大学MOOC 食品化学(滁州学院)1454785162 最新慕课完整章节测试答案

本章测验

1、判断题：
‍食品工业产值与农业总产值的比值越大，说明农产品加工后增值越高。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‌营养素是指那些能够维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质，主要有碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、填空题：
‌食品中的非天然成分一般都包括（）、污染物。‌
答案: 【 食品添加剂】

4、填空题：
‏食品中的主要化学变化有（）、脂肪氧化、褐变。‏
答案: 【 蛋白质水解】

本章测验

1、判断题：
‏冰变为水时，净密度是降低的。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‍水分活度的取值范围是0~1。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‌绘制食品的水分吸附等温线可以显示食品脱水或吸水的难易程度。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、填空题：
​食品体系中的双亲物质有（）、蛋白质、脂肪酸。‍
答案: 【 磷脂】

5、填空题：
​食品中水分一般可以分为（）和自由水两大类。‎
答案: 【 结合水】

6、填空题：
‌降低食品水分活度的方法有（）、腌制、干燥。‎
答案: 【 低温】

本章测验

1、判断题：
‏多糖是指可以水解为单糖的高分子量的碳水化合物。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‏糖原是植物组织中存在的一种多糖，分子结构类似支链淀粉。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‌多糖水溶液的黏度比单糖和低聚糖的大的主要原因是分子链更长，分子间摩擦力更大。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‌果胶是膳食纤维。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、填空题：
‎蔗糖的水解产物有（）、果糖。​
答案: 【 葡萄糖】

6、填空题：
‌凝胶是一种亲水高分子物质与水相互作用形成的（）物质。‎
答案: 【 半固态结构】

7、填空题：
‏食品中非酶褐变类型有（）、焦糖化反应、维生素C褐变。‎
答案: 【 美拉德褐变】

8、填空题：
‍食品中重要的低聚糖有（）、水苏糖、棉子糖。​
答案: 【