大学MOOC 食品理化检验(河南质量工程职业学院)1205687802 最新慕课完整章节测试答案

食品中常用物理检测法的综合测验

1、单选题：
‎相对密度有无单位（   ）​
选项：
A: 有，mg/mL。
B: 有，g/L。
C: 有，g/mL。
D: 无。
答案: 【 无。】

2、单选题：
‍密度瓶法测定的是样品的（   ）‎
选项：
A: 质量
B: 重量
C: 密度
D: 相对密度
答案: 【 相对密度】

3、单选题：
‏折光率是物质的一种（   ）性质‏
选项：
A: 化学
B: 物理
C: 生物
D: 其它
答案: 【 物理】

4、单选题：
‏水果的成熟度可用（   ）判定‌
选项：
A: 酸味
B: 折光率
C: 颜色
D: 重量
答案: 【 折光率】

5、单选题：
​做面包比体积测定时可选用（  ）作为填充材料。‏
选项：
A: 爆米花
B: 小米
C: 砂粒
D: 水
答案: 【 小米】

6、单选题：
‎冰激凌的膨胀率一般在什么范围内（  ）‏
选项：
A: 1倍
B: 2倍
C: 3倍
D: 4倍
答案: 【 2倍】

7、多选题：
‍判断鲜牛乳是否掺水的方法有（  ）‌
选项：
A: 密度计法
B: 密度瓶法
C: 密度天平法
D: 乳稠计
答案: 【 密度计法;
密度瓶法;
密度天平法;
乳稠计】

8、多选题：
​以下现象是折射的有（ ）‏
选项：
A: 水中筷子打折
B: 鱼实际的深度在呈现位置的下方
C: 彩虹
D: 乌云
答案: 【 水中筷子打折;
鱼实际的深度在呈现位置的下方;
彩虹】

食品中水分灰分检测的综合测验

1、单选题：
‌可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（    ）‎
选项：
A: 面粉
B: 蜂蜜
C: 酱油
D: 糖浆
答案: 【 面粉】

2、单选题：
​干燥器中放入的干燥剂一般为（    ）‏
选项：
A: 无水硫酸钠
B: 熟石灰
C: 变色硅胶
D: 氢氧化钠
答案: 【 变色硅胶】

3、单选题：
‎直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（   ）‌
选项：
A: 添加海沙
B: 升高温度
C: 降低温度
D: 完全打开称量瓶盖子
答案: 【 添加海沙】

4、单选题：
‏测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（  ）‏
选项：
A: 0.2mg
B: 0.5mg
C: 2mg
D: 5mg
答案: 【 0.5mg】

5、单选题：
‎在灰分测定中，通常在灼烧样品中可以加(    )，以加快炭化灰化速度。‍
选项：
A: 双氧水
B: 硝酸
C: 氯化钠
D: 硝酸镁
答案: 【 双氧水】

6、单选题：
‏测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（  ）​
选项：
A: 降低温度至200℃
B: 加过氧化氢
C: 加水溶解残渣后继续灰化
D: 加灰化助剂
答案: 【 降低温度至200℃】

7、多选题：
‍以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（  ）‌
选项：
A: 氧化钙
B: 三氧化二铁
C: 蛋白质
D: 脂肪
答案: 【 蛋白质;
脂肪】

8、多选题：
‍以下物质常用减压干燥法测定水分的有（ ）‏
选项：
A: 味精
B: 糖
C: 香料
D: 面粉
答案: 【 味精;
糖】

食品中蛋白质含量检测的综合测验

1、单选题：
‏一般情况下，蛋白质换算系数是（    ）‎
选项：
A: 6.25
B: 5.71
C: 6.18
D: 5.38
答案: 【 6.25】

2、单选题：
‏凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（    ）‏
选项：
A: 提高反应液温度、加速消化
B: 氧化剂作用
C: 作为碱化的指示剂
D: 催化剂作用
答案: 【 提高反应液温度、加速消化】

3、单选题：
‎凯氏定氮法测定中加入CuSO4的作用是（    ）​
选项：
A: 提高反应液温度、加速消化
B: 氧化剂作用
C: 澄清作用
D: 催化剂作用
答案: 【 催化剂作用】

4、单选题：
‌凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（     ）作吸收液。‍
选项：
A: 氢氧化钠溶液
B: 硼酸溶液
C: 盐酸溶液
D: 浓硫酸
答案: 【 硼酸溶液】

5、单选题：
‏凯氏定氮法样品消化完毕时，消化液呈（    ）‌
选项：
A: 淡蓝绿色澄清透明
B: 微红色澄清透明
C: 深褐色澄清透明
D: 无色
答案: 【 淡蓝绿色澄清透明】

6、单选题：
‎凯氏定氮法测定的是食品中的（     ）含量‍
选项：
A: 蛋白质
B: 糖
C: 有机酸
D: 脂肪
答案: 【 蛋白质】

7、多选题：
‍下列食品安全事件中与蛋白质有关的有（   ）‍
选项：
A: 三鹿三聚氰胺事件
B: 安徽大头娃娃事件
C: 双汇瘦肉精事件
D: 毒胶囊事件
答案: 【 三鹿三聚氰胺事件;
安徽大头娃娃事件;
毒胶囊事件】

8、多选题：
‌下列能提高食品中假蛋白含量的有（   ）‍
选项：
A: 三聚氰胺
B: 硝酸钾
C: 硝酸铵
D: 尿素
答案: 【 三聚氰胺;
硝酸铵;
尿素】

食品中脂肪含量检测的综合测验

1、单选题：
‌测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（   ）‌
选项：
A: 盖勃法
B: 巴氏法
C: 碱水解法（罗紫-哥特里法）
D: 索氏提取法
答案: 【 碱水解法（罗紫-哥特里法）】

2、单选题：
‍以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（    ）‍
选项：
A: 盖勃法
B: 巴氏法
C: 碱水解法（罗紫-哥特里法）
D: 红外扫描法
答案: 【 碱水解法（罗紫-哥特里法）】

3、单选题：
‍以下测定脂肪的方法中，不属于牛乳脂肪测定的是（    ）‍
选项：
A: 巴氏法
B: 盖勃法
C: 碱水解法（罗紫-哥特里法）
D: 酶水解法
答案: 【 酶水解法】

4、单选题：
‎如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（    ）‏
选项：
A: 1% 
B: 7% 
C: 35% 
D: 40% 
答案: 【 7% 】

5、单选题：
‏盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用（    ）‍
选项：
A: 调节样品比重
B: 形成酪蛋白钙盐
C: 破坏有机物