大学MOOC 食品理化检验(潍坊医学院)1451588192 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：
‌有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为‌
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】

2、单选题：
‌对样品进行理化检验时，采集样品必须有‍
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
​可用“四分法”制备平均样品的是‎
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】

4、单选题：
‌用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是‎
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】

5、单选题：
​湿法消化方法通常采用的消化剂是‌
选项：
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 【 强氧化剂】

6、单选题：
‌表示滴定管体积读数正确的是‎
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】

7、单选题：
‎下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为​
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】

8、单选题：
‎采集的样品应‏
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】

9、单选题：
‌在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为‌
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】

10、单选题：
​由组批或货批中所抽取的样品称为‎
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】

11、单选题：
‍对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为‎
选项：
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 【 绝对误差】

12、单选题：
‎以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是‌
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】

13、单选题：
‏下列关于精密度的叙述中错误的是‌
选项：
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 【 精密度高的测定结果，其准确率亦高】

14、单选题：
‍下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是‎
选项：
A: 偶然误差是由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 【 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】

15、单选题：
‌化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是​
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】

第二章 单元测试

1、单选题：
‌选择品评员的最基本要求是​
选项：
A: 年龄一致
B: 自愿参加
C: 做过培训
D: 感官正常
答案: 【 感官正常】

2、单选题：
‌盛样品的容器不可用的材质为‏
选项：
A: 玻璃制品
B: 陶瓷制品
C: 不锈钢制品
D: 塑料制品
答案: 【 塑料制品】

3、单选题：
‏食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（  ）来评价。‌
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 视觉】

4、单选题：
‎“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（   ）产生的。‎
选项：
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 【 疲劳现象】

5、单选题：
‌味觉的感受器是‍
选项：
A: 舌尖
B: 味蕾
C: 舌面
D: 舌根
答案: 【 味蕾】

6、单选题：
‏靠嗅觉评价的物质必需具有‍
选项：
A: 一定的温度
B: 挥发性及可溶性
C: 旋光性和异构性
D: 脆性和弹性
答案: 【 挥发性及可溶性】

7、单选题：
‎食品的均匀性靠（  ）来完成​
选项：
A: 手
B: 耳
C: 鼻
D: 嘴
答案: 【 手】

8、单选题：
‌评价食品的质地要靠‍
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 触觉】

9、单选题：
‌感官评价宜在饭后（  ）小时内进行。‍
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 2-3
D: 8
答案: 【 2-3】

10、单选题：
‍通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（  ）ml为宜。​
选项：
A: 15
B: 30
C: 45
D: 60
答案: 【 30】

11、单选题：
‎通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（  ）g为宜。​
选项：
A: 1-10
B: 10-20
C: 30-40
D: 50-60
答案: 【 30-40】

12、单选题：
‎感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（  ）℃范围内。‏
选项：
A: 1-15
B: 15-20
C: 25-30
D: 35-40
答案: 【 35-40】

13、单选题：
‍选择试验法是从（  ）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。‌
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 3】

14、单选题：
‏下列对感官检查的特点描述错误的有​
选项：
A: 感官正常的食品，不一定符合营养和卫生要求 
B: 感官检查有一定的主观性
C: 不能使感官检查的结果数据化
D:  食品可以不用感官检验，直接进行理化检验
答案: 【  食品可以不用感官检验，直接进行理化检验】

15、单选题：
​视觉检验的内容不包括‍
选项：
A: 包装材料或容器材料是否符合卫生标准及有无破损
B: 食品的外观、大小、形状、表面有无缺损破溃
C: 有无，异物的种类、性质、清洁状况
D: 有没有异味
答案: 【 有没有异味】

16、判断题：
‎每个味觉正常的人员都可以作为感官检验员。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
​感官检验不合格的产品无需进行理化检验即可判断为不合格产品‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第五章 单元测试

1、单选题：
‏凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （  ）作吸收液‏
选项：
A: 硼酸溶液
B: NaoH溶液
C: 萘氏试纸
D: 蒸馏水
答案: 【 硼酸溶液】

2、单选题：
‎以下属于蛋白质快速测定方法的是‏
选项：
A: 染料结合法
B: 紫外分光光法
C: 凯氏定氮法
D: 紫外分光光法和染料结合法均对
答案: 【 紫外分光光法和染料结合法均对】

3、单选题：
​关于凯氏定氮法描述不正确的是‌
选项：
A: 不会用到蛋白质系数
B: 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C: 加碱蒸馏，使氨蒸出
D: 硼酸作为吸收剂
答案: 【 不会用到蛋白质系数】

4、单选题：
‎蛋白质测定中，下列做法正确的是‌
选项：
A: 消化时硫酸钾用量要大
B: 蒸馏时NaOH要过量
C: 滴定时速度要快
D: 消化时间要长
答案: 【 蒸馏时NaOH要过量】

5、单选题：
‎凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(    )使有机物分解。‍
选项：
A: 盐酸
B: 硝酸
C: 硫酸
D: 混合酸
答案: 【 硫酸】

6、单选题：
‌用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是R