大学MOOC 食源性疾病学(齐鲁师范学院)1454695165 最新慕课完整章节测试答案

（三）单元测验

1、单选题：
​N-亚硝基化合物可对（       ）产生致癌性。‎
选项：
A: 一种动物
B: 大鼠、小鼠
C: 多种动物
D: 猴
答案: 【 多种动物】

2、单选题：
‍我国的食品安全标准规定，肉及肉制品中苯并(a)芘的含量应（       ）‏
选项：
A: ≤ 10μg
B: ≤10μg/kg
C: ≤ 5μg/kg          
D: ≤ 1μg/kg
答案: 【 ≤ 5μg/kg          】

3、单选题：
苯并(a)芘化学结构是由（       ）。​‌​
选项：
A: 三个苯环构成
B: 四个苯环构成
C: 五个苯环构成
D: 六个苯环构成
答案: 【 五个苯环构成】

4、单选题：
​由于目前没有更好的替代品，亚硝酸盐可以作为（       ）使用，但必须限量使用​
选项：
A: 防腐剂
B: 乳化剂
C: 增稠剂
D: 抗氧化剂
答案: 【 防腐剂】

5、单选题：
‏急性（      ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡。‌
选项：
A: 汞
B: 镉
C: 铅
D: 砷
答案: 【 砷】

6、多选题：
‎N-亚硝基化合物的前体物包括（      ）。​
选项：
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 胺类物质
D: 氨
E: 铵盐
答案: 【 硝酸盐;
亚硝酸盐;
胺类物质】

7、多选题：
膳食杂环胺的污染水平主要受到（         ）的影响‌​‌
选项：
A: 食品烹调方式
B: 烹调温度
C: 烹调时间
D: 食品成分
E: 食品配料
答案: 【 食品烹调方式;
烹调温度;
烹调时间;
食品成分】

8、多选题：
预防食品中杂环胺危害的措施包括（         ）​‎​
选项：
A: 改变不良的烹调方法
B: 改变不良的饮食习惯
C: 增加蔬菜水果的摄入量
D: 制定杂环胺限量标准
E: 加强监测
答案: 【 改变不良的烹调方法;
改变不良的饮食习惯;
增加蔬菜水果的摄入量;
制定杂环胺限量标准;
加强监测】