大学MOOC 食品营养学（双语）(阜阳师范大学)1452113253 最新慕课完整章节测试答案

导学

1、判断题：
食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。‍‎‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
​营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‏食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏抗氧化物质是人体必需营养素。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‎好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

食物消化与吸收

1、判断题：
​吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‍胃的排空只受胃内食物量的影响​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。‏‍‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‎胃是食物消化的主要器官。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
大肠没有吸收功能。​‍​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

蛋白质

1、单选题：
‍以下哪个氨基酸不是必需氨基酸‍
选项：
A: 赖氨酸
B: 亮氨酸
C: 异亮氨酸
D: 甘氨酸
答案: 【 甘氨酸】

2、单选题：
以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？‎​‎​‎
选项：
A: 酪蛋白
B: 玉米胶蛋白
C: 白明胶
D: 麦胶蛋白
答案: 【 酪蛋白】

3、多选题：
‎蛋白质具备以下哪些生理功能‍
选项：
A: 构成和修补人体组织
B: 合成生理物质
C: 调节体液和维持酸碱平衡
D: 增强免疫力
答案: 【 构成和修补人体组织;
合成生理物质;
调节体液和维持酸碱平衡;
增强免疫力】

4、判断题：
‏从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

碳水化合物

1、单选题：
​以下哪一种是单糖？‏
选项：
A: 葡萄糖
B: 蔗糖
C: 乳糖
D: 淀粉
答案: 【 葡萄糖】

2、单选题：
​碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化​
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 小肠
D: 大肠
答案: 【 小肠】

3、多选题：
‌碳水化合物具备以下哪些生理功能？​
选项：
A: 供给热能
B: 节约蛋白质作用
C: 抗生酮作用
D: 助肝脏解毒的作用
答案: 【 供给热能;
节约蛋白质作用;
抗生酮作用;
助肝脏解毒的作用】

4、判断题：
‏单糖在体内的吸收方式都一样？‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
​过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

脂类

1、单选题：
‎豆甾醇属于​
选项：
A: 脂肪
B: 磷脂 
C:  固醇 
D: 脂蛋白  
答案: 【  固醇 】

2、单选题：
‎肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是‌
选项：
A: 促进胃液分泌胃酸  
B: 促进胆囊收缩，分泌胆汁  
C: 促进胰腺分泌胰液 
D:  促进脂肪乳化
答案: 【 促进胰腺分泌胰液 】

3、单选题：
‌after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (  ) to transport to blood, then to liver. ‏
选项：
A: chylomicron  
B: VLDL
C: LDL
D: HDL 
答案: 【 chylomicron  】

4、单选题：
‍ Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? ‌
选项：
A: chylomicron  
B:  VLDL &nbsp