大学MOOC 食品工程原理(上海应用技术大学)1449955173 最新慕课完整章节测试答案
第0章绪论
第1课时客观选择题
1、单选题：
什么是食品工业生产过程？
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
2、单选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 此话错误，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
3、单选题：
啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
选项：
A: 糖化和发酵；
B: 煮沸；
C: 麦汁冷却；
D: 杀菌；
答案: 【 糖化和发酵；】
4、单选题：
单元操作的特点是什么？
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D: 以上全是；
答案: 【 以上全是；】
5、多选题：
关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：
选项：
A: 食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；】
第1章流体流动及输送机械
第10课时客观题
1、填空题：
局部阻力是指________________________________。
答案: 【 流体流经管件、阀门等局部地方由于流速大小及方向的改变而引起的阻力。】
第11课时客观题
1、填空题：
流体流动阻力产生的根本原因是____________________________________。
答案: 【 流体流动阻力的根本原因是不同速度的运动流体质点间的动量交换。】
第12课时客观题
1、单选题：
非圆形管道内的流动阻力,可以用当量直径计算,de=_________。
选项：
A: de=d(管子直径);
B: de=流通截面积/浸润周长;
C: de=2流通截面积/浸润周长;
D: de=4流通截面积/浸润周长；
答案: 【 de=4流通截面积/浸润周长；】
第13课时客观题
1、单选题：
在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表， 若该阀门关小，压力表读数将如何变化?
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】
第14课时客观题
1、单选题：
在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表， 若该阀门关小，管路总阻力将如何变化?
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】
第15课时客观题
1、单选题：
要测定流体的速度分布曲线，要选用哪种仪器进行测量？
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 测速管；】
第16课时客观题
1、多选题：
要测定管中心流体的最大流速，应选用哪种测量仪器测量？
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 U型压差；;
测速管；】
第17课时客观题
1、判断题：
流体输送机械是向流体提供动力以提高流体机械能的装置。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第18课时客观题
1、单选题：
输送含有泥浆的粘度较大的流体，选用哪种叶轮的泵合适？
选项：
A: 封闭式叶轮；
B: 半开式叶轮；
C: 开放式叶轮
D: 都可以，无区别；
答案: 【 开放式叶轮】
第19课时客观题
1、多选题：
泵壳的作用除了收集和导出流体，还是（ ）的装置。
选项：
A: 能量转换；
B: 防止流体飞溅；
C: 将动能转换成压强能；
D: 防止流体损失；
答案: 【 能量转换；;
将动能转换成压强能；】
第1课时客观题
1、单选题：
大气压-压力表显示压力=( )
选项：
A: 表压；
B: 负的绝对压强；
C: 真空度；
D: 无法确定；
答案: 【 负的绝对压强；】
第20课时客观题
1、多选题：
泵壳中的导论是安装在叶轮外侧的固定装置，它的作用是（）。
选项：
A: 减少液体与泵壳的碰；
B: 减少流体能量损失；
C: 引导流体流出泵壳的流向；
D: 防止叶轮与泵壳碰撞；
答案: 【 减少液体与泵壳的碰；;
减少流体能量损失；;
引导流体流出泵壳的流向；】
第2课时客观题
1、单选题：
真空度是指实际测定压力( )当地大气压的绝对值。
选项：
A: >；
B: <；
C: =；
D: 不确定；
答案: 【 <；】
第3课时客观题
1、判断题：
"在一种连续的静止不可压缩流体内,同一水平面上的压强相等",这说法对不对?
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第4课时客观题
1、填空题：
请写出直管内流动的雷诺准数的表达式Re=________。
答案: 【 Re=dru/m】
第5课时客观题
1、单选题：
用U型管测量静止水相中高度不同两点的压差,R值=_______。
选项：
A: R>0;
B: R<0;
C: R=0;
D: 不确定；
答案: 【 R=0;】
第6课时客观题
1、多选题：
不属于牛顿型流体的是( )
选项：
A: 气体；
B: 酒精；
C: 牛奶；
D: 泥浆；
答案: 【 牛奶；;
泥浆；】
第7课时客观题
1、单选题：
真