大学MOOC 食品工艺学3（乳品工艺学）(上海应用技术大学)1450168168 最新慕课完整章节测试答案

第二章测验

1、单选题：
‌正常新鲜牛乳的pH？‎
选项：
A: 5.4-6.0
B:  6.4-6.8
C: 5.0-5.5
D: 7.0-7.2
答案: 【  6.4-6.8】

2、单选题：
‎牛乳成分中哪一组分比较稳定？‏
选项：
A: 脂肪
B: 乳清蛋白
C: 酪蛋白
D: 乳糖
答案: 【 乳糖】

3、单选题：
​酪蛋白的等电点？‌
选项：
A: 4.6
B: 5.6
C: 5.2
D: 3.6
答案: 【 4.6】

4、单选题：
‏乳糖是由哪两种单糖组成？​
选项：
A: 葡萄糖+果糖
B: 葡萄糖+半乳糖
C: 葡萄糖+木糖
D: 果糖+半乳糖
答案: 【 葡萄糖+半乳糖】

5、单选题：
‌“健康中国2030”规划纲要是哪一年审议通过的？‏
选项：
A: 2015
B: 2016
C: 2017
D: 2018
答案: 【 2016】