大学MOOC 食品绿色加工原理与技术(黑龙江八一农垦大学)1454365164 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测验

1、判断题：
‍巴氏杀菌仅杀死微生物的营养体而不能杀死芽孢。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‎pH4.5以上 的蔬菜类罐头常用常压杀菌。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‏通过微波、辐射、过滤等技术手段能使食品中的腐败菌数量减少或消灭。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‌干制和速冻应用的是假死原理。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‎糖制应用的是生化保藏。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‍低温可以控制微生物生长繁殖、酶活动和其他非酶变质因素。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‌微生物、害虫和鼠类是引起食品败坏的生物因素。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
​引起食品败坏的主要原因有哪些？‎
答案: 【 微生物性败坏，物理性败坏，化学性败坏】

9、填空题：
‏食品加工保藏的基本原理有哪些？‌
答案: 【 （1）生机原理；（2）抑制原则（假死原理，回生原理）；（3）生化保藏原则（不完全生机原理）（4）无菌原则（无生机原理）】

10、填空题：
‎抑制食品变质的保藏方法有哪些？‎
答案: 【 冷冻保藏，干制保藏，腌制，糖渍，熏制，化学品保藏，气体保藏】