大学MOOC 食品加工工艺(郑州轻工业大学)1207566801 最新慕课完整章节测试答案

第四章饮料加工单元测验适用专业食品科学与工程

1、填空题：
‌碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品，俗称“汽水” 。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于          倍。​
答案: 【 1.5】

2、填空题：
‌矿泉水的杀菌多采用                     和 臭氧灭菌，目前后者在国内外应用较为普遍，它也是矿泉水生产中的关键环节。‏
答案: 【 紫外线杀菌】

3、填空题：
‎碳酸饮料生产中，根据CO2来源、所含杂质情况采取不同的净化方法。CO2净化过程一般顺次经过高锰酸钾塔、水塔、              塔，由下而上流动，使杂质被氧化或被吸收或被吸附，得到净化气体。‍
答案: 【 活性炭】

4、填空题：
‍砂糖溶解于水后必须过滤，小型厂可用自然过滤，大型厂必须采用加压过滤，糖液经溶化后，加助滤