选题：
​证明酒精发酵是由酶引起的科学家是（  ）‍
选项：
A: E. Buchner
B: Louis Pasteur
C: Von Behring
D: Beijerlinck
答案: 【 E. Buchner】

5、单选题：
‌应用固体培养基建立微生物分离纯化技术的科学家是（    ）‌
选项：
A:  Janner
B:  Fleming
C:  Koch
D: Pasture 
答案: 【  Koch】

6、单选题：
‍发霉的花生、玉米胚大多是由于其中含有（   ）而引发疾病‏
选项：
A: 黄曲霉素
B: 细菌毒素
C: 麦角毒素
D: 镰孢毒素
答案: 【 黄曲霉素】

7、单选题：
‍李斯特成功地发明外科消毒术是受到（   ）的启发‍
选项：
A: 科赫
B: 比希纳
C: 弗莱明
D: 巴斯德
答案: 【 巴斯德】

8、单选题：
‌链霉素是（    ）发现的‎
选项：
A: Waksman
B: Pasteur
C: Prusiner
D: Metchnikoff
答案: 【 Waksman】

9、单选题：
‌关于巴斯德在微生物学中的贡献表述不正确的是（   ）‏
选项：
A: 彻底否定了“自然发生”学说
B: 证实了发酵是由微生物引起的
C: 将病原菌减毒，使其转变为疫苗
D: 发现了微生物酶的重要作用
答案: 【 发现了微生物酶的重要作用】

10、单选题：
​柯赫对微生物学的贡献在于（    ）‏
选项：
A: 发明了固体培养基用于微生物的纯种分离
B: 在实验室培养出了病毒
C: 提出了外科消毒术
D: 提出了微生物的分类系统
答案: 【 发明了固体培养基用于微生物的纯种分离】

11、单选题：
‏自2020以来的全球抗击新冠疫情及疫情防控中，你认为表现最好的国家是：‏
选项：
A: 中国
B: 日本
C: 美国
D: 以色列
答案: 【 中国】

12、单选题：
‏德尔塔（Delta），是新冠病毒变异毒株，最早于2020年10月在印度发现。2021年5月，世卫组织将最早在印度发现的新冠病毒变异毒株B.1.617.2命名为“德尔塔”（Delta）变体。2021年7月29日，世界卫生组织表示，该变种病毒已传播至132个国家和地区，而且还在快速传播。这一毒株不但传染性强，感染者更易发展成重症。新冠病毒变异如此快的本质原因是：​
选项：
A: 其遗传物质是双链RNA
B: 其遗传物质是双链DNA
C: 其遗传物质是单链RNA
D: 其化学组成只有蛋白质而没有核酸
答案: 【 其遗传物质是单链RNA】

13、多选题：
‏在抗击新冠疫情及防控中，你认为哪些人群是受人尊敬的”逆行者“？​
选项：
A: 保障物资顺利送达的快递小哥
B: 参与疫情防控的各类志愿者
C: 参与疫情防控的医护人员、公务员、社区工作人员
D: 正常工作清理垃圾的保洁人员
答案: 【 保障物资顺利送达的快递小哥;
参与疫情防控的各类志愿者;
参与疫情防控的医护人员、公务员、社区工作人员;
正常工作清理垃圾的保洁人员】

14、多选题：
‏属于中国微生物学家的是：‏
选项：
A: 伍连德、汤飞凡
B: 魏岩寿、孟德尔
C: 戴芳澜、俞大紱
D: 陈华癸、张宪武
答案: 【 伍连德、汤飞凡;
戴芳澜、俞大紱;
陈华癸、张宪武】

15、多选题：
​有益微生物在食品制造中的应用方式可分为：​
选项：
A: 微生物菌体的应用
B: 微生物代谢产物的应用
C: 微生物酶的应用
D: 灭活或减毒疫苗的应用
答案: 【 微生物菌体的应用;
微生物代谢产物的应用;
微生物酶的应用】

16、多选题：
‍微生物的三域分类系统包括：​
选项：
A: 病毒域
B: 真核生物域
C: 真细菌域
D: 古细菌域
答案: 【 真核生物域;
真细菌域;
古细菌域】

17、判断题：
‍第一个可用于临床治疗的抗生素是链霉素。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‍链霉素的发现者是乌克兰人瓦克斯曼。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‍科赫在细菌学方面做出了杰出的贡献，被誉为是“细菌学之父”。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
‌巴斯德利用曲颈瓶试验否定了自然发生说，提出了“一切生命来自生命”的生源论。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
​细菌个体极其微小，一般用nm衡量其大小‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‎利用微生物易变异的特点，可以人工创造条件诱发微生物发生变异，从中选择出符合需要的菌种。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‍食品微生物学的研究内容主要是有益微生物，有害微生物属于医学微生物学的研究范围。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

24、判断题：
‍2019年末，一种新型肺炎首先在武汉被发现，随后证实，引发该种肺炎的病原体是一种新型冠状病毒，是一种DNA病毒。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

25、判断题：
‏科赫法则是确认病原菌的一条重要准则，适用于一切病原菌的鉴定。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

26、判断题：
‎由于酵母菌体积小，比表面积大，因此其繁殖率很高，生产中可以用工农业副产品培养酵母菌生产饲料用单细胞蛋白，价格低廉，生产效率高。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

27、判断题：
​新型冠状病毒是无包膜病毒，因此对酒精敏感。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验1

1、单选题：
‌下列哪种生物属于微生物?‌
选项：
A: 草履虫
B: 线虫
C: 蛔虫
D: 螨虫
答案: 【 草履虫】

2、单选题：
‍普通光学显微镜观察不到下列哪种微生物？‎
选项：
A: 变形虫
B: 啤酒酵母
C: 噬菌体
D: 乳酸杆菌
答案: 【 噬菌体】

3、单选题：
‍大肠杆菌在固体培养基上生长、繁殖，会逐渐形成肉眼可见的什么？‌
选项：
A: 孢子
B: 菌落
C: 菌丝
D: 菌膜
答案: 【 菌落】

4、判断题：
‏微生物个体必须借助显微镜才能看到。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‌所有的原核微生物都是单细胞生物，所有的真核微生物都是多细胞生物。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‍病毒和亚病毒没有细胞结构，个体更为微小，其度量单位为纳米，一般需要借助电子显微镜才能观察到。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验2

1、单选题：
‎表示微生物大小的单位是：‌
选项：
A: 微米和纳米
B: 毫米和微米
C: 厘米和毫米
D: 纳米和埃
答案: 【 微米和纳米】

2、单选题：
​一个细菌每15分钟繁殖一代，1小时后会有多少个细菌？（不考虑死亡的情况）​
选项：
A: 4个
B: 8个
C: 16个
D: 32个
答案: 【 16个】

3、单选题：
‍微生物学家们利用射线处理微生物选育菌种，是利用了微生物的什么特点？​
选项：
A: 体积小，比表面积大
B: 生长旺，繁殖快
C: 种类多，分布广
D: 易变异
答案: 【 易变异】

4、单选题：
‏微生物之所以能分解各种污染物，是由于：‎
选项：
A: 微生物种类多，代谢类型多样
B: 微生物具有很强的适应能力
C: 微生物容易发生变异
D: 微生物的繁殖速度快
答案: 【 微生物种类多，代谢类型多样】

5、单选题：
‌超级细菌抗药性的产生是由于：‍
选项：
A: 药物诱发细菌发生了突变
B: 细菌对药物产生了适应性
C: 药物的选择使得抗药性突变体存活下来
D: 以上均对
答案: 【 药物的选择使得抗药性突变体存活下来】

随堂测验3

1、单选题：
‌巴斯德的贡献不包括下列哪一项？‎
选项：
A: 证明发酵是微生物引起的
B: 测定否定了自然发生说
C: 发明了低温消毒法
D: 发明了固定培养基
答案: 【 发明了固定培养基】

2、单选题：
‍在巴斯德的时代狂犬病疫苗之所以难以研制，原因主要是：​
选项：
A: 无法找到狂犬病的病原体
B: 狂犬病具有较长的潜伏期
C: 无法做动物试验
D: 狂犬病致死率高
答案: 【 无法找到狂犬病的病原体】

3、单选题：
‌巴氏消毒法一般不用于什么物品的消毒？​
选项：
A: 手术器械
B: 果酱
C: 牛奶
D: 混合果汁
答案: 【 手术器械】

4、判断题：
​巴斯德否定了自然发生说，提出了生源论——即生命可以从无生命的物质中起源‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‌巴斯德发现使葡萄酒变酸的罪魁祸首是酵母菌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‎巴斯德发现，所谓发酵，就是指酵母菌的无氧呼吸，所以在酿酒过程中一定要控制好氧气的浓度。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验4

1、单选题：
​科赫由于在发现（   ）方面的杰出贡献而荣获1905年诺贝尔生理或医学奖。‍
选项：
A: 炭疽杆菌
B: 结核杆菌
C: 霍乱弧菌
D: 链球菌
答案: 【 结核杆菌】

2、单选题：
​下列哪项不是科赫的主要贡献：‎
选项：
A: 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌
B: 提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——科赫法则
C: 发现了非典型性肺炎的病原体——SARS病毒
D: 发明了用固体培养基分离纯化微生物的技术
答案: 【 发现了非典型性肺炎的病原体——SARS病毒】

3、单选题：
‏科赫被公认为是“现代细菌学之父”的原因是​
选项：
A: 科赫在病原菌研究方面做出了开创性的工作，确立了现代细菌学的研究方法
B: 科赫的贡献开创了发现病原菌的黄金时期，在19世纪70年代至20世纪20年代，有百余种动物和植物病原菌并发现
C: 科赫在微生物基本操作技术方面如微生物的培养及分离纯化等，为微生物学的发展奠定了技术基础
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

第2单元 微生物的主要类群 单元测试

1、单选题：
‎细菌的形态简单，基本可分为3类，不包括：​
选项：
A: 双球状
B: 球状
C: 杆状
D: 螺旋状
答案: 【 双球状】

2、单选题：
‏下列哪项不属于细菌的特殊构造‏
选项：
A: 荚膜
B: 拟核
C: 芽孢
D: 鞭毛
答案: 【 拟核】

3、单选题：
​根据分裂后子细胞的排列状态，可以将球菌分为多种类型，其中不包括​
选项：
A: 单球菌
B: 双球菌
C: 三球菌
D: 四联球菌
答案: 【 三球菌】

4、单选题：
‌进行细菌的革兰氏染色，着色的细胞部位是‌
选项：
A: 细胞壁
B: 细胞膜
C: 细胞质
D: 细胞核
答案: 【 细胞质】

5、单选题：
​酵母菌最普遍的繁殖方式是‏
选项：
A: 出芽繁殖
B: 裂殖
C: 无性孢子繁殖
D: 子囊孢子繁殖
答案: 【 出芽繁殖】

6、单选题：
‌放线菌最普遍的繁殖方式是‏
选项：
A: 二分裂
B: 有丝分裂
C: 无丝分裂
D: 孢子繁殖
答案: 【 孢子繁殖】

7、单选题：
‎霉菌的基本结构单位一般叫‍
选项：
A: 细胞
B: 芽孢
C: 菌丝
D: 菌核
答案: 【 菌丝】

8、单选题：
​霉菌的无性繁殖方式不包括​
选项：
A: 分生孢子繁殖
B: 孢囊孢子繁殖
C: 接合孢子繁殖
D: 菌丝片段断裂
答案: 【 接合孢子繁殖】

9、单选题：
‍下列说法正确的是​
选项：
A: 所有的细菌和放线菌都是真核生物，所有的酵母菌和霉菌都是原核生物
B: 酵母菌是单细胞真菌，霉菌是多细胞真菌
C: 放线菌和霉菌都是菌丝性细胞，在菌落特征方面，放线菌更接近于霉菌而不是细菌。
D: 酵母菌是多细胞非丝状真菌的统称，一般能发酵糖类。
答案: 【 放线菌和霉菌都是菌丝性细胞，在菌落特征方面，放线菌更接近于霉菌而不是细菌。】

10、单选题：
‍下列说法正确的是​
选项：
A: 红曲霉产生的红曲色素是一种毒素。
B: 毛霉和曲霉属于多细胞真菌，无性繁殖产子囊孢子，有性繁殖产结合孢子。
C: 曲霉的分生孢子头状如“菊花”，青霉的分生豹子头状如“扫帚”
D: 霉菌广泛分布在土壤和空气中，也常见于水果、蔬菜和谷物、各类淀粉食物上，引起霉腐变质
E: 根霉和曲霉都有假根，曲霉和青霉没有假根。
答案: 【 曲霉的分生孢子头状如“菊花”，青霉的分生豹子头状如“扫帚”;
霉菌广泛分布在土壤和空气中，也常见于水果、蔬菜和谷物、各类淀粉食物上，引起霉腐变质】

11、单选题：
​酵母菌细胞壁中不含有的成分是：‎
选项：
A: 肽聚糖
B: 葡聚糖
C: 甘露聚糖
D: 蛋白质
答案: 【 肽聚糖】

12、单选题：
‌酵母菌细胞中的细胞器不包括：‏
选项：
A: 核糖体
B: 染色体
C: 线粒体
D: 内质网
答案: 【 染色体】

13、多选题：
‍下列属于细菌的是：‍
选项：
A: 植物乳杆菌
B: 灰色链霉菌
C: 霍乱弧菌
D: 恶臭醋酸菌
E: 嗜热链球菌
答案: 【 植物乳杆菌;
霍乱弧菌;
恶臭醋酸菌;
嗜热链球菌】

14、多选题：
‏下列说法正确的是：‎
选项：
A: 细菌和放线菌的繁殖方式主要是简单的二分裂。
B: 同一菌种在相同培养条件下所形成的菌落特征相对一致，是菌种鉴定的重要依据之一。
C: 细菌是否形成芽孢主要由其遗传特性决定，同时需要一定的环境条件。
D: 芽孢的高度耐热性主要与它的含水量低、含有DPA以及致密的芽孢壁有关
E: 醋酸杆菌属的幼龄菌革兰氏染色阳性，老龄菌革兰氏染色阴性。
答案: 【 同一菌种在相同培养条件下所形成的菌落特征相对一致，是菌种鉴定的重要依据之一。;
细菌是否形成芽孢主要由其遗传特性决定，同时需要一定的环境条件。;
芽孢的高度耐热性主要与它的含水量低、含有DPA以及致密的芽孢壁有关】

15、多选题：
​下列说法正确的是：​
选项：
A: 放线菌是具有多核的单细胞原核生物，革兰氏染色阳性。
B: 大多数放线菌的繁殖方式是孢子繁殖，少数为二分裂繁殖。
C: 链霉菌在土壤中能够分解土壤中其他微生物难以利用的有机物，在土壤改良中具有积极意义。
D: 放线菌大多为腐生型，少数寄生性放线菌能造成动、植物病害。
答案: 【 放线菌是具有多核的单细胞原核生物，革兰氏染色阳性。;
链霉菌在土壤中能够分解土壤中其他微生物难以利用的有机物，在土壤改良中具有积极意义。;
放线菌大多为腐生型，少数寄生性放线菌能造成动、植物病害。】

16、多选题：
‍食品中常见的细菌种属有：‎
选项：
A: 乳酸杆菌属
B: 醋酸杆菌属
C: 明串珠菌属
D: 诺卡氏菌属
E: 小单孢菌属
答案: 【 乳酸杆菌属;
醋酸杆菌属;
明串珠菌属】

17、多选题：
‍下列环境中容易分离到酵母菌的有：‏
选项：
A: 果园土壤
B: 果蔬
C: 蜂蜜
D: 植物叶子
E: 牛奶
答案: 【 果园土壤;
果蔬;
蜂蜜;
植物叶子】

18、多选题：
‏下列属于有性孢子的是​
选项：
A: 子囊孢子、接合孢子
B: 游动孢子、孢囊孢子
C: 分生孢子、厚垣孢子
D: 卵孢子、担孢子
答案: 【 子囊孢子、接合孢子;
卵孢子、担孢子】

19、判断题：
​霉菌的繁殖能力很强，繁殖方式多样，主要通过产生各种孢子繁殖。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
‎霉菌孢子的大小、形状、颜色和形成方式有种的特异性，是鉴别霉菌种类的重要依据之一。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
‎分生孢子是霉菌中常见的一类分生孢子，也叫内生孢子。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‌霉菌的繁殖方式既有有性繁殖也有无性繁殖，以有性繁殖为主。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

23、判断题：
​酵母菌和霉菌都可以形成子囊，产生子囊孢子，这种繁殖方式属于无性繁殖。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

24、判断题：
‌酵母菌的繁殖方式以芽殖和裂殖为主，还有极少数可产生子囊孢子，芽殖、裂殖和子囊孢子繁殖均为无性繁殖。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

25、判断题：
‍酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，早在殷商时代，人类就能够使用酵母酿酒。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
‌酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态因种而异，比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

27、判断题：
‌酵母菌的细胞壁呈现“三明治”结构，最外层是甘露聚糖，中间层主要是蛋白质，内层主要为肽聚糖。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

28、判断题：
​霉菌和放线菌都属于丝状真菌，两者具有相似的菌落特征，但是一般放线菌的菌落比霉菌的大。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

29、判断题：
​毕赤氏酵母分解糖的能力弱，不能产生酒精，能氧化酒精，是酒类、酱油等酿造工业中的有害菌。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

30、判断题：
​子囊菌的子囊孢子性状、大小、颜色、纹饰差别很大，可用来作为其分类依据。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

31、判断题：
​霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，不是分类学的名词，在分类上归属于真菌门的各个亚门，如子囊菌、接合菌、担子菌等。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
​酵母菌是个通俗名称，是主要以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

33、判断题：
‎红曲霉能产生红色色素，可作为食品加工中天然红色色素的来源。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验1

1、单选题：
‌革兰氏染色的最后一步所用的染料是‎
选项：
A: 结晶紫
B: 番红
C: 碘液
D: 孔雀蓝
答案: 【 番红】

2、判断题：
​大肠杆菌是典型的革兰氏阳性菌。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
​革兰氏染色结果的正确性有赖于样品的菌龄、染色操作。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验2

1、多选题：
​酵母菌细胞具有的结构是​
选项：
A: 液泡
B: 线粒体
C: 核糖体
D: 内质网
答案: 【 液泡;
线粒体;
核糖体;
内质网】

2、判断题：
‌酵母菌细胞和细菌、放线菌、支原体、衣原体的最大区别是，酵母菌属于真核生物，细胞结构更复杂。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‏酵母菌的大小可因培养条件及菌龄不同而改变，一般成熟细胞大于幼龄细胞，固体培养细胞大于液体培养细胞。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验3

1、判断题：
‏酵母菌既可以产生无性孢子也可以产生有性孢子。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‌将酵母菌作为整体来看，其繁殖方式多样，但是特定的某种酵母菌其往往有其固定的繁殖方式。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‏酵母菌在有氧条件下旺盛生长，无氧条件下发酵产生酒精，在发酵工业上，应注意控制培养液中氧气的浓度才能得到所需的产品。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】