大学MOOC 葡萄酒工艺学(西北农林科技大学)1460469161 最新慕课完整章节测试答案

第一章测验

1、单选题：
‎ 对于种葡萄酿酒而言，以下哪个地区不适宜：‍
选项：
A: A.银川
B: B. 武威
C: C.拉萨
D: D.石河子
答案: 【 C.拉萨】

2、单选题：
​以下哪些酒类产品不属于发酵酒：‍
选项：
A:   A.黄酒，
B: B. 啤酒，
C: C.金酒，
D: D.葡萄酒
答案: 【 C.金酒，】

3、单选题：
‌单宁一般与葡萄酒那类味感特征关联：‌
选项：
A: A.涩感，
B: B. 苦味，
C: C.咸味，
D: D.燥热感
答案: 【  A.涩感，】

4、单选题：
‍以下关于葡萄酒营养不正确的说法是：‌‍‌
选项：
A:  A.预防心血管疾病
B: B. 补钙
C: C.碱性饮品
D: D.补充维生素
答案: 【 B. 补钙】

第二章测验

1、单选题：
‏ 以下酿酒葡萄果实中含量最低的是：‏
选项：
A: A.糖
B: B. 有机酸
C: C.挥发性物质
D: D.氨基酸
答案: 【 C.挥发性物质】

2、单选题：
‌以下不常用的葡萄酒降酸方法是：‍
选项：
A: A.化学降酸
B: B.苹果酸-乳酸发酵
C: C.冷冻降酸
D: D.吸附降酸
答案: 【 D.吸附降酸】

第三章测验

1、单选题：
‎酒精发酵阶段酿酒酵母的繁殖方式是：‍
选项：
A: A.分裂繁殖
B: B.出芽繁殖
C: C.有性繁殖
D: D.不繁殖
答案: 【 B.出芽繁殖】

2、单选题：
‏酒精发酵过程中酵母每分解1 mol葡萄糖，会给细胞提供   mol ATP能力。​
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
答案: 【 2】

3、单选题：
‌干白葡萄酒推荐的发酵温度是：​
选项：
A: 10～15℃
B: 15～18℃
C: 18～20℃
D: 20～25℃
答案: 【 18～20℃】

4、单选题：
‌干葡萄酒发酵结束时含糖量的标准是：‏
选项：
A: ＜2 g/L
B: ＜4 g/L
C: ＜6 g/L
D: ＜8 g/L
答案: 【 ＜2 g/L】

5、判断题：
‍葡萄自然发酵过程中最先启动发酵的是酿酒酵母种.‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、填空题：
​葡萄酒的酒精发酵常用      和      来监控发酵的进程。​​​
答案: 【 温度 比重】

第四章测验

1、多选题：
‎1. 以下哪些微生物属于葡萄或葡萄酒中常见的乳酸菌？ （  ）‌‎‌
选项：
A: A Pichia kluyveri                                        
B:  B Pediococcus acidilactici
C: C Lachancea thermotolerans               
D:        D Lactobacillus plantarum
答案: 【  B Pediococcus acidilactici;
       D Lactobacillus plantarum】

2、多选题：
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