大学MOOC 食品安全学(黑龙江农垦科技职业学院)1452712202 最新慕课完整章节测试答案
（一）
（一）单元测验
1、单选题：
食品安全学主要是研究（ ）
选项：
A: 食物中营养成分与人体健康的关系
B: 食物中有害物质与人体健康的关系
C: 食品加工工艺技术
D: 食品贮藏技术
答案: 【 食物中有害物质与人体健康的关系】
2、单选题：
食品生物性污染主要包括（ ）
选项：
A: 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B: 农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C: 放射性的污染
D: 食品杂物的污染
答案: 【 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】
3、单选题：
兽药残留检测时关注对象是（ ）
选项：
A: 野生动物
B: 食品动物
C: 农作物
D: 宠物
答案: 【 食品动物】
4、单选题：
下列说法不正确的是（ ）
选项：
A: 食物污染物能够引起急性、慢性危害
B: 多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
C: 被污染的食品有时感官很难鉴别
D: 常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【 常规的冷热处理能够达到绝对的无害】
5、单选题：
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
选项：
A: 抑制胆碱脂酶活性
B: 致癌性
C: 血液系统障碍
D: 肝脏损害
答案: 【 抑制胆碱脂酶活性】
6、多选题：
食品安全学的研究对象是（ ）
选项：
A: 药品
B: 化妆品
C: 环境
D: 食品
E: 人
答案: 【 食品;
人】
7、多选题：
常见的慢性非传染性疾病包括（ ）
选项：
A: 高血压
B: 高血脂
C: 糖尿病
D: 食物中毒
E: 艾滋病
答案: 【 高血压;
高血脂;
糖尿病】
8、多选题：
食品安全学的主要研究内容包括（ ）
选项：
A: 食品的污染及预防
B: 各类食品的安全与卫生
C: 食源性疾病
D: 食品安全监管
E: 食品营养学
答案: 【 食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管】
9、多选题：
食品污染按照污染物性质不同，可以分为（ ）
选项：
A: 内源性污染
B: 外源性污染
C: 生物性污染
D: 化学性污染
E: 物理性污染
答案: 【 生物性污染;
化学性污染;
物理性污染】
10、多选题：
食品化学性污染主要包括（ ）
选项：
A: 农药残留、兽药残留和有毒重金属
B: 杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物
C: 氯丙醇类化合物、丙烯酰胺
D: N-亚硝基类化合物
E: 二恶英
答案: 【 农药残留、兽药残留和有毒重金属;
杂环胺类化合物和多环芳烃类化合物;
氯丙醇类化合物、丙烯酰胺;
N-亚硝基类化合物;
二恶英】
11、多选题：
食品中农药残留的来源主要包括（ ）
选项：
A: 农田施药对农作物造成的直接污染
B: 农作物从污染环境中吸收农药
C: 通过食物链发生生物富集效应而污染食品
D: 其他来源的污染
E: 食品加工中添加
答案: 【 农田施药对农作物造成的直接污染;
农作物从污染环境中吸收农药;
通过食物链发生生物富集效应而污染食品;
其他来源的污染】
12、多选题：
食品中兽药残留的来源主要包括（ ）
选项：
A: 药物的滥用
B: 使用违禁药物
C: 使用淘汰的药物
D: 违规使用饲料添加剂
E: 食品加工中添加
答案: 【 药物的滥用;
使用违禁药物;
使用淘汰的药物;
违规使用饲料添加剂】
13、多选题：
兽药不合理使用带来的弊端包括（ ）
选项：
A: 残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒
B: 可以使有害的生物产生抗药性
C: 导致用药量和用药次数增加
D: 导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产
E: 促进畜牧业发展
答案: 【 残留在食品中的兽药会引起人体发生中毒;
可以使有害的生物产生抗药性;
导致用药量和用药次数增加;
导致生态环境发生恶化，影响畜牧业的生产】
14、多选题：
农药合理使用带来的好处包括（ ）
选项：
A: 减少农作物的损失
B: 提高产量
C: 提高农业生产的经济效益
D: 减少虫媒传染病的发生
E: 改善动物和人类的居住环境
答案: 【 减少农作物的损失;
提高产量;
提高农业生产的经济效益;
减少虫媒传染病的发生;
改善动物和人类的居住环境】
15、多选题：
兽药残留包括（ ）
选项：
A: 环境污染物
B: 食品加工中产生的有害物
C: 母体化合物
D: 代谢物
E: 与兽药相关的一些杂质
答案: 【 母体化合物;
代谢物;
与兽药相关的一些杂质】
16、判断题：
食品质量重点关注食品的安全性
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
17、判断题：
自然产生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
内源性污染是指作为食品原料的动植物体，在生长过程中，由于自身带有的污染物而造成的污染，也可以称为一次污染
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
外源性污染主要是通过外界环境使食品发生污染，也可以称作是二次污染。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
20、判断题：
农药使用后可以不执行农药安全间隔期。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
（三）
（三）单元测验
1、单选题：
N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。
选项：
A: 一种动物
B: 大鼠、小鼠
C: 多种动物
D: 猴
答案: 【 多种动物】
2、单选题：
我国的食品安全标准规定，肉及肉制品中苯并(a)芘的含量应（ ）
选项：
A: ≤ 10μg
B: ≤10μg/kg
C: ≤ 5μg/kg
D: ≤ 1μg/kg
答案: 【 ≤ 5μg/kg 】
3、单选题：
苯并(a)芘化学结构是由（ ）。
选项：
A: 三个苯环构成
B: 四个苯环构成
C: 五个苯环构成
D: 六个苯环构成
答案: 【 五个苯环构成】
4、单选题：
由于目前没有更好的替代品，亚硝酸盐可以作为（ ）使用，但必须限量使用
选项：
A: 防腐剂
B: 乳化剂
C: 增稠剂
D: 抗氧化剂
答案: 【 防腐剂】
5、单选题：
急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡。
选项：
A: 汞
B: 镉
C: 铅
D: 砷
答案: 【 砷】
6、多选题：
N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）。
选项：
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 胺类物质
D: 氨
E: 铵盐
答案: 【 硝酸盐;
亚硝酸盐;
胺类物质】
7、多选题：
膳食杂环胺的污染水平主要受到（ ）的影响
选项：
A: 食品烹调方式
B: 烹调温度
C: 烹调时间
D: 食品成分
E: 食品配料
答案: 【 食品烹调方式;
烹调温度;
烹调时间;
食