大学MOOC 食品化学(阜阳师范大学)1458188176 最新慕课完整章节测试答案

第九章 章节测试

1、多选题：
‍维生素C在下列环境下不稳定，如:_______‏‍‏
选项：
A: 光照
B: 还原剂
C: 氧化剂
D: 碱性
答案: 【 氧化剂;
碱性】

2、多选题：
‏影响食物中维生素利用率的因素主要有：_______‌
选项：
A: 加工方式
B: 贮藏及烹调
C: 膳食纤维
D: 人群及个体差异
答案: 【 加工方式;
贮藏及烹调;
人群及个体差异】

3、多选题：
​食品加工时加入下列成分_______，可减少维生素C的损失。‍
选项：
A: SO2
B: 糖
C: 糖醇
D: 消泡剂
答案: 【 SO2;
糖;
糖醇】

4、多选题：
‎下面关于维生素A性质描述正确的是_______​‎​
选项：
A: 不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
B: 光对维生素A有异构化作用
C: 人工合成的VA较天然的VA稳定
D: 氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
答案: 【 不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂;
光对维生素A有异构化作用;
氧化剂和紫外线均能使其发生氧化】

5、多选题：
‌维生素B12包括_______‍‌‍‌‍‍
选项：
A: 氰钴胺素
B: 羟基钴胺素
C: 甲基钴胺素
D: 羧基钴胺素
答案: 【 氰钴胺素;
羟基钴胺素;
甲基钴胺素】

6、判断题：
​6价铬离子的安全性比3价铬离子的好。（）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
维生素A存在于动植物及真菌中，以类胡萝卜素形式存在。受热作用会使类胡萝卜素由反式构象转变为顺式构象，也就失去了维生素A前体的活性。（）‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‏维生素B1的化学名称叫硫胺素，在酸性pH范围内较稳定。（）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。（）‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂，它能加速其他维生素的破坏。（）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‍维生素分为水溶性和脂溶性维生素两种，那么维生素A和维生素K都属于后者。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第十章 章节测试

1、单选题：
‍下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（）。‏
选项：
A: