大学MOOC 闽茶艺韵(长垣烹饪职业技术学院)1450032172 最新慕课完整章节测试答案

第一章 了解国饮-茶 测试题

1、单选题：
‏关于历代泡茶法，下列说法不正确的是​
选项：
A: 明代散茶开始盛行，撮泡法渐渐成为主流
B: 清代以散茶为主，采用点注法
C: 宋代以饼茶为主，采用点注法
D: 唐代以饼茶为主，采用烹煮法
答案: 【 清代以散茶为主，采用点注法】

2、单选题：
​茶树的原产地是我国‍
选项：
A: 西南地区
B: 西北地区
C: 东南地区
D: 华南地区
答案: 【 西南地区】

3、单选题：
‌在（）一书中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”‏‌‏
选项：
A: 《神农本草经》
B: 《茶经》
C: 《食经》  
D: 《本草纲目》
答案: 【 《神农本草经》】

4、单选题：
‍（）饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。‌‍‌
选项：
A: 唐代
B: 宋代
C: 汉代
D: 战国时期
答案: 【 唐代】

5、单选题：
​宋代主流的饮茶方式是‎
选项：
A: 煎茶法
B: 点茶法
C: 泡茶法
D: 煮茶法
答案: 【 点茶法】

6、单选题：
​在南宋理宗开庆元年，点茶法经日本茶道创始人（）发展成日本茶道。‏​‏
选项：
A: 荣西禅师
B: 南浦昭明
C: 千利休
D: 鉴真
答案: 【 千利休】

7、单选题：
‍宋代饮茶之风炽盛，风行评比点茶技术和茶质优劣的斗茶，也称‌
选项：
A: 茗战
B: 茶百戏
C: 茶赛
D: 水丹青
答案: 【 茗战】

8、单选题：
‌斗茶所用的茶盏以建安产的（）为佳。​‌​
选项：
A: 兔毫盏
B: 青瓷
C: 白瓷
D: 秘色瓷
答案: 【 兔毫盏】

9、单选题：
​明末清初（）成为品饮的主要方式。‏​‏
选项：
A: 瀹饮法
B: 煎茶法
C: 煮茶法
D: 点茶法
答案: 【 瀹饮法】

10、单选题：
‏（）是我国消费量最大，产量最多的一类茶。‏‏‏
选项：
A: 红茶
B: 白茶
C: 乌龙茶
D: 绿茶
答案: 【 绿茶】

11、单选题：
​乌龙茶属于‏
选项：
A: 不发酵茶
B: 轻发酵茶
C: 后发酵茶
D: 半发酵茶
答案: 【 半发酵茶】

12、单选题：
‏红茶属于‎
选项：
A: 不发酵茶
B: 轻发酵茶
C: 后发酵茶
D: 全发酵茶
答案: 【 全发酵茶】

13、单选题：
​（）是福建特产，也是世界红茶的始祖。​​​
选项：
A: 小种红茶
B: 工夫红茶
C: 红条茶
D: 红碎茶
答案: 【 小种红茶】

14、单选题：
‎（）是全世界生产量、消费量、贸易量最大的茶类，约占世界茶叶交易总量的四分之三。‍‎‍
选项：
A: 红茶
B: 绿茶
C: 白茶
D: 黑茶
答案: 【 红茶】

15、多选题：
‌国人用茶可分为哪三个相承启的阶段（）‍
选项：
A: 药用
B: 食用
C: 饮用
D: 外用
答案: 【 药用;
食用;
饮用】

16、多选题：
‎红茶依据加工工艺又可分为（）‏‎‏
选项：
A: 小种红茶
B: 工夫红茶
C: 红条茶
D: 红碎茶
答案: 【 小种红茶;
工夫红茶;
红碎茶】

17、多选题：
​白茶可分为‎
选项：
A: 白毫银针
B: 白牡丹
C: 贡眉
D: 寿眉和新工艺白茶
答案: 【 白毫银针;
白牡丹;
贡眉;
寿眉和新工艺白茶】

18、多选题：
‎乌龙茶是中国茶特有的茶类，主要产于‎‎‎
选项：
A: 福建
B: 广东
C: 台湾
D: 浙江
答案: 【 福建;
广东;
台湾】

19、多选题：
‏白茶属于微发酵茶，其基本工艺流程是​‏​
选项：
A: 萎凋
B: 干燥
C: 杀青
D: 发酵
答案: 【 萎凋;
干燥】

20、多选题：
‏绿茶的基本工艺流程分为‎‏‎
选项：
A: 杀青
B: 揉捻
C: 干燥
D: 萎凋
答案: 【 杀青;
揉捻;
干燥】

21、多选题：
‏乌龙茶的品质特征是‏
选项：
A: 花果香馥郁
B: 滋味醇厚
C: 叶底绿叶红镶边
D: 汤色杏黄明亮
答案: 【 花果香馥郁;
滋味醇厚;
叶底绿叶红镶边】

22、判断题：
​宋代点茶汤色以白为美，盏色以黑为好。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‏明末清初瀹饮法成为品饮的主要方式。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
‎瀹饮已无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只须用热水直接冲泡叶茶即可。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‌清饮是指将茶叶放入泡茶器中，加入沸水冲泡，然后细品慢饮，不在茶汤中加入任何调味品，体味茶的真香真味。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
‍乌龙茶是我国消费量最大，产量最多的一类茶。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

27、判断题：
‍绿茶属于半发酵茶。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

28、判断题：
‍白茶属于不发酵茶。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

29、判断题：
​小种红茶是福建特产，也是世界红茶的始祖。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

30、判断题：
‌乌龙茶属于半发酵茶，因外观色泽青褐又被称为褐茶。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

31、判断题：
​乌龙茶具有花果香馥郁、滋味醇厚、叶底绿叶红镶边的品质特征。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
‍黄茶的主要品质特征是干茶色白隐绿，毫香显，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

33、判断题：
‌黑茶属于后发酵茶。因其色泽油黑或黑褐，故称之为黑茶。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
‎绿茶属于不发酵茶，最大程度地保持了茶叶的鲜度，因其清汤绿叶的品质特征而得名。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二章 茶语清心悠然境 测试题

1、单选题：
‍斟茶时只需（   ）满即可，茶满有欺客之意。‌‍‌
选项：
A: 七分
B: 九分
C: 五分
D: 四分
答案: 【 七分】

2、单选题：
‎当泡茶用水的PH（   ）时，茶汤汤色发暗，鲜爽度降低，同时香气低沉。‏‎‏
选项：
A: 大于7
B: 等于7 
C: 小于7
D: 等于6
答案: 【 大于7】

3、单选题：
‏（     ）即用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。‏
选项：
A: “凤凰三点头”
B: “孔雀三点头”
C: “蛟龙三点头”
D: “朱雀三点头”
答案: 【 “凤凰三点头”】

4、单选题：
‌（       ）下蹲时左脚在前，右脚稍后(不重叠)，两腿靠紧向下蹲。‏
选项：
A: 高低式蹲姿
B: 交叉式蹲姿
C: 前后式蹲姿
D: 左右式蹲姿
答案: 【 高低式蹲姿】

5、单选题：
‏（     ）以女生为宜，双脚呈丁字型，左脚在前，右脚在后。‎
选项：
A: 侧立站姿
B: 正立站姿
C: 正面站姿
D: 侧面站姿
答案: 【 侧立站姿】

6、单选题：
‎茶具这一概念，最早出现于（         ） 中“武阳买茶，烹茶尽具。”‎‎‎
选项：
A: 王褒《僮约》
B: 陆羽《茶经》
C: 赵佶《大观茶论》
D: 许次纾《茶疏》
答案: 【 王褒《僮约》】

7、单选题：
‎宋代以后，民间饮茶大多用（    ）。‎
选项：
A: 盏
B: 杯
C: 碗
D: 壶
答案: 【 盏】

8、单选题：
‏水的（       ）是看其中含有钙、镁、铁、锰、铝等离子的多少。‏
选项：
A: 软硬度
B: 酸碱度
C: 浑浊度
D: 轻重度
答案: 【 软硬度】

9、单选题：
​（    ）可用玻璃杯或盖碗直接品饮，也可用茶壶或盖碗分杯品饮。​​​
选项：
A: 绿茶
B: 黑茶
C: 岩茶
D: 茯砖茶
答案: 【 绿茶】

10、单选题：
​陆羽《茶经》: （   ）‏​‏
选项：
A: “其水，用山水上，江水中，井水下。”
B: “其水，用井水上，江水中，山水下。”
C: “其水，用山水上，井水中，江水下。”
D: “其水，用泉水上，江水中，溪水下。”
答案: 【 “其水，用山水上，江水中，井水下。”】

11、单选题：
‍茶壶、茶碗、茶杯、茶荷、茶匙属于（   ）‌
选项：
A: 泡茶用具
B: 品茶用具
C: 储茶用具
D: 辅助用具
答案: 【 泡茶用具】

12、单选题：
‎（     ）简单朴素，经济适用，多作为辅助茶具。​
选项：
A: 竹木茶具
B: 漆器茶具 
C: 玻璃茶具
D: 金属茶具
答案: 【 竹木茶具】

13、多选题：
​跪姿分为 （）‏
选项：
A: 跪坐
B: 跪立
C: 单腿跪蹲
D: 双腿跪蹲
答案: 【 跪坐;
跪立;
单腿跪蹲】

14、多选题：
‌鞠躬礼，根据姿势分为（   ）​
选项：
A: 站式
B: 坐式