大学MOOC 食品营养与健康(沈阳农业大学)1454920169 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测验

1、单选题：
‍“病从口入”是指​
选项：
A: 食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
B: 食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
C: 正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病
D: 包括其他三种情况
答案: 【 包括其他三种情况】

2、单选题：
‌以下对有氧运动描述不正确的是‌
选项：
A: 是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
B: 仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
C: 运动强度要求达到靶心率（170-年龄）
D: 运动时间持续30分钟左右
答案: 【 仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】

3、单选题：
‍每当你选择预包装食品时，你应该‌
选项：
A: 仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择
B: 认真阅读食品标签上的内容，并学习读懂食品的质量安全指标
C: 选择大品牌、高价格，仅凭感觉
D: 结合感官指标和质量安全指标，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等
答案: 【 结合感官指标和质量安全指标，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】

4、单选题：
​人体正常血压是多少？‍
选项：
A: 60-90mmH
B: 70-150mmH
C: 90-140mmH
D: 90-150mmH
答案: 【 90-140mmH】

5、多选题：
‏决定人类健康的四大基石包括‌
选项：
A: 平衡营养
B: 适量运动
C: 戒烟限酒
D: 心理平衡
答案: 【 平衡营养;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡】

6、多选题：
‌科学素养指不仅要掌握一定的科学知识，而且理解科学方法，具有科学精神，也就是具有（   ）的精神。​
选项：
A: 探索
B: 怀疑
C: 实证
D: 理性
答案: 【 探索;
怀疑;
实证;
理性】

7、多选题：
‏健康的决定因素包括：‍
选项：
A: 遗传
B: 环境
C: 文化
D: 营养
答案: 【 遗传;
环境;
营养】

8、多选题：
‌本门课程所讲述的营养学研究领域包括‎
选项：
A: 公共营养
B: 医学营养
C: 预防营养
D: 食品营养
答案: 【 公共营养;
预防营养】

9、判断题：
‎健康是生理、心理及情感的一种良好状态。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
​亚健康是指人体处于健康和疾病之间的一种状态，指一定时间的活力下降、功能和适应能力减退的症状，如记忆力下降，注意力不集中，思维迟缓，不良情绪，缺乏自信心和安全感，机体出现器质性病变。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‍合理饮食，有氧运动能帮助消脂，控制体重。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‍食品的营养价值指食品所提供的营养素的种类及数量越多越好。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章单元测验

1、单选题：
​小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是‏
选项：
A: 小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
B: 小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
C: 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
D: 小肠具有较大的比表面积
答案: 【 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】

2、单选题：
人体微量元素一般是指含量小于（  ）的元素。‍
选项：
A: 10%
B: 1%
C: 0.1%
D: 0.01%
答案: 【 0.01%】

3、单选题：
‍人体可分为8大系统，与营养与安全关系比较密切的系统包括很多，其中最重要的是哪一系统？‏
选项：
A: 体液与血液循环系统
B: 神经系统
C: 消化系统
D: 免疫保护系统
答案: 【 消化系统】

4、单选题：
‏食物通过消化作用，使蛋白质、淀粉和核酸分别分解成​
选项：
A: 单糖、氨基酸、核苷酸
B: 氨基酸、核苷酸、单糖
C: 氨基酸、单糖、核苷酸
D: 核苷酸、氨基酸、单糖
答案: 【 氨基酸、单糖、核苷酸】

5、多选题：
‍食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括‏
选项：
A: 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B: 以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C: 食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D: 食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
答案: 【 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化;
以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】

6、多选题：
​有机化合物主要包含哪些化学元素？‎
选项：
A: 碳
B: 氢
C: 氧
D: 氮
答案: 【 碳;
氢;
氧;
氮】

7、多选题：
‎胃酸的主要功能是‏
选项：
A: 激活胃蛋白酶元
B: 维持胃内的酸性环境
C: 杀死随同食物进入胃内的微生物
D: 使蛋白质变性以便更容易被消化分解
答案: 【 激活胃蛋白酶元;
维持胃内的酸性环境;
杀死随同食物进入胃内的微生物;
使蛋白质变性以便更容易被消化分解】

8、多选题：
‏人体主要的内分泌腺包括‌
选项：
A: 甲状腺
B: 肾上腺
C: 垂体
D: 胰岛
答案: 【 甲状腺;
肾上腺;
垂体;
胰岛】

9、判断题：
‏主动吸收是一种简单的物理化学过程，取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‍淋巴系统只由淋巴管、淋巴结组成。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‎淋巴系统具有物质运输回收功能，同时参与免疫，具有防疫功能。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‏食物进入胃之前没有被吸收，营养物质的吸收主要在大肠进行。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章单元测验下

1、单选题：
‏按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是（  ）‍
选项：
A: 饥饱有度，不能暴饮暴食
B: 排泄正常，有规律的大小便
C: 食物热的、烫的比温的、凉的好
D: 三餐合理分配比例3:4:3
答案: 【 食物热的、烫的比温的、凉的好】

2、单选题：
‍对营养素需要的描述正确的是（   ）‌
选项：
A: 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B: 只要是营养素就多多益善，不会有害
C: 每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D: 膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
答案: 【 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】

3、单选题：
‍当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为（   ）‌
选项：
A: 16.74、37.56、16.84
B: 4、4、9
C: 9、4、4
D: 4、9、4
答案: 【 4、9、4】

4、单选题：
‌食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是（   ）‌
选项：
A: 蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
B: 由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
C: 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
D: 蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
答案: 【 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%】

5、多选题：
‏常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是（  ）‌
选项：
A: 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B: 正常值的范围为17.9~24.9
C: 可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
D: 小于17.9为超重或肥胖
答案: 【 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）;
正常值的范围为17.9~24.9】

6、多选题：
‏成年人的能量消耗主要由哪三方面能量需要构成？‎
选项：
A: 基础代谢
B: 体力活动
C: 食物特殊动力
D: 脑力劳动
答案: 【 基础代谢;
体力活动;
食物特殊动力】

7、多选题：
​营养基础代谢率的影响因素有哪些？‏
选项：
A: 体格
B: 不同生理、病理状况
C: 环境条件
D: 药物
答案: 【 体格;
不同生理、病理状况;
环境条件;
药物】

8、多选题：
‍消费者购买食物时，在产能营养素的选择上应该注意（    ）‏
选项：
A: 增强谷物类食物的摄入量
B: 降低油脂的消费
C: 降低精制糖的消费
D: 降低富含脂肪的肉类的消费
答案: 【 增强谷物类食物的摄入量;
降低油脂的消费;
降低精制糖的消费;
降低富含脂肪的肉类的消费】

9、判断题：
‏成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
​药物治疗是预防和治疗肥胖的根本。‎
选项：
A: