大学MOOC 农产品质量检测技术(江苏农林职业技术学院)1003535055 最新慕课完整章节测试答案

《酸度的测定》单元测验

1、单选题：
​以下不属于农产品中挥发酸成分的是‎
选项：
A: 盐酸
B: 甲酸
C: 乙酸
D: 丁酸
答案: 【 盐酸】

2、单选题：
‏总酸度的测定一般采取（     ）法测定。‎
选项：
A:  酸碱滴定法
B: 氧化还原滴定法
C: 配位滴定法
D: 分光光度法
答案: 【  酸碱滴定法】

3、单选题：
‏以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是‍
选项：
A: 可乐
B: 乳粉
C: 食醋
D: 白酒
答案: 【 白酒】

4、单选题：
‍pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（    ）说明肉已酸败变质。‍
选项：
A: 7.1-7.2
B: 6.2-6.3
C: 5.6-6.0
D: >6.7 
答案: 【 >6.7 】

5、单选题：
‍挥发酸是农产品中所含（    ）的直链脂肪酸。‍
选项：
A: 长碳链
B: 中碳链
C: 短碳链
D: <10的低碳链
答案: 【 <10的低碳链】

6、单选题：
‍使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是​
选项：
A: 左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B: 左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C: 右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D: 左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
答案: 【 左手捏于稍高于玻璃珠的近旁】

7、单选题：
‍当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（      ）方法从样品中分离‍
选项：
A: 水蒸汽蒸馏
B: 常压蒸馏
C: 高压蒸馏
D: 减压蒸馏
答案: 【 减压蒸馏】

8、单选题：
‍有关蒸馏操作不正确的是‍
选项：
A: 加热前应加入数粒止爆剂
B: 应在加热前向冷凝管内通入冷水
C: 应用大火快速加热
D: 蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水
答案: 【 应用大火快速加热】

9、单选题：
‍装配蒸馏装置的一般顺序是（    ）​
选项：
A: 由下而上，由左而右
B: 由大而小，由右而左
C: 由上而下，由左而右
D: 由小而大，由右而左
答案: 【 由下而上，由左而右】

10、单选题：
‍32.用邻苯二钾酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（     ）。‍‍‍
选项：
A: 甲基橙
B: 甲基红
C: 溴酚蓝
D: 酚酞
答案: 【 酚酞】

11、单选题：
‍酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（    ）‌
选项：
A: 指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B: 指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液
C: 对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D: 过量指示剂会稀释滴定液
答案: 【 过量指示剂会稀释滴定液】

12、单选题：
​（    ）是果实中常含有的酸。‏​‏
选项：
A: 草酸
B: 苹果酸
C: 乙酸
D: 蚁酸
答案: 【 苹果酸】

13、单选题：
‌用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（        ）‏‌‏
选项：
A: 总酸度
B: 有效酸度
C: 挥发酸度
D: 有机酸度
答案: 【 有效酸度】

14、单选题：
‌测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确(   ）‎
选项：
A: 固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B:

调味品及含的饮料、酒类，直接取样
C: 咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D: 固体饮料，加水研磨，定容，过滤
答案: 【 

调味品及含的饮料、酒类，直接取样】

15、单选题：
‎用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（   ）。‌‎‌
选项：
A: 酚酞
B: 甲基橙
C: 甲基红
D: 甲基红-次甲基蓝
答案: 【 酚酞】

16、多选题：
‎农产品中酸性物质的来源有​
选项：
A: 农产品本身固有的
B: 生产加工贮藏过程中产生的
C: 人为添加的
D: 发生化学反应产生的
答案: 【 农产品本身固有的;
生产加工贮藏过程中产生的;
人为添加的】

17、多选题：
‏以下样品测定pH前需去除二氧化碳的是‌
选项：
A: 可乐
B: 苹果汁
C: 啤酒
D: 蜜桔罐头
答案: 【 可乐;
啤酒】

18、多选题：
​以下不属于农产品的挥发酸组份的是‌
选项：