大学MOOC 食品安全与质量控制(江苏食品药品职业技术学院)1003535074 最新慕课完整章节测试答案
第六讲 苦练内功保安全
食品 GMP-人员要求随堂测验
1、单选题：
下列患有哪种疾病的人不能从事接触食品的工作：
选项：
A: 甲肝
B: 哮喘
C: 高血压
D: 糖尿病
答案: 【 甲肝】
2、单选题：
关于来访者管理，陈述错误的是：
选项：
A: 一般情况下，非食品加工人员不得进入食品生产场所
B: 如有来访者参观可由参观走廊进行参观
C: 在食品企业相关人员的陪同下可以进入生产车间参观，不得擅自进入
D: 特殊情况下进入生产加工车间，应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
答案: 【 在食品企业相关人员的陪同下可以进入生产车间参观，不得擅自进入】
3、多选题：
食品加工人员的要求，下面表达正确的是：
选项：
A: 食品加工人员每年应进行健康检查
B: 食品加工人员长期离岗后重新返回不需要再次健康检查
C: 取得健康证明
D: 上岗前应接受卫生培训。
答案: 【 食品加工人员每年应进行健康检查 ;
取得健康证明;
上岗前应接受卫生培训。】
4、多选题：
下列哪些人员属于食品加工人员：
选项：
A: 配料岗位人员
B: 清洗原材料的人员
C: 食品检验人员
D: 关键工序控制人员
答案: 【 配料岗位人员;
清洗原材料的人员;
关键工序控制人员】
5、多选题：
食品加工人员在下面哪些情况下再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒：
选项：
A: 更换手套后
B: 食品加工人员在使用卫生间后
C: 接触可能污染食品的物品后
D: 从事与食品生产无关的其他活动后
答案: 【 食品加工人员在使用卫生间后 ;
接触可能污染食品的物品后;
从事与食品生产无关的其他活动后】
6、判断题：
食品加工人员更衣入岗时，更衣顺序为从上到下，先戴发网，帽子，然后穿上衣、裤子和工作靴，最后洗手消毒和鞋靴消毒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
食品 GMP-材料和方法要求随堂测验
1、单选题：
对于食品生产企业来说，下列哪些不是食品相关产品：
选项：
A: 食品包装材料、容器
B: 洗涤剂、消毒剂
C: 农药、化肥
D: 运输工具和容器。
答案: 【 农药、化肥】
2、多选题：
关于食品加工的原辅料和食品添加剂的要求，下列正确的是：
选项：
A: 采购的食品原料、辅料和食品添加剂应当查验供货者的许可证
B: 采购的食品原料、辅料和食品添加剂应当具有产品合格证明文件
C: 对于具有产品合格证的食品原料、辅料和食品添加剂不需要进行任何检验
D: 食品原料品原料、辅料和食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
答案: 【 采购的食品原料、辅料和食品添加剂应当查验供货者的许可证;
采购的食品原料、辅料和食品添加剂应当具有产品合格证明文件;
食品原料品原料、辅料和食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。】
3、多选题：
下列说法正确的是：
选项：
A: 食品生产企业的卫生管理对象包括生产环境、食品加工人员、设备及设施。
B: 严格的清洁消毒制度是防止交叉污染的重要措施。
C: 食品的包装、贮存等设备及工器具的卫生管理一般不包含在GMP的条款里。
D: 生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
答案: 【 食品生产企业的卫生管理对象包括生产环境、食品加工人员、设备及设施。;
严格的清洁消毒制度是防止交叉污染的重要措施。;
生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。】
4、判断题：
食品原料品原料、辅料和食品添加剂均带有包装，可以与农药化肥同车运送。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题：
食品原料品原料、辅料和食品添加剂的仓库出货顺序一般遵循先进先出的原则。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
食品相关产品的选择一般不需要检验供货商生产许可证和产品合格证。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
关于食品生产车间的虫害控制控制，纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等，也可采用鼠药和杀虫剂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
食品生产企业废弃物应妥善管理，一般分类管理，废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
食品 GMP-概述随堂测试
1、单选题：
下列哪一项不是我国GMP（GB14881-2013）规定的内容：
选项：
A: 选址
B: 厂区环境
C: 食品生产许可
D: 卫生管理
答案: 【 食品生产许可 】
2、多选题：
下来关于GMP，说法正确的是：
选项：
A: GMP是Good Manufacturing Practice 的缩写。
B: GMP只能用于食品企业。
C: 食品加工企业达到GMP的要求就完全具备了食品生产的条件。
D: 食品加工企业必须达到的最基本的条件，企业还应具备其它条件。
答案: 【 GMP是Good Manufacturing Practice 的缩写。;
食品加工企业必须达到的最基本的条