大学MOOC 食品营养与健康(天津工业大学)1450082162 最新慕课完整章节测试答案

矿物质测试

1、单选题：
​微量元素是指在人体含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的矿物质。‍
选项：
A: 0.1、100
B: 0.01、10
C: 0.1、10
D: 0.01、100
答案: 【 0.01、100】

2、单选题：
‎儿童缺钙的症状是（），成年人缺钙的症状是（）。‍
选项：
A: 佝偻病、骨质疏松
B: 贫血、骨质疏松
C: 甲状腺肿、佝偻病
D: 克山病、佝偻病
答案: 【 佝偻病、骨质疏松】

3、多选题：
‏以下不属于矿物质的元素是（）‌
选项：
A: 碳
B: 钙
C: 氢
D: 氧
答案: 【 碳;
氢;
氧】

4、多选题：
‏以下矿物质，属于常量元素的是（）‎
选项：
A: 钙
B: 铁
C: 钠
D: 镁
答案: 【 钙;
钠;
镁】

5、多选题：
‏促进铁吸收的因素有（）​
选项：
A: 维生素C
B: 植酸盐
C: 氨基酸
D: 草酸盐
答案: 【 维生素C;
氨基酸】

6、多选题：
‎缺锌会引起哪些症状（）？‍
选项：
A: 伤口愈合不良
B: 味觉障碍
C: 免疫功能减退
D: 夜盲症
答案: 【 伤口愈合不良;
味觉障碍;
免疫功能减退】

7、判断题：
‌食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂是矿物质缺乏的原因之一。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‍矿物质与蛋白质一起维持细胞内外的渗透压。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏钙离子可以提升神经、肌肉的兴奋性。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
​铁是人体含量最大的必需微量元素。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‌钠是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分，参与了氧气的转运。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

碳水化合物测试

1、单选题：
‎（）是婴儿主要食用的碳水化合物。‍
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 乳糖
D: 麦芽糖
答案: 【 乳糖】

2、单选题：
​摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的腹泻等症状的主要原因是（）。​
选项：
A: 乳糖不耐症
B: 葡萄糖过敏
C: 麦芽糖过敏
D: 乳糖酸敏
答案: 【 乳糖不耐症】

3、单选题：
‍1g碳水化合物在体内可以产生（）kcal能量。‎
选项：
A: 2
B: 4
C: 5
D: 9
答案: 【 4】

4、单选题：
‏支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。‍
选项：
A: 支链淀粉
B: 直链淀粉
C: 一样
D: 不一定
答案: 【 直链淀粉】

5、判断题：
​木糖醇不受胰岛素调节，可被糖尿病人接受。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍木糖醇会被口腔微生物所发酵，会引起龋齿。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‎摄入充足的碳水化合物可以节省体内蛋白质的消耗。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

维生素测试

1、单选题：
‌以玉米为主食的地区容易发生（   ）。‎
选项：
A: 佝偻病
B: 脚气病
C: 脂溶性皮炎   
D: 癞皮病
答案: 【 癞皮病】

2、多选题：
‎叶酸缺乏的典型症状为（   ）。‌
选项：
A: 神经管畸形
B: 皮肤和牙龈出血
C: 腹泻   
D: 巨幼红细胞贫血
答案: 【 神经管畸形;
腹泻   ;
巨幼红细胞贫血】

3、多选题：
‏维生素B1缺乏的主要原因（    ）‍
选项：
A: 米麦类加工过精
B: 长期在高温下重体力劳动
C: 慢性酒精中毒   
D: 动物性食物摄入过多   
答案: 【 米麦类加工过精;
长期在高温下重体力劳动;
慢性酒精中毒   ;
动物性食物摄入过多   】

4、判断题：
​枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断有参考意义。（    ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍维生素B2缺乏可出现地图舌。（ ）  ‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏维生素C缺乏需9~12个月方可出现症状。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‍儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（    ）   ‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‍毕脱氏斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（    ）   ‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（    ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‍ 我国南方的维生素B1缺乏病发病率较高，原因是以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。  ‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‍ 维生素E缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

能量测试

1、单选题：
‎衡量食不过量的最好指标是（      ）‎
选项：
A: 能量的推荐摄入量
B: 体重 
C: 糖尿病的发病率
D: 高血脂的发生率
答案: 【 体重 】

2、单选题：
‌1kcal=(     ）kj ​
选项：
A: 2.4
B: 4.2
C: 1000
D: 9
答案: 【 4.2】

3、单选题：
​人体所需要的能量，主要是由（）提供​
选项：
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 碳水化合物
D: 矿物质
答案: 【 碳水化合物】

4、单选题：
‏(   )是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。‎
选项：
A: 体力活动
B: 基础代谢
C: 食物热效应
D: 生长发育
答案: 【 基础代谢】

5、判断题：
‏食物热效应对于人体是一种损耗。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

脂肪测试

1、单选题：
‍1g食物脂肪在体内可以提供（）kcal的能量。‌
选项：
A: 3
B: 4
C: 5
D: 9
答案: 【 9】

2、多选题：
‏属于n-6脂肪酸的是（）。‏
选项：
A: DHA
B: 花生四烯酸
C: 棕榈酸
D: 亚油酸
答案: 【 花生四烯酸;
亚油酸】

3、多选题：
​必需脂肪酸包括（）。‍
选项：
A: 亚油酸
B: α-亚麻酸
C: 花生四烯酸
D: DHA
答案: 【 亚油酸;
α-亚麻酸】

4、多选题：
‏关于脂肪酸的说法，正确的是（）。‎
选项：
A: 天然油脂中，脂肪酸是反式的。
B: 人造黄油中，脂肪酸是顺式的。
C: 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。
D: 天然油脂中，脂肪酸是顺式的。
答案: 【 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高。;
天然油脂中，脂肪酸是顺式的。】

5、多