大学MOOC 软饮料工艺学(运城学院)1450364176 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测验

1、单选题：
‎食品质量中物理感觉不包括（）‏
选项：
A: 外观
B: 质构
C: 风味
D: 变质
答案: 【 变质】

2、单选题：
​啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（）‍​ ‍
选项：
A: 物理感觉
B:  营养质量
C: 卫生质量 
D: 耐储藏性
答案: 【 耐储藏性】

3、单选题：
‎下列哪个选项属于食品的生产与品质分类​
选项：
A: 有机食品
B: 航天食品
C: 真空包装食品
D: 保健食品
答案: 【 有机食品】

4、多选题：
‏食品按加工方法分可分为（）‏
选项：
A: 焙烤制品
B: 饮料
C: 罐头
D: 发酵制品
答案: 【 焙烤制品;
饮料;
罐头;
发酵制品】

5、多选题：
‏按食品的生产与品质分类食品科分为（）‏
选项：
A: 无公害食品
B: 绿色食品
C: 有机食品
D: 保健食品
答案: 【 无公害食品;
绿色食品;
有机食品】

6、多选题：
‌食品的功能包括（）‏
选项：
A: 营养功能
B: 感官功能
C: 保健功能
D: 医疗功能
答案: 【 营养功能;
感官功能;
保健功能】

7、判断题：
‍经过人工加工制造的食物统称食品‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】