大学MOOC 食品生物化学(江苏食品药品职业技术学院)1003544071 最新慕课完整章节测试答案
二、燃料的贮存形式——脂类
单元测验 燃料的贮存形式——脂类
1、单选题：
下列脂肪酸中，必需脂肪酸是
选项：
A: 硬脂酸
B: 亚油酸
C: 油酸
D: 软脂酸
答案: 【 亚油酸】
2、单选题：
下列判断油脂的不饱和程度的指标是
选项：
A: 酸价
B: 碘值
C: 皂化值
D: 过氧化值
答案: 【 碘值】
3、单选题：
油脂脱酸常用的方法是
选项：
A: 蒸馏
B: 吸附
C: 中和
D: 沉淀
答案: 【 中和】
4、单选题：
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有
选项：
A: 磷脂
B: 不饱和脂肪酸
C: 色素
D: 脂蛋白
答案: 【 磷脂】
5、单选题：
亚油酸是
选项：
A: 十八碳三烯酸
B: 十八碳二烯酸
C: 二十二碳六烯酸
D: 二十碳四烯酸
答案: 【 十八碳二烯酸】
6、多选题：
关于酸价的说法，正确的是
选项：
A: 酸价反应了游离脂肪酸的含量
B: 新鲜油脂的酸价较小
C: 我国规定食用植物油的酸价不能超过6
D: 酸价越大，油脂质量越好
答案: 【 酸价反应了游离脂肪酸的含量;
新鲜油脂的酸价较小】
7、多选题：
脂肪是由下列哪些物质脱水结合而成
选项：
A: 脂肪酸
B: 复合甘油酯
C: 单纯甘油酯
D: 甘油
答案: 【 脂肪酸 ;
甘油】
8、多选题：
下列哪些方法是油脂的制取方法
选项：
A: 压榨法
B: 机械分离法
C: 熬炼法
D: 浸出法
答案: 【 压榨法;
机械分离法;
熬炼法;
浸出法 】
9、多选题：
以下属于简单脂类的是
选项：
A: 糖脂
B: 磷脂
C: 脂肪
D: 蜡
答案: 【 脂肪;
蜡】
10、多选题：
以下物质中属于脂类的是
选项：
A: 卡拉胶
B: 蜡
C: 羊毛脂
D: 琼脂
答案: 【 蜡;
羊毛脂】
11、判断题：
皂化值是指皂化1g油脂中甘油酯所需要的KOH的毫克数。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
制取动物油最好的方法是压榨法。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
油脂脱臭的方法是减压蒸馏法。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
油脂不易氧化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
亚油酸的氧化速度远高于硬脂酸。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、填空题：
市场上食用植物油的主要提取方法是 。
答案: 【 浸出法】
17、填空题：
人类的必需脂肪酸主要为 和亚麻酸。
答案: 【 亚油酸】
18、填空题：
是高级酯肪酸和高级一元醇形成的酯，因其烃链中不含双键，所以称为化学惰性物质。
答案: 【 蜡】
19、填空题：
是指100g油脂吸收碘的克数。