大学MOOC 趣味学习传统发酵工艺(东莞市第八高级中学)1205665801 最新慕课完整章节测试答案

果酒制作

1、单选题：
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(    )‌‍‌
选项：
A: 玉米粉和有氧
B: 大豆粉和有氧
C: 玉米粉和无氧
D: 大豆粉和无氧
答案: 【 玉米粉和无氧】

2、单选题：
酵母菌的代谢类型是‏‏‏
选项：
A: 自养需氧
B: 异氧严格厌氧 
C: 异养需氧
D: 异养兼性厌氧
答案: 【 异养兼性厌氧】

3、单选题：
下列有关果酒制作的叙述中，错误的是‍‌‍
选项：
A: 制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌
B: 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
C: 果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明
D: 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
答案: 【 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理】

果醋制作

1、单选题：
果醋的制作原理为  ‌‍‌
选项：
A: 醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸   
B: 醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸
C: 醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D: 醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛
答案: 【 醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸