大学MOOC 食品工程原理(聊城大学)1451331168 最新慕课完整章节测试答案
第0章 绪论
0-1 绪论单元的测试
1、单选题：
什么是食品工业生产过程？
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
2、单选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 这句话就不对，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
3、单选题：
啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
选项：
A: 糖化和发酵；
B: 煮沸；
C: 麦汁冷却；
D: 杀菌；
答案: 【 糖化和发酵；】
4、单选题：
单元操作的特点是什么？
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D: 以上全是；
答案: 【 以上全是；】
5、单选题：
下列说法哪句最正确：
选项：
A: 食品工程单元操作等同于化学工程单元操作；
B: 食品工程单元操作不同于化学工程单元操作；
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；】
6、单选题：
在单元操作学形成前，化工类型生产过程的描述具有以下的特点：
选项：
A: 早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；
B: 互相联系的一个整体；
C: 虽然 各自描述，但可以通用；
D: 难以理解；
答案: 【 早期的化工类型各生产过程的研究和表达却彼此独立，既不统一，又难以简化；】
7、单选题：
单元操作学作为一门学科存在的理由是：
选项：
A: 它有统一的研究方法；
B: 它有统一的研究内容；
C: 它为描述化工类型生产过程所通用；
D: 它有统一的研究内容和统一的研究方法；
答案: 【 它有统一的研究内容和统一的研究方法；】
8、单选题：
单元操作学的统一的研究对象是什么？
选项：
A: “三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；
B: 动量传递；
C: 热量传递；
D: 质量传递；
答案: 【 “三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；】
9、单选题：
量纲分析规划的实验具有什么样的特点？
选项：
A: 实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B: 只能表示实验室设备的规律；
C: 只能表示空气、水常用流体的规律；
D: 实验结果可以放大；
答案: 【 实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；】
10、单选题：
什么是三传量速率？
选项：
A: 指动量、热量、质量；
B: 指单位面积上的动量、热量和质量；
C: 指动量、热量和热量三者的浓度；
D: 指单位时间的动量、热量和质量；
答案: 【 指单位时间的动量、热量和质量；】
11、多选题：
食品工业生产过程包含：
选项：
A: 对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；;
对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
12、多选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 可能是食品工业生产过程的前处理过程；
B: 可能是食品工业生产过程的后处理过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 核心过程；
答案: 【 可能是食品工业生产过程的前处理过程；;
可能是食品工业生产过程的后处理过程；;
食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
13、多选题：
在有生物化学反应的食品生产过程中，物理操作步骤可能属于：
选项：
A: 核心操作；
B: 前处理；
C: 后处理；
D: 前处理和后处理；
答案: 【 前处理；;
后处理；;
前处理和后处理；】
14、多选题：
单元操作可