大学MOOC 食品分析与检测(河南职业技术学院)1003526003 最新慕课完整章节测试答案
绪论
食品检验预备知识（测试）
1、单选题：
下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是
选项：
A: GB/T 为推荐性国家标准
B: 13662 是产品代号
C: 92 是标准发布年号
D: 13662 是标准顺序号
答案: 【 13662 是产品代号】
2、单选题：
我国电力的标准频率是( )Hz
选项：
A: 220
B: 110
C: 60
D: 20
答案: 【 220】
3、单选题：
实验室安全守则中规定，严格任何（ ）入口或接触伤口，不能用（ ）代替餐具
选项：
A: 食品，烧杯
B: 药品，玻璃仪器
C: 药品，烧杯
D: 食品，玻璃仪器
答案: 【 药品，玻璃仪器】
4、单选题：
使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
选项：
A: 防止天平盘的摆动;
B: 减少玛 瑙刀口的磨损
C: 增加天平的稳定性
D: 加块称量速度;
答案: 【 减少玛 瑙刀口的磨损】
5、单选题：
国家标准规定化学试剂的密度是指在（ ）时单位体积物质的质量。
选项：
A: 28℃
B: 25℃
C: 20℃
D: 23℃
答案: 【 20℃】
项目一 食品检验基础知识
样品前处理技术
1、单选题：
化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（ ）
选项：
A: 优级纯、玫红色
B: 基准试剂、浅绿色
C: 分析纯，红色 AR
D: 化学纯、兰色 CP
答案: 【 优级纯、玫红色】
2、单选题：
过滤大颗粒晶体沉淀应选用（ ）
选项：
A: 快速滤纸
B: 中速滤纸
C: 慢速滤纸
D: 4#玻璃砂芯坩埚
答案: 【 快速滤纸】
3、单选题：
蒸馏组分易分解或沸点太高时，可采用的蒸馏方法是（ ）
选项：
A: 普通蒸馏
B: 减压蒸馏
C: 水蒸气蒸馏
D: 都可以
答案: 【 减压蒸馏】
4、单选题：
索氏提取法所用的样品是（ ）
选项：
A: 固体
B: 液体
C: 气体
D: 都可以
答案: 【 固体】
5、单选题：
色谱法是一种（ ）技术
选项：
A: 沉淀
B: 分离
C: 着色
D: 以上都不是
答案: 【 分离】
食品样品的采集、制备和保存
1、判断题：
将原始样品处理后 ，抽取其中的一部分作为分析检验的样品称为检样。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题：
样品制备是对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
易腐败变质的样品应保存在-18摄氏度的冰箱中。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
食品分析的一般程序是：样品的采集、预处理、成分分析，数据处理。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题：
采集的样品应一式三份，分别代供检验、复检和备查。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
食品检验的误差与数据处理
1、单选题：
下列哪一项是系统误差的性质（ ）
选项：
A: 随机产生
B: 具有单向性
C: 呈正态分布
D: 难以测定
答案: 【 具有单向性】
2、单选题：
按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )
选项：
A: 10.13231
B: 10.1323
C: 10.132
D: 10.13
答案: 【 10.13】
3、单选题：
用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样，其相对误差为( )
选项：
A: ±0.1%
B: +0.1%
C: -0.1%
D: 无法确定
答案: 【 ±0.1%】
4、单选题：
对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )
选项：
A: 0.06542
B: 0.0654
C: 0.066
D: 0.065
答案: 【 0.06542】
5、单选题：
下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )
选项：
A: 系统误差又称可测误差，是可以测量的
B: 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C: 系统误差一般都来自测定方法本身
D: 系统误差大小是恒定的
答案: 【 系统误差一般都来自测定方法本身】
项目三 食品化学检验技术
水分的测定
1、单选题：
样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。
选项：
A: 30℃
B: 50℃
C: 80℃
D: 100℃
答案: 【 50℃】
2、单选题：
GB1355 中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ ）
选项：
A: ≤13.5%
B: ≤14.0%
C: 13.5%±0.5
D: 14.0%±0.5
答案: 【 ≤14.0%】
3、单选题：
标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ ）
选项：
A: 8%
B: 5%
C: 3%
D: 2%
答案: 【 5%】
4、判断题：
蒸馏法测定水分含量适用于油脂、香辛料等含有较多其它挥发性物质的食品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
卡尔费休法是一种以重量法测定水分的分析方法，是测定水分最专一、最准确的方法。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
灰分的测定
1、单选题：
测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 500 士 25℃下加热（ ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。