大学MOOC 食品营养与健康(武汉职业技术学院)1450783182 最新慕课完整章节测试答案
第二章 医学基础
人体解剖生理基础（一）测试
1、单选题：
人体最基本的形态功能单位是（）。
选项：
A: 细胞
B: 组织
C: 器官
D: 系统
答案: 【 细胞】
2、单选题：
（）多位于四肢，呈中空的长管状，分为一体两端，体部细长成为骨干，内有管状的骨髓腔。
选项：
A: 短骨
B: 长骨
C: 不规则骨
D: 扁骨
答案: 【 长骨】
3、单选题：
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分为红骨髓和黄骨髓，具有造血功能的是（）
选项：
A: 黄骨髓
B: 红骨髓
C: 都是
D: 都不是
答案: 【 红骨髓】
4、多选题：
结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织，人体的基本组织包括（）
选项：
A: 上皮组织
B: 结缔组织
C: 肌组织
D: 神经组织
答案: 【 上皮组织;
结缔组织;
肌组织;
神经组织】
5、判断题：
运动系统由骨和骨骼肌组成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
短骨近似立方体，主要分布于手腕和足的后部。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
人体包括运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经、内分泌、肝脏系统。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
人体解剖生理基础（三）测试
1、单选题：
呼吸系统由呼吸道和（）两部分组成。
选项：
A: 大肠
B: 肺
C: 肝脏
D: 鼻
答案: 【 肺】
2、多选题：
泌尿系统由（）几部分组成。
选项：
A: 肾
B: 输尿管
C: 膀胱
D: 尿道
答案: 【 肾;
输尿管;
膀胱;
尿道】
3、判断题：
神经系统是由中枢神经系统和周围神经系统组成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、甲状旁腺、性腺、胸腺、松果体等。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
人体解剖生理基础（二）测试
1、单选题：
消化系统由消化管和（）两部分组成。
选项：
A: 小肠
B: 食管
C: 消化腺
D: 以上都是
答案: 【 消化腺】
2、单选题：
（）是消化管的起始部。
选项：
A: 口腔
B: 咽喉
C: 食管
D: 胃
答案: 【 口腔】
3、判断题：
消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠等。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
大肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题：
胃是消化道最膨大的部分，胃的上端与食管、下端与小肠相连。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
肝脏是人体最大的腺体，成人的肝重约1500g。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
医学基础单元测试
1、单选题：
构成人体的最基本单位是（）
选项：
A: 细胞
B: 组织
C: 器官
D: 系统
答案: 【 细胞】
2、单选题：
人的四肢属于（）骨。
选项：
A: 短骨
B: 长骨
C: 不规则骨
D: 扁骨
答案: 【 长骨】
3、单选题：
骨是由骨膜、骨质和（）组成。
选项：
A: 骨连接
B: 有机质
C: 无机质
D: 骨髓
答案: 【 骨髓】
4、单选题：
淀粉的消化是从（）开始的。
选项：
A: 口腔
B: 咽喉
C: 食管
D: 胃
答案: 【 口腔】
5、单选题：
（）吸收乙醇和少量的水分。
选项：
A: 胃
B: 小肠
C: 大肠
D: 肝脏
答案: 【 胃】
6、单选题：
葡萄糖和半乳糖通过（）被吸收
选项：
A: 单纯扩散
B: 主动转运
C: 易化扩散
D: 以上都是
答案: 【 主动转运】
7、单选题：
脂类的吸收主要集中在（）下部和（）上部
选项：
A: 空肠、十二指肠
B: 胃、小肠
C: 肝脏、小肠
D: 十二指肠、空肠
答案: 【 十二指肠、空肠】
8、单选题：
呼吸系统是由呼吸道和（）组成
选项：
A: 胃
B: 鼻子
C: 咽喉
D: 肺
答案: 【 肺】
9、单选题：
以下不属于淋巴系统功能的是（）
选项：
A: 产生淋巴细胞
B: 过滤淋巴
C: 产生抗体
D: 提供维生素
答案: 【 提供维生素】
10、单选题：
外周免疫器官包括（）以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。
选项：
A: 脾脏
B: 肝脏
C: 肾脏
D: 心脏
答案: 【 脾脏】
11、单选题：
（）是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞等。
选项：
A: 干细胞
B: 造血细胞
C: 免疫细胞
D: 球细胞
答案: 【 免疫细胞】
12、单选题：
（）包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，在自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。
选项：
A: 免疫分子
B: 抗体
C: 抗原
D: 免疫球蛋白
答案: 【 免疫分子】
13、多选题：
人体的组织可以分为（）
选项：
A: 上皮组织
B: 结缔组织
C: 肌组织
D: 神经组织
答案: 【 上皮组织;
结缔组织;
肌组织;
神经组织】
14、多选题：
肌组织可以分为（ ）几种。
选项：
A: 平滑肌
B: 心肌
C: 骨骼肌
D: 神经肌
答案: 【 平滑肌;
心肌;
骨骼肌】
15、多选题：
人体的运动系统是由（）三部分组成
选项：
A: 骨
B: 细胞膜
C: 肌
D: 骨连接
答案: 【 骨;
肌;
骨连接】
16、多选题：
骨头根据形态可以分为（）
选项：
A: 短骨
B: 长骨
C: 不规则骨
D: 扁骨
答案: 【 短骨;
长骨;
不规则骨;
扁骨】
17、多选题：
以下属于消化腺的是（）。
选项：
A: 唾液腺
B: 胃腺
C: 胰
D: 肝
答案: 【 唾液腺;
胃腺;
胰;
肝】
18、多选题：
以下属于物理性消化的是（）
选项：
A: 牙齿的咀嚼
B: 舌头的搅拌
C: 胃肠道的蠕动
D: 消化酶的降解
答案: 【 牙齿的咀嚼;
舌头的搅拌;
胃肠道的蠕动】
19、多选题：
蔗糖在小肠中被降解成（）这种单糖
选项：
A: 麦芽糖
B: 葡萄糖
C: 半乳糖
D: 果糖
答案: 【 葡萄糖;
果糖】
20、多选题：
心血管系统是由（）几部分组成。
选项：
A: 心脏
B: 动脉
C: 静脉
D: 毛细血管
答案: 【 心脏;
动脉;
静脉;
毛细血管】
21、多选题：
以下属于血浆组成部分的是（）
选项：
A: 红细胞
B: 水
C: 无机盐
D: 脂类
答案: 【 水;
无机盐;
脂类】
22、多选题：
以下属于血细胞组成成分的是（）
选项：
A: 红细胞
B: 无机盐
C: 白细胞
D: 血小板
答案: 【 红细胞;
白细胞;
血小板】
23、多选题：
泌尿系统包括（）。
选项：
A: 肾脏
B: 输尿管
C: 膀胱
D: 尿道
答案: 【 肾脏;
输尿管;
膀胱;
尿道】
24、多选题：
（ ）属于内生殖器
选项：
A: 输精管
B: 附睾
C: 阴囊
D: 尿道
答案: 【 输精管;
附睾;
尿道】
25、多选题：
（）属于中枢神经系统
选项：
A: 脊髓
B: 脑
C: 脾脏
D: 肝脏
答案: 【 脊髓;
脑】
26、多选题：
（）属于内分泌系统的组成部分。
选项：
A: 垂体
B: 甲状腺
C: 胸腺
D: 肾上腺
答案: 【 垂体;
甲状腺;
胸腺;
肾上腺】
27、判断题：
成人的骨头有206块。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
28、判断题：
胸腔骨属于不规则骨。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
29、判断题：
食管是消化道最膨大的部分，上面连接胃，下面连接小肠。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
30、判断题：
消化腺是分泌消化液的器官，属于内分泌腺。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
31、判断题：
小肠是人体最大的腺体。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
32、判断题：
馒头在口腔的消化只是物理性的消化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
33、判断题：
所有的碳水化合物在消化道都会被分解为单糖，从而被吸收。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
34、判断题：
水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
35、判断题：
大肠没有消化活动，主要吸收水分和盐类。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
36、判断题：
循环系统是由心血管系统和淋巴系统构成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
37、判断题：
淋巴系统是由淋巴器官和淋巴管道组成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
38、判断题：
血液是由血浆和血细胞组成的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
39、判断题：
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
40、判断题：
扁桃体发炎是由于人体自身机能升高时，感染细菌和病毒所致。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
41、判断题：
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
42、判断题：
心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
43、判断题：
根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环和肺循环。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
44、判断题：
神经系统包括中枢神经系统核周围神经系统。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
45、判断题：
脊神经连于脊髓，共31对，包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
46、判断题：
甲状腺能促进生长发育，加速糖核脂肪代谢。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
食物消化吸收测试
1、单选题：
淀粉的消化从（）开始。
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 肝脏
D: 小肠
答案: 【 口腔】
2、判断题：
消化是指食物在物理因素下，由分子逐渐分解为小分子的过程。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题：
大肠是食物消化吸收的主要场所。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
胃可以吸收乙醇和少量的水分。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
脂类的吸收部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
水溶性维生素以结合脂肪的形式存在，脂肪消化时，维生素被释放。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第三章 营养学基础
矿物质测试
1、单选题：
微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。
选项：
A: 0.1、100
B: 0.01、10
C: 0.1、10
D: 0.01、100
答案: 【 0.01、100】
2、单选题：
儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。
选项：
A: 佝偻病、骨质疏松
B: 贫血、骨质疏松
C: 甲状腺肿、佝偻病
D: 克山病、佝偻病
答案: 【 佝偻病、骨质疏松】
3、多选题：
以下不属于矿物质的元素是（）
选项：
A: 碳
B: 钙
C: 氢
D: 氧
答案: 【 碳;
氢;
氧】
4、多选题：
以下矿物质，属于常量元素的是（）
选项：
A: 钙
B: 铁
C: 钠
D: 镁
答案: 【 钙;
钠;
镁】
5、多选题：
促进铁吸收的因素有（）
选项：
A: 维生素C
B: 植酸盐
C: 氨基酸
D: 草酸盐
答案: 【 维生素C;
氨基酸】
6、多选题：
缺锌会引起哪些症状（）？
选项：
A: 伤口愈合不良
B: 味觉障碍
C: 免疫功能减退
D: 夜盲症
答案: 【 伤口愈合不良;
味觉障碍;
免疫功能减退】
7、判断题：
食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
铁是人体含量最大的必需微量元素。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
碳水化合物测试
1、单选题：
（）是婴儿主要食用的碳水化合物。
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 乳糖
D: 麦芽糖
答案: 【 乳糖】
2、单选题：
摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。
选项：
A: 乳糖不耐症
B: 葡萄糖过敏
C: 麦芽糖过敏
D: 乳糖酸敏
答案: 【 乳糖不耐症】
3、单选题：
1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。
选项：
A: 2
B: 4
C: 5
D: 9
答案: 【 4】
4、单选题：
支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。
选项：
A: 支链淀粉
B: 直链淀粉
C: 一样
D: 不一定
答案: 【 直链淀粉】
5、判断题：
木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
维生素测试
1、单选题：
以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
选项：
A: 佝偻病
B: 脚气病
C: 脂溶性皮炎
D: 癞皮病
答案: 【 癞皮病】
2、多选题：
叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
选项：
A: 神经管畸形
B: 皮肤和牙龈出血
C: 腹泻
D: 巨幼红细胞贫血
答案: 【 神经管畸形;
腹泻 ;
巨幼红细胞贫血】
3、多选题：
维生素B1缺乏的主要原因（ ）
选项：
A: 米麦类加工过精
B: 长期在高温下重体力劳动
C: 慢性酒精中毒
D: 动物性食物摄入过多
答案: 【 米麦类加工过精;
长期在高温下重体力劳动;
慢性酒精中毒 ;
动物性食物摄入过多 】
4、判断题：
枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
能量测试
1、单选题：
衡量食不过量的最好指标是（ ）
选项：
A: 能量的推荐摄入量
B: 体重
C: 糖尿病的发病率
D: 高血脂的发生率
答案: 【 体重 】
2、单选题：
1kcal=( ）kj
选项：
A: 2.4
B: 4.2
C: 1000
D: 9
答案: 【 4.2】
3、单选题：
人体所需要的能量，主要是由（）提供
选项：
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 碳水化合物
D: 矿物质
答案: 【 碳水化合物】
4、单选题：
( )是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
选项：
A: 体力活动
B: 基础代谢
C: 食物热效应
D: 生长发育
答案: 【 基础代谢】
5、判断题：
食物热效应对于人体是一种损耗。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
脂肪测试
1、单选题：
1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。
选项：
A: 3
B: 4
C: 5
D: 9
答案: 【 9】
2、多选题：
属于n-6脂肪酸的是（）。
选项：
A: DHA
B: 花生四烯酸
C: 棕榈酸
D: 亚油酸
答案: 【 花生四烯酸;
亚油酸】
3、多选题：
必需脂肪酸包括（）。
选项：
A: 亚油酸
B: α-亚麻酸
C: 花生四烯酸
D: DHA
答案: 【 亚油酸;
α-亚麻酸】
4、多选题：
关于脂肪酸的说法，正确的是（）。
选项：
A: 天然油脂中，脂肪酸是反式的。
B: 人造黄油中，脂肪酸是顺式的。
C: 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。
D: 天然油脂中，脂肪酸是顺式的。
答案: 【 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。;
天然油脂中，脂肪酸是顺式的。】
5、多选题：
低脂肪的食物有（）
选项：
A: 花生油
B: 白菜
C: 坚果
D: 苹果
答案: 【 白菜;
苹果】
6、判断题：
熔点越高，脂肪越容易消化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
胆固醇广泛存在于动物体内，尤其是脑及神经组织中最为丰富，胆固醇对于人体来说只有坏处，没有益处。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
营养学基础单元测试
1、单选题：
三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。
选项：
A: 4、4、9
B: 9、4、4
C: 4、9、4
D: 3、4、9
答案: 【 4、4、9】
2、单选题：
淀粉的消化是从（）开始的。
选项：
A: 胃
B: 口腔
C: 小肠
D: 大肠
答案: 【 口腔】
3、单选题：
在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价会（）。
选项：
A: 减少
B: 增加
C: 不变
D: 不能确定
答案: 【 增加】
4、单选题：
必需脂肪酸包括亚油酸和（）。
选项：
A: α-亚麻酸
B: β-亚麻酸
C: 花生四烯酸
D: EPA
答案: 【 α-亚麻酸】
5、单选题：
常见的碘缺乏病会引起地方性的（ ）。
选项：
A: 克汀病
B: 克山病
C: 甲状腺肿
D: 贫血
答案: 【 甲状腺肿】
6、单选题：
以下矿物质元素中，属于微量元素的是（ ）
选项：
A: 钙、铁、硒
B: 铁、镁、锌
C: 锰、磷、锌
D: 铜、碘、锰
答案: 【 铜、碘、锰】
7、单选题：
（ ）为膳食中铁的良好来源。
选项：
A: 牛奶
B: 动物肝脏
C: 苹果
D: 蛋黄
答案: 【 动物肝脏】
8、单选题：
能促进钙吸收的措施是（ ）。
选项：
A: 常在户外晒太阳
B: 多吃谷类食物
C: 经常做理疗（热敷）
D: 多吃蔬菜水果
答案: 【 常在户外晒太阳 】
9、单选题：
（ ）缺乏可出现地图舌。
选项：
A: 维生素B1
B: 维生素C
C: 维生素B2
D: 维生素D
答案: 【 维生素B2】
10、单选题：
以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
选项：
A: 佝偻病
B: 癞皮病
C: 脚气病
D: 脂溶性皮炎
答案: 【 癞皮病】
11、单选题：
（ ）缺乏，皮肤出现毛囊角化性丘疹。
选项：
A: 维生素C
B: 维生素D
C: 维生素A
D: 维生素B1
答案: 【 维生素A】
12、单选题：
（ ）缺乏最明显的症状是结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。
选项：
A: 维生素D
B: 维生素A
C: 维生素E
D: 维生素B２
答案: 【 维生素A】
13、单选题：
中国营养学会建议的维生素C的膳食参考摄入量，成人为（ ）ｍｇ／天；可耐受最高摄入量为（ ）ｍｇ／天。
选项：
A: 10、1000
B: 100、1000
C: 1、100
D: 50、1000
答案: 【 100、1000】
14、单选题：
（ ）缺乏时可引起坏血病和胶原蛋白合成障碍。
选项：
A: 维生素A
B: 维生素Ｅ
C: 维生素K
D: 维生素C
答案: 【 维生素C】
15、单选题：
维生素A缺乏的最常见人群是（ ）。
选项：
A: 儿童
B: 孕妇
C: 乳母
D: 青壮年
答案: 【 儿童】
16、单选题：
（ ）不能口腔微生物所发酵，不会引起龋齿。
选项：
A: 葡萄糖
B: 木糖醇
C: 麦芽糖
D: 果糖
答案: 【 木糖醇】
17、单选题：
（ ）普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的酱油等调味品。
选项：
A: 铁
B: 钠
C: 碘
D: 锌
答案: 【 钠】
18、单选题：
下列食品，属于成酸食品的是（ ）。
选项：
A: 大米
B: 水果
C: 蔬菜
D: 牛奶
答案: 【 大米】
19、多选题：
以下影响基础代谢的因素有（ ）。
选项：
A: 体表面积
B: 年龄
C: 性别
D: 劳动强度
答案: 【 体表面积;
年龄 ;
性别;
劳动强度 】
20、多选题：
食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
选项：
A: 碳水化合物含量
B: 蛋白质含量
C: 脂肪含量
D: 膳食纤维含量
答案: 【 碳水化合物含量;
脂肪含量;
膳食纤维含量】
21、多选题：
蛋白质互补应该遵循的原则是（ ）。
选项：
A: 生物学的种属越远越好
B: 搭配的种类越多越好
C: 搭配的种类越少越好
D: 几种食物同时食用最好
答案: 【 生物学的种属越远越好;
搭配的种类越多越好;
几种食物同时食用最好】
22、多选题：
氨基酸的组成与人体需要最接近的食物是（）。
选项：
A: 坚果
B: 饼干
C: 鸡蛋
D: 牛奶
答案: 【 鸡蛋;
牛奶】
23、多选题：
应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
选项：
A: 儿童
B: 孕妇
C: 疾病恢复期
D: 健康成人
答案: 【 儿童;
孕妇;
疾病恢复期】
24、多选题：
缺乏可引起异食癖的营养素是（）。
选项：
A: 碘
B: 锌
C: 钙
D: 铁
答案: 【 锌;
铁】
25、多选题：
下列说法，正确的是（ ）。
选项：
A: 钙在机体中参与氧的运送、交换和组织呼吸过程。
B: 铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。
C: 贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。
D: 锌缺乏会引起伤口愈合不良。
答案: 【 铁是过氧化氢酶的组成成分，参与体内过氧化氢的清除，有利于机体健康。;
贝克类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。;
锌缺乏会引起伤口愈合不良。】
26、多选题：
下列矿物质中，属于我国人群容易缺乏的矿物质元素的种类（ ）。
选项：
A: 钙
B: 铁
C: 锌
D: 钠
答案: 【 钙;
铁;
锌】
27、多选题：
（ ）缺乏可引起营养性贫血。
选项：
A: 铁
B: 钙
C: 叶酸
D: 铜
答案: 【 铁;
叶酸;
铜】
28、多选题：
叶酸缺乏的典型症状为（ ）。
选项：
A: 神经管畸形
B: 牙龈出血
C: 皮肤干燥
D: 巨幼红细胞贫血
答案: 【 神经管畸形;
巨幼红细胞贫血】
29、多选题：
脂溶性维生素包括（ ）。
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B２
C: 维生素D
D: 维生素K
答案: 【 维生素A;
维生素D;
维生素K】
30、多选题：
以下关于矿物质的说法正确的是（ ）。
选项：
A: 体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。
B: 某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。
C: 矿物质之间存在协同或拮抗作用。
D: 不能提供能量。
答案: 【 体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。;
某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄。;
矿物质之间存在协同或拮抗作用。;
不能提供能量。】
31、多选题：
（ ）可以促进锌的吸收。
选项：
A: 葡萄糖
B: 乳糖
C: 柠檬酸
D: 肉类
答案: 【 葡萄糖;
乳糖;
柠檬酸;
肉类】
32、判断题：
食物热效应对于人体是一种损耗。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
33、判断题：
糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
34、判断题：
水肿型营养不良是以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
35、判断题：
半完全蛋白质是含有必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持成人的健康，还能促进儿童生长发育的蛋白质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
36、判断题：
供能作用是蛋白质的主要作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
37、判断题：
色氨酸不是人体的必需氨基酸。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
38、判断题：
熔点越低的脂肪，越容易消化。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
39、判断题：
缺乏氟会导致氟斑牙、氟骨症；氟过量会导致龋齿和骨质疏松。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
40、判断题：
三价铬的缺乏会导致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血症、冠心病。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
41、判断题：
硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是无机硒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
42、判断题：
动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
43、判断题：
枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
44、判断题：
雄性激素分泌减少和钙调节激素分泌失调都是维生素D缺乏的原因之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
45、判断题：
食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
营养学概论测试
1、单选题：
三大产能营养素的卡价分别是，碳水化合物为（）kcal/g、蛋白质为（）kcal/g、脂肪为（）kcal/g。