大学MOOC 食品生物化学(淄博职业学院)1460198161 最新慕课完整章节测试答案
绪论
绪论-测试
1、单选题：
下列不是生物大分子的有（ ）
选项：
A: 蛋白质
B: 核酸
C: 脂肪
D: 糖类
E: 维生素
答案: 【 维生素】
2、多选题：
食品生物化学研究的内容（ ）
选项：
A: 食品的化学组成、结构、性质、及生理功能
B: 食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响
C: 食品营养物质代谢过程
D: 遗传信息的表达与调节
答案: 【 食品的化学组成、结构、性质、及生理功能;
食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响;
食品营养物质代谢过程;
遗传信息的表达与调节】
3、多选题：
食品的供能营养成分有（ ）
选项：
A: 水
B: 蛋白质
C: 核酸
D: 脂类
E: 糖类
F: 维生素
答案: 【 蛋白质;
脂类;
糖类】
4、判断题：
新陈代谢的反应条件温和
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
生物体内含量最多的物质是蛋白质
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂小测试
1、多选题：
食品的供能营养成分有（ ）
选项：
A: 核酸
B: 脂肪
C: 糖类
D: 蛋白质
答案: 【 脂肪;
糖类;
蛋白质】
项目七食品成分-酶
酶测试
1、单选题：
通常意义上的酶，其化学本质主要是
选项：
A: 蛋白质
B: 金属离子
C: 糖类
D: 脂类
答案: 【 蛋白质 】
2、单选题：
磺胺药的作用机理是
选项：
A: 反竞争性抑制作用
B: 反馈抑制作用
C: 非竞争性抑制作用
D: 竞争性抑制作用
答案: 【 竞争性抑制作用】
3、单选题：
下列关于酶特性的叙述哪个是错误的
选项：
A: 催化效率高
B: 专一性强
C: 作用条件温和
D: 都有辅因子参与催化反应
答案: 【 都有辅因子参与催化反应】
4、单选题：
.酶的生物学意义：
选项：
A: 作为细胞结构成分
B: 氧化供能
C: 作为生物催化剂
D: 是代谢废物
答案: 【 作为生物催化剂 】
5、单选题：
酶的活性中心位于
选项：
A: 酶分子的中心
B: 酶分子的表面
C: 酶分子的氨基端
D: 酶分子的羧基端
答案: 【 酶分子的表面】
6、多选题：
影响酶促反应速度的因素有
选项：
A: 温度
B: 底物浓度
C: 激活剂与抑制剂
D: 酶浓度
E: pH
答案: 【 温度;
底物浓度 ;
激活剂与抑制剂;
酶浓度 ;
pH】
7、多选题：
酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有
选项：
A: 酶可改变反应平衡常数
B: 高度的催化效率
C: 对反应环境的高度不稳定性
D: 高度专一性
E: 活性可调节性
答案: 【 高度的催化效率;
对反应环境的高度不稳定性;
高度专一性 ;
活性可调节性】
8、多选题：
能使酶失活的因素有
选项：
A: 煮沸
B: 75％酒精
C: 低温
D: 强酸强碱
答案: 【 75％酒精;
强酸强碱】
项目三食品成分-糖类
糖类测试题
1、单选题：
下列不是单糖的（）
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 半乳糖
D: 淀粉
答案: 【 淀粉】
2、单选题：
下列不是二糖的（ ）
选项：
A: 麦芽糖
B: 蔗糖
C: 乳糖
D: 果糖
答案: 【 果糖】
3、单选题：
下列不是还原性糖的（ ）
选项：
A: 葡萄糖
B: 麦芽糖
C: 乳糖
D: 蔗糖
答案: 【 蔗糖】
4、单选题：
下列那个糖没有旋光性（ ）
选项：
A: 甘油醛
B: 二羟丙酮
C: 葡萄糖
D: 果糖
答案: 【 二羟丙酮】
5、单选题：
费林反应的现象是（）
选项：
A: 砖红色沉淀
B: 砖红色溶液
C: 蓝色溶液
D: 蓝色沉淀
答案: 【 砖红色沉淀】
6、多选题：
蔗糖是由（）和（）构成
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 半乳糖
D: 甘露糖
答案: 【 葡萄糖;
果糖】
7、多选题：
乳糖是（）和（）组成
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 半乳糖
D: 甘露糖
答案: 【