大学MOOC 食品理化检验(四川农业大学)1452042221 最新慕课完整章节测试答案

样品的采集与预处理随堂测试

1、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（     ）‍
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

2、单选题：
样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是(      )‏
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

3、单选题：
食品检验中对采样的要求是(     )‌
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

4、单选题：
检样是指（      ）‍
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 由组批或货批中所抽的样品】

5、单选题：
掺伪食品样品采集，要做到（    ）​
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

6、单选题：
物料量较大时最好的缩分物料的方法是（      ）‍
选项：
A: 四分法
B: 使用分样器
C: 棋盘法
D: 用铁铲平分
答案: 【 四分法】

7、单选题：
下列关于固体样品制备方法说法正确的是（    ）‏
选项：
A: 分破碎、过筛、混匀、缩分四步
B: 用玻璃棒搅拌均匀
C: 都不需要任何处理直接测定
D: 颗粒大的样品直接取一颗分析
答案: 【 分破碎、过筛、混匀、缩分四步】

8、单选题：
下列哪些不属于固体采样工具（    ）‎
选项：
A: 移液管
B: 金属探管
C: 采样铲
D: 双层套管采样器
答案: 【 移液管】

9、单选题：
制得的分析试样应（  ），供测定和保留存查​
选项：
A: 一样一份
B: 一样二份
C: 一样三份
D: 一样多份
答案: 【 一样三份】

10、单选题：
下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用（      ）‏
选项：
A: 控制酸度
B: 使用掩蔽剂
C: 溶剂浸提
D: 旋转蒸发
答案: 【 使用掩蔽剂】

食品标准认知与解读随堂测验

1、单选题：
在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（     ）‏
选项：
A: GB
B: DB
C: QB
D: HB
答案: 【 GB】

2、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‌
选项：
A: GB
B: ZB
C: QB
D: DB
答案: 【 GB】

3、单选题：
下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（     ）‍
选项：
A: GB为强制性国家标准
B: 5009.7是产品代号
C: 2016是标准发布年号
D: 5009.7是标准顺序号
答案: 【 5009.7是产品代号】

4、单选题：
食品检验结果应与(       )作比较以确定是含符合质量要求‌
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

5、单选题：
根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（    ）两类‍
选项：
A: 国家标准和行业标准
B: 国家标准和企业标准
C: 国家标准和地方标准
D: 强制性标准和推荐性标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准】

6、单选题：
QB指的是（      ）  ‍
选项：
A: 化工部颁标准
B: 石油部颁标准
C: 轻工业部颁标准
D: 商业部部颁标准
答案: 【 轻工业部颁标准】

7、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‏
选项：
A: GB10792
B: ZBX66012
C: QB/TXXXX
D: Q/JXXX
答案: 【 GB10792】

8、单选题：
下列属于商业部行业推荐标准的是（      ）​
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

9、单选题：
下列标准属于地方性强制标准的是(       )‏
选项：
A: GB XX 
B: DB XX
C: QB XX
D: HB XX
答案: 【 DB XX】

10、单选题：
AOAC主要从事（     ）方面规范化工作？‌
选项：
A: 分析方法及相关实验室品质保证
B: 卫生和技术规范
C: 食品产品标准
D: 污染物准则性标准
答案: 【 分析方法及相关实验室品质保证】

食品检验方法评价与数据处理随堂测试

1、单选题：
在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（       ）‏
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 有效数字位数最少的数据为准】

2、单选题：
精密度的高低用 (     )的大小表示‎
选项：
A: 误差
B: 相对误差
C: 偏差
D: 准确度
答案: 【 偏差】

3、单选题：
滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于(    )‍
选项：
A: 系统误差
B: 偶然误差
C: 过失误差
D: 方法误差
答案: 【 过失误差】

4、单选题：
精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(     )‌
选项：
A: 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B: 精密度是保证准确度的先决条件
C: 精密度高的测定结果不一定是准确的
D: 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 【 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】

5、单选题：
分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫(     )‌
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 偶然误差
D: 方法误差
答案: 【 系统误差】

6、单选题：
在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差(      )​
选项：
A: 滴定管读数读错
B: 试样未搅匀
C: 所用试剂含有被测组分
D: 滴定管漏液
答案: 【 所用试剂含有被测组分】

7、单选题：
下列论述正确的是（     ）‏
选项：
A: 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B: 准确度是指多次测定结果相符合的程度
C: 准确度是指测定结果与平均值相接近的程度
D: 精密度是指测定结果与真实值相接近的程度
答案: 【 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度】

8、单选题：
下列情况哪一种为系统误差?(       )‏
选项：
A: 读错了仪器的刻度
B: 测量时，环境温度、湿度和气压微小波动
C: 滴定时，小慎将标准溶液滴到了容器外边
D: 分析检测人员由于对检验操作不熟练，对终点颜色不敏感而导致的对滴定管读数不准确
答案: 【 分析检测人员由于对检验操作不熟练，对终点颜色不敏感而导致的对滴定管读数不准确】

9、单选题：
一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明(      )‏
选项：
A: 偶然误差小
B: 仪器精度高
C: 方法误差小
D: 系统误差小
答案: 【 偶然误差小】

10、单选题：
偶然误差的性质是（       ）​
选项：
A: 在多次平行测定中重复出现
B: 对分析结果的影响比较恒定
C: 随机产生
D: 增加测定次数不能使其减小
答案: 【 随机产生】

食品理化检测基础知识认知单元测验

1、单选题：
‍准确度的高低用 (     )的大小表示​
选项：
A: 偏差
B: 相对偏差
C: 误差
D: 准确度
答案: 【 误差】

2、单选题：
‌用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（   ）​
选项：
A: 20mL
B: 20.00mL
C: 20.0mL
D: 20.000mL
答案: 【 20.00mL】

3、单选题：
‏对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（   ）‌
选项：
A: 四位有效数字，四位小数
B: 三位有效数字，五位小数
C: 四位有效数字，五位小数
D: 三位有效数字，四位小数
答案: 【 三位有效数字，四位小数】

4、单选题：
‌对某试样进行平行三次测定，得 奶粉中蛋白质平均含量为 24.60% ，而真实含量为 24.30% ，则 24.60%-24.30% = 0.30% 为（     ）‍
选项：
A: 相对误差
B: 绝对误差
C: 相对偏差
D: 绝对偏差
答案: 【 绝对误差】

5、单选题：
‍下面对GB/T13662－92代号解释不正确的是（    ）‍
选项：
A: GB/T为推荐性国家标准 
B: 13662是产品代号
C: 92是标准发布年号     
D: 13662是标准顺序号
答案: 【 13662是产品代号 】

6、单选题：
‌我国的食品标准按发生作用的范围和审批权限分几级？（   ）‏
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
答案: 【 4】

7、单选题：
​用Q检验法剔除可疑数据时，当数据的(      )时要弃去。‎
选项：
A: Q计算≤Q                
B: Q计算≥Q
C: Q计算<Q               
D: Q计算>Q
答案: 【 Q计算>Q】

8、单选题：
‎按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= (       ) 。‏
选项：
A: 0.0002653             
B: 2.65×10-4
C: 2.6×10-4               
D:  2.7×10-4
答案: 【 2.65×10-4】

9、单选题：
‌根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（   ）两类。‏
选项：
A: 国家标准和地方标准     
B: 强制性标准和推荐性标准   
C: 企业标准和行业标准     
D: 国家标准和行业标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准    】

10、单选题：
‌关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（     ）‍
选项：
A: 样品应充分烘干后再保存
B: 制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
C: 有的样品应放在冰箱中保存
D: 特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂
答案: 【 样品应充分烘干后再保存】

11、单选题：
​采集的样品如果是冷冻食品应该（      ）‏
选项：
A: 保持在冷冻状态         
B: 于高温下
C: 加热后  
D: 进行解冻
答案: 【 保持在冷冻状态          】

12、单选题：
​掺伪食品样品采集，要做到（      ）‎
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

13、单选题：
‏数据0.400020中作为有效数字的“0”有（   ）个​
选项：
A: 5
B: 4
C: 3
D: 1
答案: 【 4】

14、单选题：
‌按有效数字计算规则，1.2+0.756= (      ) ‍
选项：
A: 2.0
B: 1.96   
C: 1.9
D: 1.956
答案: 【 2.0 】

15、单选题：
‎处理有关产品是否符合标准的争议，以(     )的检验数据为准‏
选项：
A: 标准化行政主管部门授权的检验机构
B: 本单位检验部门
C: 权威的检验机构
D: 卫生防疫站
答案: 【 标准化行政主管部门授权的检验机构】

16、单选题：
​对定量分析的测定结果误差要求(    )‌
选项：
A: 等于0
B: 越小越好
C: 在允许误差范围内
D: 略小于允许误差
答案: 【 在允许误差范围内 】

17、单选题：
‎由某些难以控制、无法避免的偶然因素，如温度、湿度、灰尘等造成的误差是（    ）‍
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 操作误差
D: 偶然误差
答案: 【 偶然误差】

18、单选题：
‏有机物破坏法分为（      ）​
选项：
A: 磺化法  皂化法
B: 浓缩法 浸提法 
C: 灰化法 消化法
D: 磺化法 浓缩法
答案: 【 灰化法 消化法】

19、单选题：
‌由整批食物的各个部分采取的少量样品为(      )‌
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 检验样品
答案: 【 检样 】

20、单选题：
‎国家标准有效期一般为（     ）年​
选项：
A: 2年
B: 3年
C: 5 年
D: 10年
答案: 【 5 年】

21、单选题：
‌下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（     ）​
选项：
A: 1.25→1.3
B: 1.35→1.4
C: 1.444→1.5
D: 1.7456→1.7
答案: 【 1.25→1.3 】

22、单选题：
‎下列哪个程序为食品检验的第一步（      ）‌
选项：
A: 样品采集
B: 样品制备与保存
C: 样品预处理
D: 数据分析
答案: 【 样品采集】

23、单选题：
‎把检样用四分法分成四份，取（    ）‎
选项：
A: 任意一角的一份
B: 相邻二个角的二份
C: 对角的二份
D: 三个角的三份
答案: 【 对角的二份】

24、单选题：
‌从大量的分析对象中抽取有有代表性的一部分作为分析样品，供分析化验用的过程称为（      ）‍
选项：
A: 样品的预处理
B: 样品的采集
C: 样品的制备
D: 样品的保存
答案: 【 样品的采集】

25、单选题：
‍关于微波消解法的优点说法，不正确的是（     ）‏
选项：
A: 不需要做空白
B: 溶剂用量少
C: 节省能源
D: 自动化程度高
答案: 【 不需要做空白】

26、单选题：
‎在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（       ）‍
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 有效数字位数最少的数据为准】

27、单选题：
‍下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‍
选项：
A: GB10792
B: ZBX66012
C: QB/TXXXX
D: Q/JXXX
答案: 【 GB10792】

28、单选题：
‍QB指的是（      ）  ‍
选项：
A: 化工部颁标准
B: 石油部颁标准
C: 轻工业部颁标准
D: 商业部部颁标准
答案: 【 轻工业部颁标准】

29、单选题：
‍下列哪项不属于平均样品一式三份之一‏
选项：
A: 检验样品 
B: 复检样品 
C: 备查样品
D: 原始样品
答案: 【 原始样品】

30、单选题：
‏平均样品一式三份，对于散装样品，每份样品数量一般不少于（      ）公斤   ‍
选项：
A: 0.1 
B: 0.5
C: 1.0
D: 5.0
答案: 【 0.5】

31、单选题：
‌精密度的高低用 (     )的大小表示​
选项：
A: 误差
B: 相对误差
C: 偏差
D: 准确度
答案: 【 偏差】

32、单选题：
‍下列一组分析结果的平均值为(        )。0.3406     0.3408     0.3404     0.3402‌
选项：
A: 0.0002
B: 0.3405
C: 0.059％
D: 0.076％
答案: 【 0.3405】

33、单选题：
‎滴定时，不慎把锥形瓶碰翻，流失少许试液，属于(    )‏
选项：
A: 系统误差
B: 偶然误差
C: 过失误差
D: 方法误差
答案: 【 过失误差】

34、单选题：
‌精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(     ）‌
选项：
A: 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B: 精密度是保证准确度的先决条件
C: 精密度高的测定结果不一定是准确的
D: 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 【 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】

35、单选题：
​对某试样进行平行三次测定，得 CaO 平均含量为 30.60% ，而真实含量为 30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30% 为（     ）​
选项：
A: 相对误差
B: 绝对误差
C: 相对偏差
D: 绝对偏差
答案: 【 绝对误差】

36、单选题：
‎对样品进行理化检验时，采集样品必须有（     ）‎
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

37、单选题：
‌下列哪项不属于样品保存的原则(      )​
选项：
A: 干燥
B: 低温
C: 避光
D: 敞口
答案: 【 敞口】

38、单选题：
​在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差的有效数字位数的保留应以（        ）‍
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 小数点后位数最少的数据为准】

39、单选题：
‍下列哪项不属于样品预处理目的和原则（       ）‏
选项：
A: 消除干扰因素
B: 完整保留待测组分
C: 使被测组分浓缩
D: 进一步稀释待测组分
答案: 【 进一步稀释待测组分】

40、单选题：
‌食品检验结果应与(       )作比较以确定是含符合质量要求‎
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

41、单选题：
‎一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明(      )‏
选项：
A: 偶然误差小
B: 仪器精度高
C: 方法误差小
D: 系统误差小
答案: 【 偶然误差小】

42、单选题：
​列属于商业部行业推荐标准的是（      ）‍
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

43、单选题：
‏分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫(     )‍
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 偶然误差
D: 方法误差
答案: 【 系统误差】

44、单选题：
‍在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差(      )‍
选项：
A: 滴定管读数读错
B: 试样未搅匀
C: 所用试剂含有被测组分
D: 滴定管漏液
答案: 【 所用试剂含有被测组分】

45、单选题：
‎下列论述正确的是（     ）‍
选项：
A: 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B: 准确度是指多次测定结果相符合的程度
C: 准确度是指测定结果与平均值相接近的程度
D: 精密度是指测定结果与真实值相接近的程度
答案: 【 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度】

46、单选题：
​食品检验中对采样的要求是(     )‍
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

47、单选题：
​利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同而使混合物分离的方法称为（        ）‍
选项：
A: 有机物破坏法
B: 蒸馏法
C: 溶剂抽提法
D: 色层分离法
答案: 【 溶剂抽提法】

48、单选题：
‌平均样品是指（      ）‏
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品】

49、单选题：
‍测定样品前常需进行预处理，消化是常见的有机物破坏法，其目的是(      )‍
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

50、单选题：
​原始样品是指（      ）‎
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 将许多份检样综合在一起的样品】

食品中水分含量的测定随堂测验

1、单选题：
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（    ）来进行判定‍
选项：
A: 经验
B: 专家规定的时间
C: 样品是否已达到恒重
D: 烘干后样品的颜色
答案: 【 样品是否已达到恒重】

2、单选题：
恒温烘干沉淀应在(      )中进行‎
选项：
A: 马弗炉
B: 烘箱
C: 沸水浴
D: 电炉
答案: 【 烘箱】

3、单选题：
‍可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（    ）‌
选项：
A: 面包
B: 果汁
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 【 面包】

4、单选题：
‍直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(     )‎
选项：
A: 2mg
B: 2g
C: 0.5mg
D: 1mg
答案: 【  2mg】

5、单选题：
为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（    ）‏
选项：
A: 醋酸镁
B: 磷酸盐
C: 氯化钙
D: 海沙
答案: 【 海沙】

6、单选题：
水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是（    ）‍
选项：
A: 脂肪含量高的样品
B: 不含其它易挥发成分的样品
C: 水分是唯一的挥发物质
D: 样品热稳定性好
答案: 【 水分是唯一的挥发物质】

7、单选题：
以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量（      ）‌
选项：
A: 样品颗粒形状太大
B: 含高浓度挥发性风味化合物
C: 含有干燥样品的干燥器未正确密封
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 含高浓度挥发性风味化合物】

8、单选题：
以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（      ）‌
选项：
A: 美拉德反应
B: 含高浓度挥发性风味化合物 
C: 样品在干燥过程中发生逸散
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 表面硬皮的形成】

9、单选题：
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（     ）‌
选项：
A: 横放在瓶口上
B: 盖紧
C: 取下
D: 任意放置
答案: 【 横放在瓶口上】

10、单选题：
采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（     ）​
选项：
A: 95～105℃
B: 先浓缩，再100℃
C: 先加入海砂，再100℃
D: 140℃
答案: 【 先浓缩，再100℃】

食品中水分和灰分含量测定单元测验

1、单选题：
‏直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(     )‏
选项：
A: 0．0002g
B: 0．0020g
C: 0．0200g
D: 0．2000g
答案: 【 0．0020g】

2、单选题：
‎以下哪种物质不能放在烘箱内加热(     )‌
选项：
A: 易燃物
B: 易溶物
C: 易干燥
D: 易融化
答案: 【 易燃物】

3、单选题：
‎硅胶受潮后显(     )色‌
选项：
A: 蓝 
B: 黑
C: 粉红
D: 绿
答案: 【 粉红】

4、单选题：
‍恒温烘干沉淀应在(    )中进行‍
选项：
A: 马弗炉
B: 烘箱
C: 沸水浴
D: 电炉
答案: 【 烘箱】

5、单选题：
‏在食品内部不作为溶剂的水是（     ）‍
选项：
A: 自由水
B: 结合水
C: 亲和水
D: 离子水
答案: 【 结合水】

6、单选题：
​为避免食品原料在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（     ）‌
选项：
A: 醋酸镁
B: 磷酸盐
C: 氯化钙
D: 海沙
答案: 【 海沙】

7、单选题：
‌回流蒸馏法测定对热不稳定食品中的水分，可采取的有机溶剂是（    ）‏
选项：
A: 二甲苯
B: 矿物油
C: 乙醚
D: 甲苯
答案: 【 甲苯】

8、单选题：
‎水分测定法中的卡尔-费休法特别适用于测定（     ）‍
选项：
A: 脂肪含量高的样品
B: 含易挥发成分的样品
C: 含微量水分的样品
D: 糖分含量高的样品
答案: 【 含微量水分的样品】

9、单选题：
‍水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（    ）‍
选项：
A: 10.0%以下
B: 5.0%以下
C: 10.0%以上
D: 5.0%以上
答案: 【 5.0%以下】

10、单选题：
‍实验室烘箱使用时，放入下面的 (     )有着火危险 ‎
选项：
A: NaHCO3
B: Na2CO3
C: 乙醚
D: NaCl
答案: 【 乙醚】

11、单选题：
‍水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（      ）来进行判定‏
选项：
A: 经验
B: 专家规定的时间
C: 样品是否已达到恒重
D: 烘干后样品的颜色
答案: 【 样品是否已达到恒重】

12、单选题：
‌水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（      ）‌
选项：
A: 1h
B: 2h
C: 3h
D: 0.5h
答案: 【 0.5h】

13、单选题：
​测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（    ）‎
选项：
A: 80 ~90℃
B: 95~105℃
C: 60~70℃
D: 115~120℃
答案: 【 95~105℃】

14、单选题：
​测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（    ）‏
选项：
A: 加大蒸发面积
B: 提高加热强度
C: 减少烘干时间
D: 保护易挥发成分
答案: 【 加大蒸发面积】

15、单选题：
‎乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（     ）‌
选项：
A: 5mg
B: 2mg
C: 0.5mg
D: 0.2mg
答案: 【 2mg】

16、单选题：
‌测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（      ）‌
选项：
A: 2.54%
B: 1.54%
C: 1.00%
D: 1.84%
答案: 【 2.54%】

17、单选题：
‏可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（       ）‍
选项：
A: 果汁
B: 乳粉
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 【 乳粉】

18、单选题：
‍若要测定香精香料中水份含量，应采用（     ） ‍
选项：
A: 烘干法
B: 减压干燥法
C: 卡尔费休法
D: 蒸馏法
答案: 【 蒸馏法】

19、单选题：
​下列物质中（     ）不能用直接干燥法测定其水分含量 ‌
选项：
A: 果汁
B: 面粉
C: 饼干
D: 奶粉
答案: 【 果汁】

20、单选题：
‍测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（    ）​
选项：
A: 3mm
B: 6mm
C: 5mm
D: 10mm
答案: 【 5mm】

21、单选题：
‌糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(     ) ‏
选项：
A: 容易挥发
B: 水分含量较低
C: 易熔化炭化
D: 以上都是
答案: 【 易熔化炭化】

22、单选题：
‎常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （   ）​
选项：
A: 101～105℃
B: 105～120℃
C: 120～140℃
D: ＞140℃
答案: 【 101～105℃】

23、单选题：
​测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果（     ）​
选项：
A: 偏小
B: 偏大
C: 不变
D: 无所谓
答案: 【 偏大】

24、单选题：
‌糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（    ）​
选项：
A: 常温
B: 30～40℃
C: 50～60℃
D: 80～90℃
答案: 【 50～60℃】

25、单选题：
‎实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（   ）作为计算数据 ‎
选项：
A: 20.5327
B: 20.5306
C: 20.5310
D: 取3次平均值
答案: 【 20.5306】

26、单选题：
‌食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是（   ）‎
选项：
A: 水分
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 纤维素
答案: 【 水分】

27、单选题：
‌采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（     ）‎
选项：
A: 95～105℃
B: 先浓缩，再100℃
C: 先加入海砂，再100℃
D: 140℃
答案: 【 先浓缩，再100℃】

28、单选题：
‎在食品中能保持水本身的物理性质，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰的是（    ）‍
选项：
A: 自由水
B: 结合水
C: 亲和水
D: 离子水
答案: 【 自由水】

29、单选题：
‏以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量（    ）​
选项：
A: 样品颗粒形状太大
B: 含高浓度挥发性风味化合物
C: 含有干燥样品的干燥器未正确密封
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 含高浓度挥发性风味化合物】

30、单选题：
‏用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是(   )‌
选项：
A: 增大蒸发面积
B: 防止局部过热
C: 防止液体沸腾而损失
D: 防止食品中挥发性物质挥发
答案: 【 防止食品中挥发性物质挥发】

31、单选题：
‍下列食品中，下列哪项不需用减压干燥法测定其水分含量(    )‍
选项：
A: 蜂蜜、水果罐头
B: 面包、饼干
C: 糖浆
D: 味精
答案: 【 面包、饼干】

32、单选题：
‎测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号（   ）‌
选项：
A: FeCl3与蓝墨水
B: MgCl2与蓝墨水 
C: 记号笔
D: 墨水
答案: 【 FeCl3与蓝墨水】

33、单选题：
‍以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（    ）‏
选项：
A: 氯化钠
B: 碳酸钙
C: 蛋白质
D: 氧化铁
答案: 【 蛋白质】

34、单选题：
‎用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（    ）‌
选项：
A: 用坩埚盛装样品
B: 将坩埚与样品在电炉上炭化后放入
C: 将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D: 关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
答案: 【 关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出】

35、单选题：
‌常把食品经高温灼烧后的残留物称为(      )​
选项：
A: 有效物
B: 粗灰分
C: 无机物
D: 有机物
答案: 【 粗灰分】

36、单选题：
​测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（    ）​
选项：
A: 加过氧化氢
B: 提高灰化温度至800℃
C: 加水溶解残渣后继续灰化
D: 加灰化助剂
答案: 【 提高灰化温度至800℃】

37、单选题：
‎粗灰份测定，下面（     ）加速灰化方法需做空白实验‍
选项：
A: 去离子水
B: 硝酸
C: 双氧水
D: 硝酸镁
答案: 【 硝酸镁】

38、单选题：
‍测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于(     )中灼烧‌
选项：
A: 400～500℃
B: 500～550℃
C: 600℃
D: 800℃以下
答案: 【 500～550℃】

39、单选题：
‎测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出(      )‎
选项：
A: 水
B: 纯植物油
C: 过氧化氢
D: 异戊醇
答案: 【 纯植物油】

40、单选题：
​测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（  &nbs