大学MOOC 食品化学(黑龙江生态工程职业学院)1458745161 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论（认识食品及食品化学）
“认识食品及食品化学”单元测验
1、单选题：
下列哪种不属于食品？
选项：
A: 娃哈哈矿泉水
B: 稻谷
C: 宠物食品
D: 葛根粉
答案: 【 宠物食品 】
2、单选题：
下列哪种是也属中药材的食品？
选项：
A: 灵芝多糖提取液
B: 腰果
C: 花椒
D: 香菇
答案: 【 花椒】
3、单选题：
下列哪种是供给人体能量的营养素？
选项：
A: 植物油
B: 水
C: 维生素
D: 矿物质
答案: 【 植物油】
4、单选题：
化学家们对食品的研究做出了贡献，可以说食品化学起源于化学。
选项：
A: 正确
B: 错误
C: 其他观点
D: 不知道
答案: 【 正确】
5、单选题：
食品的基本营养成分中属于无机物的是哪类？
选项：
A: 维生素
B: 糖类
C: 矿物质
D: C元素
答案: 【 矿物质】
6、判断题：
必须具备令所有人接受的色香味形是作为食品的基本条件之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
食品生产中的单元操作起源于化工生产。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
膳食纤维是食品中的基本营养素之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
食品的营养价值是食品化学研究的一个方面。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
食品的风味特征不是食品化学研究的内容。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
食品的成分包括天然成分和非天然成分两大类，非天然成分是由食品添加剂带入的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
食品的六大基本营养成分中，糖类、油脂、蛋白质只为人体提供能量。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
应用食品化学的知识可以研究改善食品的品质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
应用食品化学的知识可以研究开发食品资源。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
热处理会导致许多食品营养成分发生变化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、填空题：
1.食品应具备的基本条件包括安全卫生、可接受的感官品质和（ ）。
答案: 【 营养素】
17、填空题：
1.食品化学学