大学MOOC 面包生产技术(江苏食品药品职业技术学院)1003535073 最新慕课完整章节测试答案

第5讲单元测验

1、单选题：
‏下列面包中油脂含量最多的是​
选项：
A: 小圆面包
B: 吐司面包
C: 丹麦面包
D: 法棍面包
答案: 【 丹麦面包】

2、单选题：
‍手撕丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是‏
选项：
A: 四折一次再三折一次
B: 三折一次再四折一次
C: 四折两次
D: 三折两次
答案: 【 四折一次再三折一次】

3、单选题：
‏牛角丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是​
选项：
A: 四折一次再三折一次
B: 三折一次再四折一次
C: 四折两次 
D: 三折两次
答案: 【 四折两次 】

4、单选题：
‍手撕丹麦面包在课堂实训操作中最终折叠后面片层数是​
选项：
A: 9
B: 12
C: 16
D: 24